Μεσογειακό γεμιστό ψωμί με κάπαρη

Υλικά:

1 μπαγκέτα
250 γρ. βραστό κρέας ψιλοκομμένο (μοσχάρι ή χοιρινό)
3 κουτ. σούπας μαγιονέζα
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
2 αυγά
4 αγγουράκια τουρσί
2 κουτ. σούπας κάπαρη
12 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
10 φύλλα μαρουλιού
4 αντσούγιες σε ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βγάζετε τα αγγουράκια από το ξίδι, τα στραγγίζετε και τα κόβετε σε χοντρές φέτες. Πλένετε καλά την κάπαρη με άφθονο νερό για να ξαρμυρίσει και τη στεγνώνετε προσεκτικά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Κόβετε στη μέση το ψωμί κατά μήκος και αφαιρείτε την ψίχα. Πλένετε καλά τα μαρουλόφυλλα, τα στραγγίζετε και τα στεγνώνετε καλά με χαρτί κουζίνας.
Βάζετε σε μπολ τη μαγιονέζα, προσθέτετε τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σε δεύτερο μπολ βάζετε το κρέας σε κομματάκια, τα αγγουράκια τουρσί και την κάπαρη, προσθέστε τη σάλτσα μαγιονέζας και τις ελιές και ανακατεύετε. Αδειάζετε το μείγμα στο ψωμί, καλύπτετε με 2-3 μαρουλόφυλλα, βάζετε στη θέση της το πάνω μέρος της μπακέτας και τυλίγετε με διάφανη μεμβράνη. Τοποθετείτε το γεμιστό ψωμί στο ψυγείο και το αφήνετε 1 ώρα.
Βάζετε τα αβγά σε πλατιά κατσαρόλα, καλύπτετε με κρύο νερό και αφήνετε να βράσουν. Από τη στιγμή που θα βράσει το νερό, συνεχίζετε το βρασμό για 10 λεπτά. Βγάζετε τα σφιχτά αβγά από την κατσαρόλα και τα αφήνετε να κρυώσουν κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα ξεφλουδίζετε με προσοχή και τα κόβετε σε φετούλες κατά μήκος.
Βγάζετε το γεμιστό ψωμί από το ψυγείο, αφαιρείτε τη μεμβράνη και το κόβετε σε χοντρές φέτες με κοφτερό μαχαίρι. Σε μια οβάλ πιατέλα στρώνετε τα υπόλοιπα μαρουλόφυλλα και από πάνω ακουμπάτε τις φέτες του γεμιστού ψωμιού. Διακοσμείτε με τα σφιχτά αυγά και τις αντσούγιες και σερβίρετε.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η εφαρμογή της κάπαρης στη γηριατρική

Τα μπουμπούκια του θάμνου που ονομάζεται κάπαρη χρησιμοποιούνται στην κουζίνα για την ευχάριστη γεύση τους και για τα θρεπτικά συστατικά από πρωτεΐνες, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και λίπη. Τα λουλούδια θεωρούνται μπαχαρικά, καθώς διεγείρουν την δραστικότητα του στομάχου και του παγκρέατος, αλλά βοηθούν επίσης και στην αύξηση της όρεξης. Οι καρποί του φυτού δεν χρησιμοποιούνται όσο τα μικρά μπουμπούκια. Γίνονται τουρσί και τρώγονται ως καρύκευμα για την τόνωση της όρεξης, ιδιότητα για την οποία έχει γίνει γνωστό από τους αρχαίους χρόνους. Έτσι, βρίσκουμε αναφορές από συγγραφείς να λένε ότι, όταν η αίσθηση της γεύσης ενός γέρου μειώνεται και η όρεξή του αποδυναμώνει, η διέγερση που προκαλεί η κάπαρη είναι σε θέση να ξυπνήσει την επιθυμία του για φαγητό.

Είναι ένα καθαρτικό και διεγερτικό, και έτσι χρησιμοποιήθηκε στη γηριατρική για να τονώσει την αργή πέψη των ηλικιωμένων. Πράγματι, κάποιος που είχε χάσει την όρεξή του υποβλήθηκε σε επεξεργασία με κάπαρη. Η κάπαρη διεγείρει την όρεξη για φαγητό για ένα μικρό χρονικό διάστημα, υγροποιεί το λευκό φλέγμα που είναι στο στομάχι και την κοιλιά, και βοηθά στις εκκενώσεις. Επίσης καθαρίζει το ήπαρ και τη σπλήνα. Αυτά όλα συμβαίνουν όταν η κάπαρη παρασκευάζεται με ξύδι και αλάτι ή ξύδι και λάδι, πριν από την κατάποση του κύριου γεύματος. "Διάσημοι αρχαίοι εβραϊοι γιατροί μας λένε ότι η δράση της σαν καθαρτικό και διεγέρτη της όρεξης, δεν είναι μακράς διαρκείας. Αυτό σημαίνει η κάπαρη θα πρέπει να ληφθεί ακριβώς πριν από το γεύμα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Γαύρος με κάπαρη

Υλικά (για 4 άτομα):

600 γρ. γαύρο
50 γρ. μαϊντανό
25 γρ. κάπαρη
100 γρ. κρασί λευκό ξηρό
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε τον γαύρο. Αφαιρείτε τα κεφάλια και τα κόκκαλα και χωρίζετε τα ψάρια στη μέση. Πάνω σε κάθε κομμάτι γαύρου βάζετε λίγη κάπαρη και το τυλίγετε σε ρολό. Τοποθετείτε τα τυλιγμένα κομμάτια το ένα δίπλα στο άλλο σε τηγάνι, στο οποίο θα έχετε προηγουμένως τσιγαρίσει το σκόρδο σε λάδι. Βάζετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζετε τα ψάρια. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, προσθέτετε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, προσθέτετε ένα ποτήρι κρασί και αφήνετε να εξατμισθεί.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Έρευνα για τη συμβολή της κάπαρης στη μείωση του διαβήτη και των τριγλυκεριδίων

Μια πρόσφατη έρευνα στην ιατρική σχολή του πανεπιστημίου του Ιράν εξέτασε την επίδραση υδροαλκοολικού εκχυλίσματος κάπαρης στο σάκχαρο του αίματος και στο λιπιδαιμικό προφίλ σε διαβητικούς και σε φυσιολογικούς αρουραίους.

Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια κοινή διαταραχή των ενδοκρινών αδένων σε όλο τον κόσμο.
Η κάπαρη ως φαρμακευτικό φυτό έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και έχει χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά για τη θεραπεία του διαβήτη. Ο στόχος της παρούσας έρευνας ήταν να αξιολογήσει την επίδραση της σε 200 και 800 mg / kg από εκχύλισμα κάπαρης στο σάκχαρο του αίματος, της γλυκοζυλιωμένης αιμοσφαιρίνης και των λιπιδίων σε διαβητικούς και φυσιολογικούς αρσενικούς αρουραίους.

Υλικά & Μέθοδοι: Στην παρούσα πειραματική μελέτη 60 ποντίκια χωρίστηκαν σε 6 ομάδες τυχαία, από τις οποίες τρεις διαβητικές ομάδες έλαβαν απεσταγμένο νερό, 200 και 800 mg / kg αντίστοιχα εκχύλισμα κάπαρης, και τρεις κανονικές ομάδες αντιμετωπίζονται ως διαβητικές ομάδες. Τα ζώα έλαβαν από του στόματος νερό ή εκχύλισμα για 28 ημέρες. Η μέτρηση του επιπέδου του σακχάρου στο αίμα, γλυκοζυλιωμένης αιμοσφαιρίνης και λιπιδίων, στα δείγματα αίματος των ζώων που συλλέχθηκαν κατά την έναρξη και το τέλος του πειράματος και θεωρήθηκε ως σημαντική.

Αποτελέσματα: Το σάκχαρο στο αίμα μειώθηκε σε όλες τις ομάδες που έλαβαν εκχύλισμα σε σύγκριση με τον έλεγχο στις άλλες ομάδες και η μείωση του σακχάρου στο αίμα ήταν δοσοεξαρτώμενη. Τα τριγλυκερίδια στο αίμα μειώθηκαν σε όλες τις ομάδες διαβητικών που λάμβαναν εκχύλισμα αλλά σε φυσιολογικούς αρουραίους οι αλλαγές δεν ήταν σημαντικές. Οι αλλαγές στη γλυκοζυλιωμένη αιμοσφαιρίνη δεν ήταν σημαντικές. Άλλες τιμές αίματος που μετρήθηκαν στην παρούσα μελέτη δεν άλλαξαν σημαντικά.

Συμπέρασμα: Τα αποτελέσματα της παρούσας μελέτης έδειξαν ότι η κατανάλωση του εκχυλίσματος κάπαρης μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική μείωση του σακχάρου στο αίμα και επίσης σημαντική μείωση των τριγλυκεριδίων σε διαβητικούς αρουραίους. Ως εκ τούτου, φαίνεται ότι η κατανάλωση κάπαρης έχει ευεργετικά αποτελέσματα στο σάκχαρο του αίματος και στο λιπιδαιμικό προφίλ.

Ζαχεντάν Πανεπιστήμιο Ιατρικών Επιστημών Ιράν.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα και κάπαρη

Υλικά:

½ φλιτζάνι λάδι

1 μεγάλο κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ
500 γραμμάρια ντοματοχυμό συμπυκνωμένο
2 χούφτες τοματίνια κομμένα στα δύο (περίπου 10-12)
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
½ φλιτζάνι νερό
100 γραμμάρια κάπαρη σε άλμη
Αλάτι
Πιπέρι
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι

Εκτέλεση:

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε σε αυτό το κρεμμύδι. Μόλις γίνει διάφανο προσθέτουμε το ντοματοχυμό, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και το νερό. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμένα τοματίνια και την κάπαρη, την οποία έχουμε στραγγίσει και ξεπλύνει σε ένα σουρωτήρι από την άλμη της. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει μόνο με το λάδι της. Διορθώνουμε στο αλάτι αν χρειάζεται.
Βράζουμε τα ζυμαρικά όπως προτείνει η συσκευασία τους και τα σερβίρουμε σε πιατέλα περιχύνοντας τη σάλτσα από πάνω. Συνοδεύουμε με τριμμένο πεκορίνο ή παρμεζάνα. 

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η κάπαρη επιστρέφει δυναμικά στην ελληνική κουζίνα

 Χάρη στην μοναδική ελληνική κουζίνα η οποία αρέσκεται να πειραματίζεται με τα υλικά και τις γεύσεις, η κάπαρη, κάνει μια επιστροφή στην σύγχρονη ελληνική κουζίνα σε παραδοσιακές συνταγές αλλά και σε γκουρμέ πιάτα. Είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό που η κατανάλωσή του χρονολογείται από τους αρχαίους χρόνους αλλά η δημοτικότητά του έχει κορυφωθεί τα τελευταία χρόνια. Συνήθως χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση σε σαλάτες, όσπρια, ζυμαρικά, ψάρια και κρεατικά. Οι εφαρμογές της εξαντλούνται εκεί που τελειώνει η φαντασία των σεφ.

 Τα οφέλη για την υγεία από την κάπαρη είναι εκτεταμένα. Όντας μπουμπούκι ανθέων, η κάπαρη περιέχει πολύ λίγες θερμίδες. Περιέχει όμως πολλά φυτοθρεπτικά συστατικά, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες απαραίτητα για τη βέλτιστη υγεία.

 Η κάπαρη είναι μία από τις φυτικές πηγές με υψηλή περιεκτικότητα στα φλαβονοειδή, ρουτίνη και κερκετίνη. Και οι δύο αυτές οι ενώσεις είναι ισχυρά αντι-οξειδωτικά. Ερευνητικές μελέτες δείχνουν ότι η κερκετίνη έχει αντιβακτηριακές, αντικαρκινογόνες, αναλγητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Στην Ελλάδα, ένα φυτικό τσάι από ρίζα κάπαρης και τους νέους βλαστούς χρησιμοποιείται για να βοηθήσει τους πάσχοντες από αρθρίτιδα.
Η ρουτίνη ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία και αναστέλλει το σχηματισμό θρόμβων στις φλέβες και στις αρτηρίες. Και οι δύο αυτές δράσεις της ρουτίνης βοηθούν στην ομαλή κυκλοφορία του αίματος σε πολύ μικρά αγγεία.
 Τα πικάντικα μπουμπούκια περιέχουν πλήθος βιταμινών, όπως η βιταμίνη Α, βιταμίνη Κ, νιασίνη, και ριβοφλαβίνη. Η νιασίνη βοηθά στη μείωση της LDL χοληστερόλης. Μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρος και χαλκός είναι παρόντα στην κάπαρη. Τα υψηλά επίπεδα νατρίου υπάρχουν λόγω του αλατιού που προστίθεται κατά την επεξεργασία της. Μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται σαν βότανα για την ανακούφιση πόνου σε ρευματισμούς. Τα πικάντικα τουρσιά κάπαρης παραδοσιακά προστίθενται σε συνταγές ως διεγερτικό της όρεξης. Επιπλέον, βοηθά στην ανακούφιση από τους πόνους στο στομάχι.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Φαβοκεφτέδες με κάπαρη και κοπανιστή

Υλικά:

400γρ. φάβα βρασμένη
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
15γρ. κοπανιστή (1κ.σ.)
15γρ. κάπαρη (1κ.σ.)
3-4 κλαράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
3-4 κλαράκια άνηθο ψιλοκομμένο
λίγες σταγόνες λάδι
λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι
Αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Πολτοποιούμαι όλα μας τα υλικά στο μπλέντερ εκτός από τη φάβα. Ενώνουμε τα υλικά με τη φάβα και κάνουμε ένα ομοιόμορφο πολτό.
Πλάθουμε σε μπαλίτσες ή κεφτέδες και αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Φαγητό και φάρμακο η κάπαρη στην αρχαιότητα

Η συνήθεια του να μαζεύεται η κάπαρη και να χρησιμοποιείται ως ορεκτικό άρτυμα είναι πανάρχαια στα μέρη μας. Λένε πως πριν ξελογιάσει με την ομορφιά της τον Πραξιτέλη, η ξακουστή εταίρα Φρύνη ζούσε συλλέγοντας κάπαρη, την οποία πουλούσε στην αγορά των Αθηνών. Και ήταν τέτοια η αγάπη των Αθηναίων για την κάπαρη που ο ιδρυτής της Στωικής Σχολής Ζήνων ο Κιτιεύς έπαιρνε όρκο στ’ όνομά της. Να μη σας παραξενεύει αυτό, θυμηθείτε ότι ο Σωκράτης ορκιζόταν στο σκύλο του.

Στην αρχαιότητα πάντως η κάπαρη συγκαταλεγόταν στα ορεκτικά των Ελλήνων. Την έτρωγαν σκέτη ή με ξίδι σαν τουρσί. Επίσης στην σάλτσα νοστίμιζε τα φαγητά. Είχε θεραπευτικές ιδιότητες, λένε ότι γιάτρευε τη σπλήνα, εντερικές διαταραχές και τις αιμορροΐδες.
Ο αρχαίος γιατρός Διοσκουρίδης συνιστούσε τα φύλλα και τη ρίζα του φυτού για να εξαφανίζονται τα πρηξίματα. Στη φαρμακευτική χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις αδυναμίας, ως διεγερτικό της κυκλοφορίας και των αναπνευστικών λειτουργιών. Χρησιμοποιείται ακόμα σε περιπτώσεις ανεπάρκειας, πόνων και εμμήνων. Δίνεται στις έγκυες πριν από τη γέννα για να προκαλέσει συσπάσεις στη μήτρα. Σταματά τη διάρροια και τους σπασμούς στο στομάχι και τα έντερα, ενώ χρησιμοποιείται και κατά της ανικανότητας και των τσιμπημάτων από σφήκες και δαγκώματα φιδιών.

Στη ρωμαϊκή εποχή η ζήτηση για κάπαρη έφτασε σε τέτοιο σημείο που αναπτύχθηκε κλάδος ολόκληρος της βιοτεχνίας με αποκλειστικό αντικείμενο την επεξεργασία της. Κι αυτό σε πείσμα ασφαλώς των άνω ορόφων της κοινωνικής πυραμίδας που περιφρονούσαν την πικάντικη γεύση της θεωρώντας την κατάλληλη μόνο για πληβείους. Ρωτάτε το γιατί; Απλούστατα γιατί λόγω αφθονίας η κάπαρη ήταν φτηνή. Οι έμποροι πάντως διαμόρφωσαν σιγά-σιγά τις συνθήκες που επέτρεπαν την εμπορία και ακριβής κάπαρης περνώντας την από χάλκινα κόσκινα για να την ξεχωρίζουν σε κατηγορίες. «Όσο πιο μικρή, τόσο καλύτερη και δαπανηρή» ήταν ο απαράβατος κανόνας, ο οποίος παραμένει ίδιος μέχρι σήμερα σε κάποιες μεσογειακές χώρες που εμπορεύονται καλλιεργημένη κάπαρη.
Οι συχνές αναφορές στο φυτό της κάπαρης, από τους αρχαίους συγγραφείς, οι οποίοι ασχολήθηκαν με τις τροφές και τη σύστασή τους, μας βεβαιώνουν ότι ήταν γνωστή τόσο ως «αυτόνομο» ορεκτικό όσο και ως άρτυμα πολλούς αιώνες πριν.
Όταν ο περιηγητής F.W. Sieber επισκέφθηκε το 1817 την Κρήτη, κατέγραψε στις βοτανολογικές του σημειώσεις ένα είδος κάπαρης το οποίο ήταν στους Ευρωπαίους εντελώς άγνωστο: «Αυτό όμως που με ευχαρίστησε ιδιαίτερα ήταν ένα κλαδί του φυτού capparis egyptiaca που δεν είχε μάλιστα φύλλα ούτε άνθη. Κατάλαβα ότι ήταν κάπαρη από τον κορμό της και από τα δύο χρυσαφιά γυριστά αγκάθια της συμπέρανα ότι ανήκε στο αιγυπτιακό είδος».

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σαλάτα με καλαμαράκια και κάπαρη

Υλικά:

700 γρ μικρές πατάτες
αλάτι
500 γρ φρέσκα καθαρισμένα καλαμαράκια
4-6 κ.σ. ελαιόλαδο
άσπρο πιπέρι
1 ματσάκι βασιλικό
30 γρ κάπαρη
1 κ.σ. έτοιμη σάλτσα πέστο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις πατάτες,τις πλένουμε και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Στο μεταξύ πλένουμε τα καλαμαράκια,τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε ροδέλες πάχους 1/2 εκ. περίπου. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα καλαμαράκια για 3 λεπτά,ανακατεύοντας. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι,τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα φυλάμε σκεπασμένα. Πλένουμε το βασιλικό,τον στεγνώνουμε και αφαιρούμε τα κοτσανάκια. Ξεπλένουμε την κάπαρη,την αφήνουμε να στραγγίξει,τη βάζουμε σε ένα μπολ που το έχουμε προηγουμένως ζεστάνει και τη λιώνουμε με το πιρούνι,φροντίζοντας να μείνουν αρκετά χοντρά κομμάτια. Αναμειγνύουμε το πέστο με το χυμό λεμονιού,το υπόλοιπο λάδι και την κάπαρη. Προσθέτουμε στο μπολ τα καλαμαράκια και τις βρασμένες πατάτες και ανακατεύουμε προσεκτικά. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τα μισά φυλλαράκια του βασιλικού. Αφήνουμε τη σαλάτα να τραβήξει λίγη ώρα,έπειτα πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φυλλαράκια βασιλικού και σερβίρουμε.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κουτσομούρες με κάπαρη, πιπεριές και αρωματισμένο ελαιόλαδο

Υλικά:

• 4 κουτσομούρες
• 1 μέτριο λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 100 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδου «σπασμένες»
• 100 ml. λευκό ξηρό κρασί
• Χοντρό αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

(για το αρωματισμένο ελαιόλαδο)
• 160 ml. παρθένο ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 2 κ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ λεμόνι, χυμό
• 1 κ. σούπας κάπαρη
• 10 μαύρες ελιές απυρήνωτες, κομμένες σε κομμάτια
• 10 πράσινες ελιές απυρήνωτες, κομμένες σε κομμάτια
• 5 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες
• Αλάτι & πιπέρι (ανάλογο)

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε προσεκτικά και πλένουμε τα ψάρια. Γεμίζουμε κάθε ένα ξεχωριστά με τις φέτες λεμονιού, το σκόρδο και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε καλά και αφήνουμε μέσα σε ταψί.
Τυλίγουμε ένα ένα τα ψάρια με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 12-15 λεπτά της ώρας.
Παράλληλα, φτιάχνουμε το αρωματισμένο ελαιόλαδο ως εξής.
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο, το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού, την κάπαρη, τις πιπεριές και τις ελιές. Φτιάχνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Μόλις ψηθούν τα ψάρια, ανοίγουμε τη λαδόκολλα και περιχύνουμε τις κουτσομούρες με το ελαιόλαδο. Σερβίρουμε όπως είναι ζεστές.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Περιορισμούς στη συλλογή ρίγανης, κάπαρης και άλλων αρωματικών φυτών στις Κυκλάδες

Περιορισμούς στη συλλογή κάπαρης, ρίγανης, μανιταριών φασκόμηλου βάζει με έγγραφό της η διευθύντρια Δασών του νομού Κυκλάδων.

Συγκεκριμένα
Επιτρέπεται η συλλογή, την εποχή της ανθοφορίας ή της ωρίμανσης, με κοπή του στελέχους και απαγορευμένης της εκρίζωσης, των εξής ειδών :
Δυόσμος, θυμάρι, θρούμπι, μελισσόχορτο, μέντα, ρίγανη, σιδερίτης ή τσάι του βουνού ή ελληνικό τσάι, σπαθόχορτο, φασκόμηλο, κρίταμος, κάπαρη, όπως παρακάτω:
α. Η επιτρεπόμενη ποσότητα συλλογής των παραπάνω ειδών ανέρχεται μέχρι μισό (½) κιλό ανά άτομο και ημέρα και συνολικά μέχρι δύο (2) κιλά το χρόνο.
β. Η περίοδος συλλογής θα πρέπει να περιοριστεί σε περίπου τρείς (3) μήνες, ενώ ο χρόνος έναρξής της εξαρτάται από τα ιδιαίτερα βιολογικά χαρακτηριστικά του κάθε φυτού και κυρίως από τις φαρμακευτικές – αρωματικές ιδιότητες του.
γ. Απαγορεύεται η συλλογή μεγαλύτερης ποσότητας χωρίς άδεια της Δ/νσης Δασών Κυκλάδων.

2. Επιτρέπεται καθ’ όλο το έτος η συλλογή άγριων εδώδιμων καρπών ή για φαρμακευτική χρήση καρπών, μέχρι του ποσού των δύο (2) κιλών κατ’ άτομο. Απαγορεύεται η συλλογή μεγαλύτερης ποσότητας χωρίς άδεια της Δ/νσης Δασών Κυκλάδων.

3. Επιτρέπεται καθ’ όλο το έτος, η συλλογή μανιταριών (μυκήτων), μέχρι του ποσού των δύο (2) κιλών κατ’ άτομο και ημέρα, μόνο με κοπή του υπέργειου τμήματος των μανιταριών.

Απαγορεύεται συλλογή με εκρίζωση των μανιταριών, καθώς και η συλλογή ποσότητας μεγαλύτερης των δύο (2) κιλών χωρίς άδεια της Δ/νσης Δασών Κυκλάδων. Τονίζεται ότι η εδωδιμότητα και η επιλογή των συλλεγόμενων μανιταριών γίνεται με απόλυτη και αποκλειστική ευθύνη του συλλέκτη.

4. Προτεραιότητα στη συλλογή φυτών, μανιταριών, κλπ έχουν οι μόνιμοι κάτοικοι της περιοχής.

5. Απαγορεύεται η εμπορία όλων των συλλεγόμενων φυτών, μανιταριών, κλπ χωρίς άδεια της Δ/νσης Δασών Κυκλάδων.

6. Απαγορεύεται η συλλογή φυτών της οικογένειας των ορχεοειδών, καθώς και του είδους Pancratium maritinum (Κρινάκια της θάλασσας), υπέργειων τμημάτων και βολβών.

7. Η χορήγηση της άδειας συλλογής εκδίδεται από την Δ/νση Δασών Κυκλάδων, μετά από αίτημα του ενδιαφερόμενου, η οποία και προσδιορίζει ειδικότερα τη χρονική περίοδο, την τοποθεσία, την ποσότητα συλλογής των αιτουμένων από τα παραπάνω φυτών και μυκήτων, καθώς και το ύψος του αντίστοιχου μισθώματος, σύμφωνα με τον εκάστοτε ισχύοντα πίνακα διατίμησης δασικών προϊόντων.

Η τήρησή της ανατίθεται στα όργανα της Δ/νσης Δασών Κυκλάδων, της Ελληνικής Αστυνομίας και σε κάθε φιλόνομο πολίτη. Οι παραβάτες της παρούσας και εκείνοι κατ’ εντολή των οποίων ενεργούν, διώκονται και τιμωρούνται σύμφωνα με τις διατάξεις τις Δασικής Νομοθεσίας, αρ. 268 παρ.3 και αρ. 287 παρ.22 του Ν.Δ. 86/1969. Τα δε παρανόμως συλλεγμένα προϊόντα κατάσχονται σύμφωνα με το αρ. 271 του Ν.Δ. 86/1969.

Η ισχύς της παρούσας αρχίζει από την έκδοση της και για δέκα (10) έτη.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κρέπες με καπνιστό σολομό, Philadelphia και κάπαρη

Υλικά για 6:

300 γρ Philadelphia
300 γρ καπνιστό σολομό
2 κουτ.σούπ. κάπαρη
1 λεμόνι
8 φύλλα σαλάτα φριζέ(ή μαρούλι)
για τις κρέπες:
250 γρ αλεύρι
3 αβγά
λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
500 γρ γάλα φρέσκο

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύετε με το χτυπητήρι το αλεύρι, τα αβγά και προσθέτετε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίχνετε σιγά-σιγά το γάλα μέχρι το μείγμα για τις κρέπες να γίνει ομοιόμορφο. Η ζύμη για τις κρέπες είναι έτοιμη. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε και με ένα μίξερ.
  Ζεσταίνετε ένα τηγάνι 30εκ. και το αλείφετε με λίγο λάδι ή βούτυρο. Ρίχνετε 1 κουτάλα σούπας από το μείγμα και γέρνετε το τηγάνι για να απλωθεί το μείγμα στον πάτο του τηγανιού. Ψήνετε την κρέπα σε σιγανή φωτιά για μερικά λεπτά. Όταν ροδίσει, την γυρνάτε από την άλλη μεριά με μία πλατιά σπάτουλα. Φτιάχνετε τις υπόλοιπες κρέπες (μέχρι να τελειώσει ο χυλός) κατά τον ίδιο τρόπο, αλείφοντας κάθε φορά το τηγάνι με λάδι. Διατηρείτε τις κρέπες ζεστές.
 Γεμίζετε κάθε κρέπα με μια σπάτουλα με 50 γραμμάρια Philadelphia και προσθέτετε από 50 γραμμάρια καπνιστό σολομό τον οποίο έχετε κόψει σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίζετε από μισή κουταλιά κάπαρη και στάζετε μερικές σταγόνες από φρέσκο λεμόνι. Τέλος, προσθέτετε από δύο φύλλα σαλάτας φριζέ και κλείνετε την κρέπα στα τέσσερα και την σερβίρετε σε ατομικό πιάτο.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η κάπαρη κατά των βλαβερών συνεπειών της κατανάλωσης κρέατος

Η κάπαρη αποτελεί ένα αντιπροσωπευτικό τρόφιμο της ελληνικής διατροφής. Αποτελεί στην πραγματικότητα τα μπουμπούκια που δεν έχουν ανοίξει του φυτού Κάππαρις η κοινή, ενός φυτού που φυτρώνει σε αφθονία στα βραχώδη παραθαλάσσια εδάφη της Μεσογείου.
Εκτός των άλλων ξεχωρίζει για την υψηλή της περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή συστατικά, που προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό σε πολλά επίπεδα.

Ένα εξ αυτών είναι η καταστολή της δημιουργίας βλαβερών παραπροϊόντων, που παράγονται στο σώμα μας όταν τρώμε κρέας.

Αυτά τα συστατικά ενοχοποιούνται σήμερα για την αύξηση του κινδύνου για καρκίνο αλλά και καρδιαγγειακά νοσήματα. Αν λοιπόν σας αρέσει το κρέας και θέλετε να προστατευτείτε από κάποιες από τις αρνητικές του επιπτώσεις, αρωματίστε το φαγητό σας με κάπαρη ή συνοδεύστε ένα πιάτο κρέατος με μια δροσερή σαλάτα με μπόλικη κάπαρη.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κάπαρη βοηθά να αποτραπεί η οξείδωση του λίπους που συμβαίνει κατά το μαγείρεμα και την πέψη. Επίσης, διαπίστωσαν ότι τα συστατικά της κάπαρης μπορούν να βοηθήσουν στην αναγέννηση της αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε, καθιστώντας τη περισσότερο διαθέσιμη για χρήση. Αυτά τα δύο πράγματα μπορούν να βοηθήσουν να μειωθεί ο κίνδυνος των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου. Τα οφέλη που παράγονται είναι με μία μικρή ποσότητα κάπαρης - αυτή που χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση στο κρέας.

Μπορεί να είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι η αντιοξειδωτική δράση ήταν εμφανής σε μια αναλογία κάπαρη / κόκκινο κρέας 1:10, το οποίο είναι σύμφωνο με τη χρήση της κάπαρης ως άρτυμα, "έγραψαν οι ερευνητές.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κρέμα φάβας με κάπαρη, σαλάμι αέρος και ξύδι βαλσάμικο

Υλικά:

250 γρ. φάβα
1 ζωμό λαχανικών Knorr Σπιτικός
½ κρεμμύδι
1 καρότο
1 κλων. σέλερι

Για την αλμυρή μαρμελάδα (chutney):

200 γρ. σαλάμι αέρος με φουντούκι
50 γρ. σταφίδες
100 ml χυμό πορτοκαλιού
30 γρ. βαλσαμικό ξίδι
50 γρ. κάπαρη
Αγουρέλαιο
1 ματσ. σχοινόπρασο
1 κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. μαραθόσπορο

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο χυμό πορτοκαλιού όπου ρίχνουμε και λίγες σταγόνες βαλσαμικό ξίδι. Σε μια χύτρα βράζουμε τη φάβα με ½ lt νερό, το ζωμό λαχανικών, το καρότο κομμένο σε ροδέλες, το σέλερι και το ½ κρεμμύδι σε κομμάτια. Όσο βράζει η φάβα μας, ετοιμάζουμε την αλμυρή μαρμελάδα. Βάζουμε σ’ ένα τηγάνι αγουρέλαιο και μόλις κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες να καραμελώσει. Κόβουμε το σαλάμι σε κυβάκια και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κάπαρη, κύμινο, τις σταφίδες χωρίς το χυμό πορτοκαλιού και αφήνουμε να ψηθούν όλα τα υλικά μαζί. Τέλος ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού. Αφήνουμε να ρουφήξει τα υγρά του και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μόλις χυλώσει και πιεί τα νερά της η φάβα, τη χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με ελαιόλαδο και αλάτι – πιπέρι, μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα.
Σερβίρουμε τη φάβα περιχύνοντας με την αλμυρή μαρμελάδα που ετοιμάσαμε και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η κερκετίνη της κάπαρης μειώνει την ερυθρότητα και τη φλεγμονή

Η ερυθρότητα και η φλεγμονή του δέρματος μπορεί να είναι το αποτέλεσμα πολλών πραγμάτων, συμπεριλαμβανομένης της ροδόχρου ακμής, βλάβης από τον ήλιο, την αλλαγή της εποχής ή την εμμηνόπαυση. Πολλοί πολιτισμοί έχουν βρει μια ποικιλία από βότανα και αρωματικά φυτά που η χρήση τους βοηθά για να ηρεμήσει το δέρμα και να μειώσει την εμφάνιση της ερυθρότητας.

Η κερκετίνη είναι ένα φλαβονοειδές, φυτικής προέλευσης το οποίο έχει αποδειχθεί ότι καταπραΰνει τις φλεγμονές και έχει αντισταμινική δράση. Η κερκετίνη βοηθά στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος ενάντια στις μολύνσεις, τις ελεύθερες ρίζες, τις αλλεργίες και τις φλεγμονές όπως η αρθρίτιδα.

 Μια από τις καλύτερες πηγές της κερκετίνης είναι η κάπαρη. Μην αφήνετε το μικρό τους μέγεθος να σας ξεγελάσει. Μία κουταλιά της σούπας κάππαρη περιέχει 187mg κερκετίνης. Ρίξτε μια κουταλιά πάνω από ένα ορεκτικό δύο φορές την εβδομάδα για να εξαλείψει την ερυθρότητα του δέρματος.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αλμυρό cheesecake με ντοματίνια και κάπαρη

Υλικά:

3 ντάκους κρίθινους, σπασμένους σε μικρά κομμάτια (σαν ψίχουλα)
2 κουταλιές της σούπας καρύδι χοντροτριμμένο
8-10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας ξινομυζήθρα ή κατίκι
3 κουταλιές της σούπας φέτα τριμμένη

Για την επικάλυψη: 

20-30 ντοματίνια χοντροαλεσμένα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη ή θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μπαλσαμικό ξίδι
1 μικρό τσαμπάκι ντοματίνια (για διακόσμηση)

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο παξιμάδι με το χοντροκομμένο καρύδι και το ελαιόλαδο. Σε ένα δεύτερο μπολ ενώνουμε την ξινομυζήθρα ή το κατίκι με τη φέτα μέχρι να γίνουν ένα μείγμα που να αλείφεται. Παίρνουμε μικρά ατομικά φορμάκια με αποσπώμενο στεφάνι ή ένα μεγάλο στεφάνι του τσιζκέικ και τα βάζουμε στο κέντρο κάθε πιάτου. Απλώνουμε στη βάση ένα στρώμα από το μείγμα του παξιμαδιού και το πιέζουμε ελαφρά, ώστε να κάτσει. Το πάχος του δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2-3 εκ. Από πάνω απλώνουμε ένα στρώμα από το μείγμα των τυριών και έπειτα βάζουμε για 30-40 λεπτά το τσιζκέικ στο ψυγείο για να παγώσει και να σφίξει. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα ντοματίνια, το μέλι, το ένα κουταλάκι καστανή ζάχαρη, το ξίδι και δουλεύουμε για 3-4 λεπτά το μείγμα σε δυνατή θερμοκρασία για να καραμελώσει. Βγάζουμε το τσιζκέικ από το ψυγείο, το ξεφορμάρουμε, το περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσαμε και το πασπαλίζουμε με ρίγανη ή θυμάρι και κάπαρη. Σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μαζί με την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη. Τοποθετούμε το τσαμπάκι με τα ντοματίνια και το γλασάρουμε ελαφρά για 2-3 λεπτά γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές. Στολίζουμε με αυτό το τσιζκέικ και σερβίρουμε αμέσως.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη Τήνου και Αγκινάρα Τήνου. Οι ξεχωριστές καλλιέργειες της Astra Medical Hellas Superfoods™

Η ελληνική φύση έχει τη δυνατότητα να χαρίζει φρούτα και λαχανικά όλες τις εποχές του χρόνου. Κύριο γνώρισμα τους είναι η γεύση αλλά και τα θρεπτικά στοιχεία που μπορεί να προσφέρουν στον οργανισμό. Δύο λαχανικά τα οποία έχουν ξεχωριστή θέση στον κατάλογο των λαχανικών είναι η αγκινάρα και η κάπαρη, που προσφέρουν ιδιαίτερη γεύση και πλήθος θρεπτικών συστατικών.

Η κάπαρη είναι ένα ξεχωριστό λαχανικό που μπορεί να βρεθεί είτε σε άγρια μορφή είτε ως καλλιεργήσιμο λαχανικό πλέον. Γνωστή από την αρχαιότητα, θεωρούνταν ότι διέθετε θεραπευτικές αλλά και μαγικές ιδιότητες, καθώς ο αρχαίος γιατρός Διοσκουρίδης συνιστούσε τα φύλλα και τη ρίζα του φυτού για να εξαφανίζονται τα πρηξίματα. 

Η κάπαρη είναι γνωστή για τη χρήση της στη μαγειρική, προσφέροντας μια έντονη, πικάντικη γεύση και με την προσθήκη οξύτητας προσδίδει ένα περίεργο άρωμα και αλμυρότητα σε φαγητά, όπως σάλτσες για ζυμαρικά, ψάρια, κρέατα και σαλάτες συμπληρώνοντάς τα όλα έξοχα. Στην πραγματικότητα, η έντονη γεύση της κάπαρης προέρχεται από το σιναπέλαιο, και η οποία μπορεί να εμφανιστεί μόνο όταν η κάπαρη είναι επεξεργασμένη, ενώ θα πρέπει να αναφερθεί ότι η ποιότητά της ποικίλει, δηλαδή όσο μικρότερος είναι ο καρπός του φυτού τόσο καλύτερη είναι η ποιότητά του και η γεύση του. 

Πέρα από τη χρήση της στη μαγειρική, όλα τα μέρη του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για άλλους σκοπούς. Η κάπαρη έχει θεωρηθεί ως ένα ήπιο διουρητικό βότανο που συμβάλλει στην αποβολή των περίσσιων υγρών τα οποία κατακρατά ο οργανισμός, απομακρύνοντας έτσι τυχόν τοξίνες που μπορεί να υπάρχουν στον οργανισμό. Ταυτόχρονα, έχει χαρακτηριστεί ως ένα φυτό που μπορεί να ενισχύσει την αντιμετώπιση πεπτικών δυσκολιών όπως είναι ο μετεωρισμός. Σχετικά με τα θρεπτικά της συστατικά, η κάπαρη είναι πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά στοιχεία, καθώς και στα φλαβονοειδή ρουτίνη και κερκετίνη. Αμφότερες αυτές οι ενώσεις είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Ερευνητικές μελέτες δείχνουν ότι η κερκετίνη μπορεί να προσφέρει αντιβακτηριακές, αναλγητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Παράλληλα με την κάπαρη, υπάρχει ακόμα ένα λαχανικό που διαθέτει ιδιαίτερη γεύση, ηαγκινάρα, που προσφέρεται απλόχερα από την ελληνική γη. Η αγκινάρα είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά καλλιεργούμενα φυτά. Ως χώρα καταγωγής της έχει αναφερθεί η Αιθιοπία αλλά η καλλιέργειά της έχει εξαπλωθεί σε πολλές χώρες μεταξύ αυτών και στην Ελλάδα. Ηαγκινάρα κυρίως καλλιεργείται για βρώση αλλά διαθέτει και ορισμένα θρεπτικά συστατικά που την κάνουν να ξεχωρίζει, αφού θεωρείται μια από τις πιο θρεπτικές και υγιεινές τροφές. 

Από την αρχαιότητα ακόμη χρησιμοποιούνταν για την πέψη των λιπαρών τροφών αλλά και για τη δυσκοιλιότητα, αφού είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Χαρακτηριστικό γνώρισμά της είναι η υψηλή συγκέντρωση σε αντιοξειδωτικά, που την κατατάσσουν ανάμεσα στα συστατικά με τις μεγαλύτερες ποσότητες. 

Μερικά από τα ισχυρότερα αντιοξειδωτικά στις αγκινάρες είναι η ρουτίνη, οι ανθοκυανίνες και η κυναρίνη, ενώ μεγάλη είναι και η ποσότητα του αντιοξειδωτικού της σιλυμαρίνης που περιέχεται σε αυτές, συμβάλλοντας στη προστασία του ήπατος. Όπως και η κάπαρη, διαθέτει ελάχιστες θερμίδες, οπότε είναι και τα δύο συστατικά που μπορεί να χρησιμοποιηθούν από άτομα που επιθυμούν να μειώσουν το βάρος τους. Τέλος, να αναφερθεί ότι προσφέρει βοήθεια στη μείωση πεπτικών διαταραχών και στη βελτίωση της λειτουργίας της χοληδόχου κύστης.

Η Astra Medical Hellas Superfoods™-AMHES™ έχει επεκταθεί πλέον και στο χώρο των φρέσκων λαχανικών όπως είναι η αγκινάρα και η κάπαρη. Χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους καλλιέργειας προσπαθεί να αναδείξει τοπικά προϊόντα, όπως η κάπαρη και ηαγκινάρα που προέρχονται από το νησί της Τήνου. Μέσα από ορθές γεωργικές πρακτικές παράγει λαχανικά τα οποία διαθέτουν άριστη ποιότητα. Τα προϊόντα Κάπαρη Τήνου και Αγκινάρα Τήνου συγκαταλέγονται στη νέα κατηγορία της εταιρείας με την επωνυμία FRESK & AP™.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS