Τέταρτη γιορτή κάπαρης στην Τήνο

Το Σάββατο 2 Αυγούστου και ώρα 20.30 θα πραγματοποιηθεί στην Ποταμιά της Τήνου, για τέταρτη φορά η «Γιορτή της Κάπαρης».

Στην εκδήλωση που διοργανώνεται από τον Εκπολιτιστικό Σύλλογο Ποταμιά «Παναγία των Αγγέλων», οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν ένα πλούσιο μενού με γεύση κάπαρης και να διασκεδάσουν με ζωντανή μουσική στην αυλή του σχολείου. 

Είναι μια αξιέπαινη προσπάθεια ανάδειξης τοπικών προϊόντων σε συνδυασμό με τη διασκέδαση.

Η είσοδος ανέρχεται στα 5 ευρώ.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ο τρόπος επεξεργασίας της κάπαρης για ένα τέλειο αποτέλεσμα

Τα μικρά μπουμπούκια συλλέγονται τις πρώτες πρωινές ώρες της ημέρας, πριν μεταμορφωθούν σε ένα όμορφο υπόλευκο-ροζ λουλούδι. Η κάπαρη δεν καταναλώνεται ποτέ νωπή. Λίγο μετά τη συγκομιδή, τα μπουμπούκια πλένονται και αφήνονται να μαραθούν για λίγες ώρες στον ήλιο. Στη συνέχεια αποθηκεύονται σε βάζα και καλύπτονται με αλάτι, ξύδι, άλμη ή ελαιόλαδο. Εναλλακτικά, μπορούν επίσης να διατηρηθούν σε χοντρό θαλασσινό αλάτι και μόνο. Ο τρόπος επεξεργασίας της με αλάτι και ξύδι δημιουργεί ένα εχθρικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων.

Η ιδιαίτερη γεύση της κάπαρης αναδεικνύεται μόνο αφού γίνει τουρσί γιατί μόνο με την επίδραση της άλμης σχηματίζεται το καπρικό οξύ που της δίνει τη χαρακτηριστική γεύση.

Σε γενικές γραμμές, οι οφθαλμοί μικρού μεγέθους (μικρότεροι από ένα εκατοστό) θεωρούνται πιο γευστικοί από τα μεγαλύτερα μπουμπούκια (διάμετρος άνω του 1 cm). Η κάπαρη θα πρέπει να διατηρηθεί βύθισμένη σε ένα από τα μέσα που περιγράψαμε παραπάνω διαφορετικά, θα αναπτύξει μια δυσάρεστη γεύση. Μόλις ανοίξετε το βάζο, διατηρήστε το στο ψυγείο για μελλοντική χρήση. Χρησιμοποιείτε καθαρά και κατά προτίμηση ανοξείδωτα σκεύη για να την πάρετε από το βάζο.   Η επεξεργασία της κάπαρης γίνεται χωρίς την προσθήκη συντηρητικών ή χρωστικών ουσιών.  'Ενα φυσικό προϊόν που διατηρείται με τη βοήθεια άλλων φυσικών προϊόντων, όπως παραδοσιακά γίνεται πολλά χρόνια τώρα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σάντουιτς με τόνο και κάπαρη

Υλικά: (για 4 σάντουιτς)

8 φέτες ψωμί για τοστ
1 κονσέρβα τόνο σε νερό
4 αγγουράκια τουρσί (μικρά)
1 κ.σ. κάπαρη τουρσί
½ κουταλάκι ξύδι
2 γεμάτες κουταλιές μαγιονέζα
4 φύλλα μαρούλι

Εκτέλεση:

Στραγγίζετε τον τόνο και τον βάζετε σε μπολ μαζί με την μαγιονέζα, τα αγγουράκια ψιλοκομμένα, την κάπαρη και το ξύδι. Τα ανακατεύετε καλά και τα μοιράζετε στις 4 φέτες ψωμί. Μοιράζετε από πάνω το μαρούλι και σκεπάζετε με τις υπόλοιπες φέτες ψωμί. Κόβετε σε 2 τρίγωνα κομμάτια και σερβίρετε.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Γιατί προτιμάμε τα μπουμπούκια της κάπαρης από τον καρπό;

Ίσως δεν το έχετε σκεφτεί ποτέ τρώγοντας την λαχταριστή κάπαρη ότι στην πραγματικότητα δεν τρώτε τους καρπούς ενός φυτού αλλά τα μπουμπούκια του πριν καν ανθίσουν. Γιατί κάποιος να προτιμήσει το μπουμπούκι από τον καρπό ενός φυτού; Για να συμβαίνει αυτό σίγουρα συντρέχουν κάποιοι λόγοι όπως θα δούμε παρακάτω.

Καλύτερη γεύση

Η κάπαρη δεν καταναλώνεται ποτέ νωπή. Αφού συλλεχθεί επεξεργάζεται τις περισσότερες φορές με αλάτι και ξύδι και με μεθόδους που ποικίλουν από τόπο σε τόπο και από άνθρωπο σε άνθρωπο. Έχει παρατηρηθεί ότι τα μπουμπούκια της κάπαρης έχουν μια πιο λεπτή και φινετσάτη γεύση. Eπίσης τα ΄΄αγγουράκια΄΄ όπως αποκαλούμε τον καρπό της κάπαρης χρειάζονται περισσότερο ξέπλυμα για να απαλλαγούμε από την περιττή αλμύρα στη γεύση τους.

Καλύτερη υφή

Η ποιότητα της κάπαρης είναι αντιστρόφως ανάλογη με το μέγεθός της. Όσο μικρότερη τόσο καλύτερη ποιοτικά. Παρόλα αυτά ακόμη και τα μεγαλύτερα μπουμπούκια έχουν μια ευχάριστη και τραγάνη υφή στο στόμα. Σε αντίθεση με τους καρπούς που ανεξαρτήτως μεγέθους είναι γεμάτοι σπόρους που δεν έχουν μια ιδιαίτερα ευχάριστη υφή.

Παράδοση

Σε μέρη όπου καλλιεργείται κάπαρη η προτίμηση για τα μπουμπούκια έχει οδηγήσει σε ορισμένα ταμπού. Όταν αυξάνονται οι καρποί της κάπαρης ή ακόμη και τα ανθισμένα μπουμπούκια σε μια καλλιέργεια είναι σημάδι για έναν χαλαρό ή τεμπέλικο αγρότη. Συνεπώς θεωρείται ντροπή. Γι 'αυτό το λόγο μερικοί προτιμούν ακόμη και να τους πετούν κατά τη συλλογή.
   

  ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Χοιρινό με κάπαρη

Υλικά:

8 λεπτές χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλο
6 κουταλιές της σούπας κάπαρη
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, για γαρνίρισμα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Σ' ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις μπριζόλες μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές ενώ προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βγάζουμε τις μπριζόλες από το τηγάνι ενώ κρατάμε το ίδιο πάνω στην φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το σκόρδο στο τηγάνι και, ανακατεύουμε συνεχώς, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε την κάπαρη και ανακατεύουμε για ακόμα 1 λεπτό. Επαναφέρουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και περιχύνουμε ελαφρά με το βούτυρο. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και γυρίζουμε τις μπριζόλες. Αφήνουμε τις μπριζόλες μέχρι να δέσει η σάλτσα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κολιοί με ντομάτα και κάπαρη

Υλικά:

1 κιλό κολιοί
1 ποτήρι φουσκωτό κάπαρη ξερή
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
3/4 του φλιτζανιού λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό να βράσει. Ρίχνουμε την κάπαρη, την αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά, την ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τη στραγγίζουμε.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε πλατιά κατσαρόλα.
Ρίχνουμε μέσα και τις ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη, αφήνουμε να βράσουν 2-3 λεπτά, προσθέτουμε την κάπαρη, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράζουν όλα μαζί μέχρι να ψηθεί η κάπαρη.
Καθαρίζουμε στο μεταξύ τους κολιούς, τους αλατίζουμε ελαφρά και, αφού τους τηγανίσουμε καλά, τους βάζουμε στην κατσαρόλα με την κάπαρη.
Αφήνουμε να βράσουν 5-8 λεπτά ρίχνοντας και ελάχιστο νερό, αν η κάπαρη έχει απορροφήσει όλο το ζουμί. Οι κολιοί με ντομάτα και κάπαρη είναι έτοιμοι για να τους απολαύσεις.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη, μια εναλλακτική καλλιέργεια με αυξανόμενο ενδιαφέρον

Είναι γεγονός ότι η κάπαρη που απολαμβάνουμε στα πιάτα μας είναι κυρίως προϊόν άγριας συλλογής ή εισαγόμενα προϊόντα, τα οποία πολλές φορές βαφτίζονται ελληνικά. Ο λόγος είναι ότι μέχρι σήμερα δεν υπήρχε οργανωμένη καλλιέργεια ευρείας κλίμακας στην Ελλάδα με αποτέλεσμα να φτάνουν στο τραπέζι μας προϊόντα κατώτερης ποιότητας και πολλές φορές επιβαρυμένα με τοξικές ουσίες όπως έχει αποδειχθεί.

Τον τελευταίο καιρό όμως υπάρχει ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για την καλλιέργειά της καθώς η κρίση οδήγησε πολλούς ανθρώπους να στραφούν προς τον πρωτογενή τομέα.
Το κλίμα της Ελλάδος, με τα ξηρά και θερμά καλοκαίρια και τους ήπιους χειμώνες ευνοεί την καλλιέργειά της. Επιπλέον μπορεί να εκμεταλλευτεί εδάφη που δεν προσφέρονται για άλλη καλλιέργεια καθώς είναι μικρές οι απαιτήσεις της σε οργανική ύλη. Οι απαιτήσεις της σε πότισμα και σε φροντίδα είναι περιορισμένες και την καθιστούν ιδανική καλλιέργεια σε τόπους όπου οι υδάτινοι πόροι είναι περιορισμένοι. Η καλλιέργειά της δημιουργεί νέες θέσεις εργασίας και νέες πηγές πλούτου καθώς επίσης και προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας. Αυτό σε συνδυασμό με το ότι η κάπαρη μπορεί να είναι παραγωγική εώς 40 χρόνια την καθιστούν μια καλλιέργεια που έλκει το ενδιαφέρον υποψήφιων καλλιεργητών καθώς θεωρείται ότι μπορεί να αποφέρει σημαντικά έσοδα.
Έτσι με εμάς πρωτοπόρους αλλά και άλλους να ακολουθούν ερχόμαστε να καλύψουμε ένα κενό της Ελληνικής αγοράς με προϊόν υψηλής ποιότητας, συμβάλλοντας στην γενικότερη ανάπτυξη που είναι το ζητούμενο των ημερών μας.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Λινγκουίνι με λεμόνι και κάπαρη.

Υλικά:

1/2 κιλό λιγκουίνι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
5 σκελίδες σκόρδο
1 κούπα κάπαρη
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Λίγα φύλλα παρμεζάνας
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράστε τα λιγκουίνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και μια γενναία δόση αλάτι (περίπου 1 - 2 κουταλιές της σούπας). Σουρώστε τα ζυμαρικά σας εγκαίρως ώστε να γίνουν "al dente" και να μη χάσουν την ελαστικότητα και την υφή τους.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο σας και βάλτε το για λίγο στη φωτιά μαζί με την κάπαρη και το λάδι, ώστε να αναδειχθούν τα αρώματά τους. Δε χρειάζεται να τσιγαριστούν για πολύ χρόνο. Υπολογίστε γύρω στα 30 δευτερόλεπτα.
Σβήστε το αρωματισμένο σας λάδι με το φρεσκοστυμμένο λεμόνι και ανακατέψτε τη σάλτσα σας με τα ζυμαρικά, έτσι ώστε να δέσουν καλά μεταξύ τους.
Για να ενισχύσετε το άρωμα, σερβίρετε το πιάτο συνοδεύοντάς το με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μερικά λεπτά φύλλα παρμεζάνας.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ρεβίθια με κόκκινες πιπεριές και κάπαρη

Υλικά:

 2 φλ. ρεβίθια

4 κόκκινες πιπεριές

2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου

4 κουταλιές στραγγισμένη κάπαρη

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

5 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κουταλιές χυμός λεμονιού ή ξίδι

Αλάτι, πιπέρι. 

Εκτέλεση:

 Βάζετε αποβραδίς τα ρεβίθια σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα, προσθέτετε 6 φλ. νερό και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να κοχλάσουν. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την κρατάτε σκεπασμένη για 1 βράδυ (ή 6 μίνιμουμ ώρες). Τα στραγγίζετε, τα ξεπλένετε καλά, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε 6 φλ. φρέσκο νερό και τα βάζετε να βράσουν. Όταν κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε μέχρι να μαλακώσουν, για 1 περίπου ώρα. Ύστερα, τα ξαναστραγγίζετε και τα αφήνετε στο σουρωτήρι να στεγνώσουν. Ξεπλένετε και στεγνώνετε την κατσαρόλα. 

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τις πιπεριές: Προθερμαίνετε το γκριλ του φούρνου, τις κόβετε στη μέση κατά μήκος, αφαιρείτε τις ίνες και τα σπόρια τους και τις βάζετε πάνω σε ταψί του φούρνου ντυμένο με αλουμινόχαρτο με την πλευρά της φλούδας προς τα πάνω. Βάζετε το ταψί κάτω από το γκριλ (σε απόσταση 10 εκ. περίπου) και ψήνετε τις πιπεριές για 10-15 περίπου λεπτά, μέχρι να καψαλιστούν. Τις βγάζετε, τις τυλίγετε στο αλουμινόχαρτο του ταψιού (τις κλείνετε μέσα) και τις αφήνετε να κρυώσουν για 15 περίπου λεπτά (για να μπορείτε να τις πιάνετε). Ύστερα, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε λωρίδες. 

 Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα ρεβίθια. Τα ανακατεύετε συχνά σε μέτρια φωτιά, για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύετε μέσα το σκόρδο, το δυόσμο και την κάπαρη, τα αλατοπιπερώνετε και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τα σερβίρετε περιχύνοντάς τα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το λεμόνι (ή το ξίδι). 

 Tip: Τα ρεβίθια με κόκκινες πιπεριές τρώγονται και ζεστά αλλά και χλιαρά, ή και κρύα, σαν σαλάτα. Τα συνοδεύετε, αν θέλετε, με σαρδέλες κονσέρβας.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η κάπαρη προκαλεί υποξία στα καρκινικά κύτταρα

Σύμφωνα με άρθρο, το οποίο δημοσιεύθηκε το 2010 στην επιστημονική επιθεώρηση «Biochemical and Biophysical Research Communications» (τεύχος 398, σελίδες 74-78), υπάρχει μια φυτική ουσία που αναστέλλει την ενεργότητα του HIF-1 σε κύτταρα ηπατοκαρκινώματος. Αποτέλεσμα της αναστολής ήταν τα καρκινικά κύτταρα να μην μπορούν να επιβιώσουν σε συνθήκες υποξίας. Η ουσία αυτή ονομάζεται καμπφερόλη (kaempferol) και εντοπίζεται σε λαχανικά όπως η κάπαρη, το μπρόκολο, το πράσο και το σπανάκι. Έχοντας διαπιστώσει την υπό όρους αντικαρκινική δράση της καμπφερόλης, Έλληνες ερευνητές, σύμφωνα με το «ΒΗΜΑ», δοκίμασαν να τη χρησιμοποιήσουν και στην περίπτωση της έκτοπης συσσώρευσης λίπους. Διαπίστωσαν ότι η δράση της στην αναστολή του HIF-1 είχε όντως το αναμενόμενο αποτέλεσμα, κάτι που αυξάνει τις ελπίδες τους για την ανάπτυξη φαρμακευτικής αγωγής για το λιπώδες ήπαρ: «Η παρεμπόδιση της κυτταρικής «παχυσαρκίας» μέσω της χορήγησης ενός φυσικού φλαβονοειδούς μάς δίνει ελπίδες ότι τα αποτελέσματά μας θα βοηθήσουν στην ανάπτυξη νέων φαρμάκων κατά των παθολογικών επιπτώσεων της παχυσαρκίας ή άλλων διαταραχών που προκαλούν μειωμένη οξυγόνωση» σημειώνει ο έλληνας ερευνητής. Το γονίδιο HIF1 δημιουργεί υποξία, δηλαδή έλλειψη οξυγόνου χαρακτηριστικό όλων των καρκίνων. Η κάπαρη δίνει το περισσότερο οξυγόνο στον οργανισμό. 

Η κάπαρη είναι το λαχανικό εκείνο με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα καμπφερόλης, της δραστικής αυτής ουσίας με την έντονη αντικαρκινική δράση.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Φιλέτα κοτόπουλου με μουστάρδα και κάπαρη

Υλικά (για 2 μερίδες):

1/2 κιλό στήθος κοτόπουλου σε φιλέτα
1 κύβο για ζωμό λαχανικών
4 κ. σούπας μουστάρδα
2 κ. σούπας κάπαρη
ελαιόλαδο
αλεύρι
γάλα
άμυλο πατάτας
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τον κύβο λαχανικών σε ένα μπρίκι νερό. Αλευρώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου ελαφρώς και τα αλείφουμε με μουστάρδα. Τσιγαρίζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για λίγα λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε το φαγητό για ακόμα 10 λεπτά προσθέτοντας και άλλο ζωμό λαχανικών εάν χρειάζεται.
Στο μεταξύ, διαλύουμε μια κουταλιά άμυλο πατάτας μέσα σε 4 κουταλιές γάλα.
Προσθέτουμε το διαλυμένο άμυλο και την κάπαρη στο κοτόπουλο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, περιχύνοντας το κοτόπουλο με την σάλτσα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πότε μπαίνει σε παραγωγή η κάπαρη και πόσο αποδίδει;

Η κάπαρη είναι ένα πολυετές θαμνώδες φυτό που φύεται σε ολόκληρη τη μεσογειακή λεκάνη. Καλλιεργείται για τους ανθοφόρους οφθαλμούς οι οποίοι συλλέγονται πριν ανοίξουν. Οι αποδόσεις ανά φυτό εξαρτώνται από τις κλιματικές συνθήκες, την ποικιλία, την περιοχή και την ηλικία των φυτών. Σε γενικές γραμμές, η απόδοση κατά το πρώτο έτος είναι της τάξεως του 0,6 κιλά ανά φυτό, στο δεύτερο έτος είναι 1,3 κιλά ανά φυτό και από το τέταρτο και μετά μπορεί να φθάσει μέχρι τα 4-5 κιλά ανά φυτό.

To φυτό μπορεί να είναι παραγωγικό εώς 40 χρόνια, ενώ η συγκομιδή είναι συνήθως σε εβδομαδιαία βάση από τον Μάιο εώς τον Αύγουστο. Όλα τα παραπάνω μπορεί να αλλάξουν ανάλογα με το μικροκλίμα της κάθε περιοχής. Η συγκομιδή της μπορεί να απορροφήσει το 50% του συνολικού κόστους παραγωγής της καθώς είναι μια επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία. Θεωρείται ότι η εκμετάλλευση της με συστηματική καλλιέργεια μπορεί να αποφέρει ικανοποιητικά έσοδα στους καλλιεργητές.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τηγανίτες με κάπαρη γιαχνί

Υλικά:

130γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
150γρ. γάλα φρέσκο
1κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2 αυγά
αλάτι
πιπέρι μαύρο τριμμένο
2κ.σ. ρίγανη
200γρ. κάπαρη
2 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
300γρ. σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
80γρ. ελαιόλαδο εξτρα παρθένο
80γρ. οίνος λευκός γλυκύς
1κ.γ. ζάχαρη
5 κόκκους μπαχάρι
2κ.σ. μαϊντανό
2 φύλλα δάφνης
λίγο λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ετοιμάστε τις τηγανίτες. Βάλτε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, το αλεύρι, το μπέικιν, την ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ανοίξτε στη μέση μια λακουβίτσα. Βάλτε μέσα σε ένα άλλο μπολ τα αυγά και το γάλα και χτυπήστε τα ελαφρώς. Προσθέστε το μείγμα αυγά-γάλα μέσα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός. Ζεσταίνετε αρκετά καλά το λάδι για τηγάνισμα μέσα σε ένα τηγάνι και ρίχνετε κουταλιές από τον χυλό που φτιάξατε. Κατεβάζετε την θερμοκρασία στο μέτριο και τηγανίζετε για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά της τηγανίτας. Βγάλτε τις τηγανίτες από το τηγάνι και αφήστε τις να στραγγίξουν μέσα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Αφήστε τις τηγανίτες στην άκρη.
 Ετοιμάστε την κάπαρη γιαχνί. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαραθεί και να πάρει χρώμα. Σβήστε με το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί για 1 λεπτό. Στη συνέχεια προσθέστε την σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, πιπέρι, την ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, τον μαϊντανό και 1/2 ποτήρι νερό. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τα για 15 λεπτά περίπου σε μέτρια θερμοκρασία να μαγειρευτούν, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέστε την κάπαρη στα 5 τελευταία λεπτά του μαγειρέματος.
 Στρώστε τις τηγανίτες σε μια πιατέλα, περιχύστε με την κάπαρη γιαχνί και σερβίρετε. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε την κάπαρη γιαχνί μέσα σε ένα μπολ και να συνοδεύει τις τηγανίτες.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σαλάτα με σολομό, κάπαρη και πατάτες

Υλικά:

Για το μάραθο

2 βολβοί μάραθου
3 κ. σούπας ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι

Για τις πατάτες

500 γρ. μέτριες πατάτες βρασμένες κομμένες σε τετράγωνα
1 κ. σούπας μουστάρδα
3 κ. σούπας ελαιόλαδο

Για την διακόσμηση

150 γρ. καπνιστό σολομό
2 κ. σούπας κάπαρη στραγγισμένη
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
100 γρ. γιαούρτι

Εκτέλεση:

Προθερμένουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε κατά μήκος τον βολβό μάραθου και μετά σε χοντρές φέτες. Στρώνουμε μία λαδόκολλα σε μία λαμαρίνα και απλώνουμε τον κομμένο μάραθο. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις πατάτες, αφού τις έχουμε βράσει και τις έχουν στραγγίξει, όπως είναι ζεστές προσθέστε τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Κόβουμε το σολομό σε λωρίδες και τον τοποθετούμε σε 2 πιατέλες. Προσθέτουμε τις πατάτες, την κάπαρη, τον άνηθο και τον μάραθο. Στη συνέχεια, ελέγχουμε αν χρειάζεται περισσότερο χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο. Σερβίρουμε με ένα κουταλάκι της σούπας γιαούρτι στην κάθε πιατέλα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πόσο διατηρείται η κάπαρη;

Πόσο καιρό διατηρείται η κάπαρη; Η κάπαρη είναι άγουρα μπουμπούκια ανθέων, που σώζονται σε αλάτι ή άλμη με την προσθήκη ξυδιού για να βγάλει την ιδιαίτερη γεύση της και στη συνέχεια πωλούνται συνήθως σε βάζα. Η διάρκεια ζωής της κάπαρης εξαρτάται από μια ποικιλία παραγόντων, όπως είναι η μέθοδος παρασκευής, η αποθήκευση και η ημερομηνία λήξης. Η επεξεργασία της συνήθως περιλαμβάνει ξύδι το οποίο είναι πολύ όξινο και δημιουργεί ένα εξαιρετικά εχθρικό περιβάλλον για την ανάπτυξη των βακτηρίων, επεκτείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής της.

Ανάλογα με την επεξεργασία της διατηρείται εκτός ή εντός ψυγείου μετά το άνοιγμα από 1-2 χρόνια.
Σε κάθε περίπτωση φροντίζουμε τα αποθέματά μας να είναι τέτοια που να έχουμε πάντα κάπαρη τελευταίας σοδιάς. Μεγάλα αποθέματα συνήθως οδηγούν σε υποβαθμισμένο προϊόν.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πίτσα με φρέσκια ντομάτα, κρεμμύδι, κάπαρη, ελιές και ρόκα

Υλικά: (για ένα ταψί φούρνου ή για 2 πίτσες διαμέτρου 22 εκ).

12 γρ. φρέσκια μαγιά
½ κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
100 ml χλιαρό νερό
225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλιά της σούπας αλάτι
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
40 γρ. κάπαρη
100 γρ. ελιές καλαμών (χωρίς κουκούτσι)
100 γρ. ελιές μαύρες (χωρίς κουκούτσι)
1 ματσάκι ρόκα
½ κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
½ κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
¼ κουταλιά του γλυκού φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Σ’ ένα ποτήρι σπάμε την μαγιά και την ανακατεύουμε με ζάχαρη και λίγο από το χλιαρό νερό.
Μόλις λιώσουν προσθέτουμε και μία κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε ένα μικρό προζύμι το οποίο αφήνουμε να «ξεκουραστεί» 10 λεπτά.
Σε μια λεκάνη έχουμε το υπόλοιπο αλεύρι στο οποίο φτιάχνουμε ένα κέντρο και μέσα αδειάζουμε το προζύμι και το αλάτι γύρω γύρω.
Ζυμώνουμε καλά, προσθέτοντας λίγο λίγο το χλιαρό νερό για να μην λασπώσει.
Αφήνουμε το ζυμάρι να «ξεκουραστεί» για 45 λεπτά σκεπασμένο με μια νωπή πετσέτα.
Αλευρώνουμε ελαφρά, το ανοίγουμε με πλάστη μέχρι 2 cm πάχος και το απλώνουμε πάνω στο ταψί, το οποίο έχουμε λαδώσει ελαφρά.
Για να ολοκληρώσουμε την πίτσα, απλώνουμε τις ντομάτες, την κάπαρη, τις ελιές, το λάδι, το πιπέρι και το αλάτι. Ψήνουμε στους 225° C για 12 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.Πριν σερβίρουμε, κόβουμε με τα χέρια την ρόκα (την οποία έχουμε πλύνει και στραγγίξει καλά) και την βάζουμε πάνω στην πίτσα. Τα αντιοξειδωτικά της κάπαρης και των υπόλοιπων υλικών μετατρέπουν την ΄΄ένοχη΄΄ πίτσα σε ασπίδα πρόληψης.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τρίτη στη λίστα με τις ελληνικές υπερτροφές η κάπαρη

Στην Ελλάδα υπάρχουν μερικές τροφές που ισοδυναμούν με φάρμακα
Άραγε πρόκειται για μια τάση της εποχής που πηγάζει απ’ την ανάγκη μας να ανάγουμε κάποιες τροφές σε μαγικά μαντζούνια που θεραπεύουν χρόνιες παθήσεις ή πράγματι κάθε τόπος είναι προικισμένος με υπέρτατα αγαθά που αποδεδειγμένα έχουν όφελος για την υγεία μας.
Στη πραγματικότητα πολύ δύσκολα θα βρούμε φυσικές τροφές που δεν έχουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Είναι όμως γεγονός ότι υπάρχουν και κάποιες που κατόπιν κλινικών μελετών σε ανθρώπους, αποδεικνύεται ότι περιέχουν σε συμπυκνωμένη μορφή πολύτιμα αντιοξειδωτικά, φυτοχημικά, βιταμίνες, μέταλλα, ωμέγα 3, λιπαρά οξέα και φυτικές ίνες. Τέτοιες τροφές λοιπόν χαρακτηρίζονται υπερτροφές και υπάρχουν στα χωριά μας, στα ελληνικά νησιά ή και κυριολεκτικά έξω απ’ τη πόρτα μας. Παρ” όλα αυτά Επιστήμονες Διατροφής τονίζουν ότι τα super foods μπορούν να έχουν διατροφικό όφελος όταν εντάσσονται στα πλαίσια μιας λιτής και ποιοτικής διατροφής.

Τρίτη στη λίστα με τις ελληνικές υπερτοφές είναι η κάπαρη. Ένας τόσο μικρός καρπός, που χαρακτηρίζεται όμως για την υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή, ουσίες δηλαδή με έντονη αντιοξειδωτική δράση. Πιο αναλυτικά έχουν μελετηθεί εκτενώς τα φλαβονοειδή κερκετίνη και καμφερόλη που αποτελούν μέρος των φυσικών χρωστικών της. Η κερκετίνη συγκεκριμένα χαρακτηρίζεται για τα οφέλη της στην υγεία μας καθώς έχει πανίσχυρη αντιοξειδωτική δράση και ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Είναι πολύ καλό φυσικό αντιφλεγμονώδες και μεταξύ άλλων βοηθάει σε περιπτώσεις αρθρίτιδας. Παρουσιάζει αντιισταμινική/αντιαλλεργική δράση. Ενδείκνυται για πρόληψη αλλεργικών καταστάσεων, και άσθματος. Επιπλέον υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι προλαμβάνει τον καρκίνο του προστάτη. Η καμφερόλη βρίσκεται και αυτή σε μεγάλη περιεκτικότητα στην κάπαρη και έχει συνδεθεί με μειωμένες πιθανότητες καρδιοπάθειας , την αντικαρκινική της δράση και την θεραπεία του λιπώδους ήπατος.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σαλάτα με πολύχρωμες ψητές πιπεριές και κάπαρη

Υλικά:

3 κόκκινες πιπεριές
1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί πιπεριά
2 πράσινες πιπεριές
50 γραμ. (περίπου 1/2 φλυτζ.) λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κ.σ. κάπαρη πλυμένες
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μπαλσάμικο
1-2 σταγόνες σάλτσα τσίλι (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικά φυλλαράκια βασιλικού

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε τις πιπεριές: Tις βάζετε ολόκληρες σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο ή αλουμινόχαρτο, τις αλείφετε ελαφρά (με πινέλο) με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνετε για 40-45 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαυρίζουν. Τις βγάζετε, τις κλείνετε σε πλαστική σακούλα (π.χ. αυτή των σουπερμάρκετ) και τις αφήνετε να κρυώσουν. Τις καθαρίζετε από τη φλούδα κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρείτε κοτσάνια και σπόρια και τις κόβετε κατά μήκος, σε λωρίδες 1,5-2 εκ. περίπου.
Κάνετε τη βινεγκρέτ: Σε μπολ ή σέικερ κτυπάτε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, τη σάλτσα τσίλι, αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρισμα: Βάζετε τις κομμένες πιπεριές σε πιατέλα και προσθέτετε τις λιαστές ντομάτες, το σκόρδο και την κάπαρη. Aνακατεύετε, περιχύνετε με τη σάλτσα και προσθέτετε τα φύλλα βασιλικού.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η κάπαρη προσθέτει άρωμα και υγεία στο πιάτο σας

Η κάπαρη αποτελεί ένα αντιπροσωπευτικό τρόφιμο της ελληνικής διατροφής. Αποτελεί στην πραγματικότητα τα μπουμπούκια που δεν έχουν ανοίξει ενός φυτού που φυτρώνει σε αφθονία στα βραχώδη παραθαλάσσια εδάφη της Μεσογείου.

Εκτός των άλλων ξεχωρίζει για την υψηλή της περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή συστατικά, που προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό σε πολλά επίπεδα. Ένα εξ αυτών είναι η καταστολή της δημιουργίας βλαβερών παραπροϊόντων, που παράγονται στο σώμα μας όταν τρώμε κρέας. Αυτά τα συστατικά ενοχοποιούνται σήμερα για την αύξηση του κινδύνου για καρκίνο αλλά και καρδιαγγειακά νοσήματα. Αν λοιπόν σας αρέσει το κρέας και θέλετε να προστατευτείτε από κάποιες από τις αρνητικές του επιπτώσεις, αρωματίστε το φαγητό σας με κάπαρη ή συνοδεύστε ένα πιάτο κρέατος με μια δροσερή σαλάτα με μπόλικη κάπαρη.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σαλάτα με φακές, κάπαρη και αντζούγιες

Υλικά:

1 1/2 φλιτζ. μικρές φακές, πλυμένες και στραγγισμένες
1 κ.γ. αλάτι
2 φύλλα δάφνης
3 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ή 1 κλωναράκι αποξηραμένο
3 κλωναράκια αποξηραμένη ρίγανη
2 φλιτζ. νερό
2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ή ασκαλώνιο (κοκκάρι), ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα
3 κ.σ. κάπαρη, πλυμένη
4 φιλέτα παστής αντζούγιας, πολύ καλά πλυμένα
6 κ.σ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση:

Ξεπλένουμε τις φακές. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με 1 κ.γ. αλάτι και σκεπάζουμε με χλιαρό νερό. Αφήνουμε τις φακές να μουλιάσουν για μια ώρα. Στραγγίζουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170.
Ρίχνουμε τις φακές σε μια μεσαία μεταλλική κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης, την ρίγανη και το φασκόμηλο. Προσθέτουμε το νερό και τον ζωμό. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να είναι μαλακές αλλά αλ ντέντε. Στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα μυρωδικά.
Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το σκόρδο ή το ασκαλώνιο, την κάπαρη και τη φρέσκια ρίγανη.
Παίρνουμε ένα φιλέτο αντζούγιας και το λιώνουμε με ένα πιρούνι μέχρι να πολτοποιηθεί.
Σε ένα μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο,τη λιωμένη αντζούγια, αλάτι (προαιρετικά) και πιπέρι. Ρίχνουμε το μείγμα με το ελαιόλαδο στο μείγμα με τις φακές και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε τη σαλάτα με τις υπόλοιπες αντζούγιες, ολόκληρες ή χοντροκομμένες. Σερβίρουμε τη σαλάτα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τονοσαλάτα με κάπαρη

Υλικά:

2 κονσέρβες τόνο σε νερό
1 κρεμμυδάκι ξερό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας κάπαρη ξεπλυμένη
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
μερικές ελιές
χυμό από μισό λεμόνι
λίγο άσπρο πιπέρι
3 – 4 κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Στραγγίζετε τον τόνο από το χυμό του. Τον βάζετε σε πιατέλα. Προσθέτετε το κρεμμύδι, την κάπαρη, τον άνηθο και τις ελιές. Ανακατεύετε με προσοχή να μην λιώσει πολύ ο τόνος. Σε βαζάκι αναμιγνύετε το λεμόνι, το ελαιόλαδο και το πιπέρι. Περιχύνετε την σαλάτα και σερβίρετε.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Οι ανθελμινθικές ιδιότητες της κάπαρης

Μπορεί η κάπαρη να έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής πρόσφατα, αλλά φαίνεται πως ήταν ευρέως διαδεδομένη ήδη από την αρχαιότητα. Υπήρξε δημοφιλής στου αρχαίους Έλληνες οι οποίοι την κατανάλωναν ως ορεκτικό αλλά παράλληλα την χρησιμοποιούσαν και για τις θεραπευτικές της ιδιότητες. Μια από αυτές τις χρήσεις ήταν για την καταπολέμηση των παρασιτικών σκουληκιών. 

Οι έλμινθες είναι σκώληκες που παρασιτούν στον εντερικό σωλήνα του ανθρώπου και έχουν την ιδιομορφία να μην αποβάλλονται με ένα απλό καθαρτικό αλλά να χρειάζεται προηγουμένως να εξασθενήσουν πλήρως, να εξοντωθούν, να αποσπαστούν εν συνεχεία από τα εντερικά τοιχώματα και να αποβληθούν από τον οργανισμό με τα κατάλληλα ανθελμινθικά βότανα. Από τα ανθελμινθικά βότανα άλλα σκοτώνουν τα παράσιτα ενώ άλλα βοηθούν το σώμα να τα αποβάλλει όντας πια νεκρά.  

Η κάπαρη είναι ένα φυτό που έχει αυτές τις ιδιότητες και μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα με απόλυτα φυσικό τρόπο. Άλλη μια λιγότερο γνωστή ευεργετική επίδραση της κάπαρης στην υγεία του οργανισμού.

 ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Χαλούμι με κόκκινες πιπεριές, κάπαρη και ελιές

Υλικά:

4 κ.σ. ελαιόλαδο
8 φέτες τυρί χαλούμι πάχους 1 εκ.
4 μεγάλες πιπεριές, καθαρισμένες και χωρίς σπόρια, κομμένες σε λωρίδες 2 εκ.
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κ.σ. κάπαρη πλυμένη και στραγγισμένη
16 μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια και στραγγισμένες
1 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκιας μέντας
1κ.σ. ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ
2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/4 κ.γλ. μουστάρδα Dijon
1 κ.σ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρο
1/2 μικρό κόκκινο τσίλι, χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τις πιπεριές να μαλακώσουν λίγο. Βάζουμε και το χαλούμι να ροδίσει ελαφρώς. Προσθέτουμε το σκόρδο, την κάπαρη, τις ελιές και τα αρωματικά και τηγανίζουμε για 1 – 2 λεπτά.  Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ πάνω από το χαλούμι και τις πιπεριές. Σερβίρουμε ζεστό με ζεστή πίτα ή φρέσκο ψωμί.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πώς χρησιμοποιούν την κάπαρη στην Ισπανία;

Η κάπαρη αποτελεί μία από τις γαστριμαργικές απολαύσεις της Μεσογείου, που συναντάται από την Τουρκία μέχρι την Ισπανία και καταναλώνεται με μεγάλη ευχαρίστηση σε όλες τις χώρες που βρίσκονται στον ενδιάμεσο χώρο. Τα μοναδικά, πικάντικα και αρωματικά μπουμπούκια της κάπαρης, προέρχονται από έναν χαμηλό θάμνο και αποτελούν μια από τις πιο εκλεκτές τροφές της Μεσογειακής κυρίως κουζίνας. Είναι ένα τρόφιμο με υψηλή διατροφική αξία, γνωστό από την αρχαιότητα για το πλήθος των θεραπευτικών ιδιοτήτων που έχει.

Στην Ισπανία λοιπόν βρήκαν μια χρήση πραγματικά καινοτόμα και με οικολογικό στίγμα. Χρησιμοποιούν τα φυτά της κάπαρης για να φτιάξουν αντιπυρικές ζώνες στα δάση. Σε καλοκαιρινές περιόδους μεγάλης ξηρασίας, η κάπαρη που είναι ξηροφυτικό είδος, διατηρεί τους χυμούς στους ιστούς της. Έτσι εμποδίζεται η εξάπλωση της πυρκαγιάς με τα γνωστά ανεπανόρθωτα αποτελέσματα.

 

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Χοντρά μακαρόνια με τόνο, κάπαρη και σταφίδες

Υλικά:

5 κομμένες αντζούγιες
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
4 κουταλιές κάπαρη
1½ φλιτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα
4 κουταλιές κουκουνάρι
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
300 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
Μία πρέζα πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
¾ ψιλοκομμένο σέλερι
1 κονσέρβα κομματιασμένο τόνο
½ φλιτζάνι ζωμό από ψάρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τριμμένο κρεμμύδι
4 κουταλιές σταφίδα
¾ φλιτζανιού ψιλοκομμένο καρότο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζέστανε το ελαιόλαδo σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξε μέσα το καρότο, το σέλερι, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, την κάπαρη, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια και το καγιέν, και άφησε το μείγμα των λαχανικών 10 λεπτά περίπου να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά. Σειρά έχουν το κρασί και οι αντζούγιες, και μετά από άλλα 5 λεπτά στη φωτιά (και αφού εξατμιστεί το κρασί) ο τόνος (με το λάδι της κονσέρβας), ο βασιλικός, η ρίγανη και ½ φλιτζάνι από το τυρί. Ανακάτεψε το μείγμα που θα ντύσει τα χοντρά μακαρόνια με τόνο, κάπαρη και σταφίδες, και απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Βράσε τα χοντρά τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, σούρωσέ τα και, έτσι όπως είναι ζεστά, ρίξ’ τα στην κατσαρόλα μαζί με το μείγμα του τόνου, το ζωμό του ψαριού, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε, πασπάλισε με το υπόλοιπο τυρί και ιδού τα χοντρά μακαρόνια με τόνο, κάπαρη και σταφίδες, που θα έλεγαν και στην Ιταλία.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κοπανάκια με κρασί και κάπαρη

Υλικά:

 1 κιλό κοπανάκια (8-10-κομμ.)
 1/2 φλ.λάδι
 1/2 φλ.κρασί
 1 πιπεριά κίτρινη
 1 πιπεριά κόκκινη
 1 κρεμμύδι
 1 κ.σ. κάπαρη
 μαϊντανός
 αλάτι...πιπέρι....
 3 κ.σ. αλάτι....1/2 φλ. ξύδι ~

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε προσεχτικά τα κοπανάκια και τα ξεπλένουμε. Τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό να τα σκεπάζει, όπου έχουμε διαλύσει το αλάτι και το ξύδι. Τα βάζουμε στο ψυγείο και τα αφήνουμε μισή ώρα. Γυρίζουμε τα κοπανάκια σε σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τα στραγγίζουμε.
Σε πλατειά κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αραδιάζουμε τα κοπανάκια του κοτόπουλου. Σωτάρουμε να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές και τα βγάζουμε σε ταψάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές κομμένα σε ροδέλλες. Τα γυρίζουμε στο λάδι, να μαραθούν ελαφρά. Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε με το κρασί.....ρίχνουμε ένα φλυτζάνι νερό και σιγοβράζουμε για 45' περίπου. Μετά τη μισή ώρα, βάζουμε τον μαίντανό ψιλοκομμένο και την κάπαρη. Όταν μαλακώσει το κρέας (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι) και έχει μελώσει η σάλτσα του φαγητού μας, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε τα μελωμένα κρασάτα κοπανάκια μας.... με ρύζι στον ατμό !

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Παλαμίδα ψητή με λαδολέμονο και κάπαρη

Υλικά;

1-2 μεγάλες παλαμίδες κομμένες σε φέτες 2 εκατοστών
χυμός 1 λεμονιού
Για το λαδολέμονο
2 κ. σ. δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
2 κ. σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ. σ. φρέσκια ρίγανη
2 κ. σ. κάπαρη ψιλοκομμένη
ελαιόλαδο περίπου 1 φλ.
χυμός 2 μέτριων λεμονιών
αλάτι
πατάτες κυδωνάτες

Εκτέλεση:

Κόβουμε το ψάρι σε φέτες 2 εκατοστών, αφαιρούμε τα εντόσθιά του, το ξεπλένουμε καλά, το αφήνουμε σε λεκάνη με νερό για 30 λεπτά περίπου με χυμό 1 λεμονιού για να φύγει το αίμα της και μετά στραγγίζουμε καλά.
Ετοιμάζουμε το λαδολέμονό μας χτυπώντας το λάδι με το λεμόνι και προσθέτοντας όλα τα αρωματικά.
Σε ένα πυρέξ ελαφρά λαδωμένο αραδιάζουμε τις φέτες του ψαριού, τις πατάτες και περιχύνουμε με το αρωματικό μας λαδολέμονο. Συμπληρώνουμε λίγο νερό, όχι πολύ, σχεδόν να καλύψει το ψάρι για να το βοηθήσουμε στο ψήσιμο.
Ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς σε αέρα μέχρι να ψηθούν οι πατάτες μας.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη: παρενέργειες και ασφάλεια

Η κάπαρη είναι ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους, όταν καταναλώνεται ως τρόφιμο.Υπάρχουν όμως μερικές περιπτώσεις που καλό θα ήταν να είμαστε προσεκτικοί, μέχρι να έχουμε ασφαλή επιστημονικά συμπεράσματα.

Κύηση και θηλασμός: Κάπαρη είναι ασφαλής όταν καταναλώνεται ως τρόφιμο, αλλά δεν υπάρχουν αρκετές πληροφορίες για να γνωρίζουμε εάν είναι ασφαλές σε κατάσταση κύησης και θηλασμού. Παραδοσιακά γνωρίζουμε ότι χρησιμοποιούνταν για πρόκληση συσπάσεων. Εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε, καλό θα ήταν να αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση μέχρι να μάθουμε περισσότερα.

Διαβήτης: Υπάρχει κάποια ανησυχία ότι η κάπαρη θα μπορούσε να μεταβάλει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη. Να παρακολουθείτε το σάκχαρο του αίματος στενά εάν έχετε διαβήτη και κάνετε χρήση κάπαρης. Η κάπαρη θα μπορούσε να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα. Τρώγοντας κάπαρη μαζί με φάρμακα κατά του διαβήτη μπορεί να ρίξει πολύ χαμηλά το σακχάρο στο αίμα σας. Παρακολουθείτε το σάκχαρό σας προσεκτικά. Η δόση του φαρμάκου για τον διαβήτη μπορεί να χρειαστεί να αλλάξει.

Χειρουργική επέμβαση:. Ασθενείς που υποβάλλονται σε οποιαδήποτε χειρουργική επέμβαση μπορεί να χρειαστεί να αποφύγουν, την κάπαρη καθώς –επίσης παραδοσιακά- χρησιμοποιούνταν σαν φυσικό αντιπηκτικό και πιθανόν να οδηγήσει σε υπερβολική αιμορραγία. Υπάρχει κάποια ανησυχία ότι κάπαρη ενδέχεται να επηρεάσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα κατά τη διάρκεια της χειρουργικής επέμβασης και μετά. Σταματήστε να χρησιμοποιείτε κάπαρη τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν από την προγραμματισμένη χειρουργική επέμβαση.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS