Σπαγγέτι αλά πουτανέσκα με κάπαρη

Υλικά:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3-4 κονσέρβες αντζούγιες, ψιλοκομμένες προαιρετικά
2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι τσίλι σε σκόνη
400 γραμμάρια ώριμες ντομάτες τριμμένες
2 κουταλάκια του γλυκού ξερή ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
3/4 φλιτζανιού ελιές χωρίς κουκούτσι (μαύρες ή πράσινες), χοντροκομμένες
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 συσκευασία μακαρόνια σπαγγέτι
αλάτι
Λίγο ελαιόλαδο για τα σπαγγέτι

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή εστία. Όταν το λάδι ζεστάνει, σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και ασπρίσουν, περίπου 4-5 λεπτά. Αφού μαγειρευτούν τα κρεμμύδια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες αντσούγιες, μαζί με λίγο λάδι. Προσθέστε στο τηγάνι το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε το για 2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τις τριμμένες , τη ρίγανη, πιπέρι τσίλι και ελιές. Χαμηλώνετε την εστία και αφήνετε να σιγοβράσει.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε τα σπαγγέτι al dente σε αλατισμένο νερό για 7 λεπτά. Όσο βράζουμε τα μακαρόνια προσθέστε την κάπαρη στη σάλτσα και συνεχίζετε να σιγοβράζετε.

Στραγγίζετε τα μακαρόνια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Ανακατεύετε το μαϊντανό με τα ζυμαρικά. Σερβίρετε τα μακαρόνια σε μεγάλα και βαθιά πιάτα με γαρνίροντας με την σάλτσα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Φιλέτα ψαριού με σάλτσα ντομάτας, κάπαρη και ελιές

Υλικά:

6 φιλέτα ψαριού
350γρ. ντομάτα αποφλοιωμένη, ψιλοκομμένη
2 κουτ. σούπας κάπαρη, ξαλμυρισμένη
½ φλιτζ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
1 κρεμμύδι μικρό, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στα 4
2 κουτ. σούπας βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
Λίγο βασιλικό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πασπαλίζουμε τα φιλέτα ψαριού με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη. Σοτάρουμε σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι το σκόρδο με το μισό λάδι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Βγάζουμε το σκόρδο με τρυπητή κουτάλα και το φυλάμε.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα. Στρώνουμε στο τηγάνι τα φιλέτα ψαριού και τα σοτάρουμε γυρίζοντας τα προσεκτικά, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το βασιλικό και τη ρίγανη και τα ανακατεύουμε προσεκτικά.
Βγάζουμε τα φιλέτα ψαριού με τρυπητή σπάτουλα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα, διατηρώντας τα ζεστά. Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι το σκόρδο, τις ντομάτες, τις ελιές και την κάπαρη. Τα σιγοβράζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει η σάλτσα και περιχύνουμε το ψάρι. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Το περιβάλλον που προτιμά η κάπαρη

Ξηρή θερμότητα και έντονη ηλιοφάνεια είναι το προτιμώμενο περιβάλλον για τα φυτά κάπαρης. Είναι παραγωγικά σε ζώνες που έχουν 350 χιλιοστά ετήσιας βροχόπτωσης (ως επί το πλείστον μήνες του χειμώνα και της άνοιξης) και επιβιώνουν εύκολα σε θερμοκρασίες που το καλοκαίρι φθάνουν πάνω από 40° C (105° F). Ωστόσο, αν και η κάπαρη είναι φυτό ευαίσθητο στο κρύο, έχει ανθεκτικότητα σε θερμοκρασίες παρόμοιες με την ελιά (-8° C, 18° F)

Τα φυτά που βρίσκονται ελεύθερα στη φύση, μεγαλώνουν ανάμεσα σε χαραμάδες και σχισμές των βράχων και σε πέτρινους τοίχους. Αναπτύσσονται καλά σε φτωχά από θρεπτικές ουσίες εδάφη, γρήγορα στραγγιζόμενα και χαλικώδη. Τα πλήρως αναπτυγμένα φυτά σχηματίζουν μεγάλο ριζικό σύστημα, που διεισδύει βαθιά μέσα στη γη. Η κάπαρη είναι ανθεκτική στο αλάτι και ανθίζει κατά μήκος των ακτών της θάλασσας και μέσα σε ζώνες που βρέχονται από κύματα.

Τα φυτά είναι μικροί θάμνοι και μπορούν να φθάσουν περίπου το ένα μέτρο ύψος, σε όρθια θέση. Ωστόσο, τα μη καλλιεργούμενα φυτά κάπαρης πιο συχνά γέρνουν μπροστά και κρέμονται, ενώ εξαπλώνονται καλύπτοντας ακατάστατα το έδαφος, καθώς αγωνίζονται πάνω στο χώμα και τις πέτρες. Η βλάστηση της κάππαρης καλύπτει σαν τέντα την επιφάνεια του εδάφους και αυτό βοηθά στη διατήρηση αποθέματος νερού στο εδάφους. Οι προεκτάσεις στη βάση των φύλλων μπορεί να μετασχηματιστούν σε αγκάθια. Τα λουλούδια γεννιούνται στα πρωτοετή κλαδιά.

Το θαμνώδες φυτό σχηματίζει πολλές διακλαδώσεις με εναλλασσόμενα φύλλα, τα οποία είναι παχιά και λαμπερά και έχουν σχήμα στρογγυλό, ωοειδές. Τα λουλούδια είναι πλήρη, γλυκά αρωματικά, εντυπωσιακά, με τέσσερα σέπαλα, τέσσερα λευκά - λευκοροζέ πέταλα, πολύ μεγάλους βιολετί χρώματος στήμονες, και ένα στίγμα που συνήθως αναπτύσσεται πολύ πιο πάνω από τους στήμονες.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ταραμοσαλάτα με κάπαρη και ξίδι

Υλικά:

1/2 κρεμμύδι
200 γραμμ. ταραμάς
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
3 πατάτες βρασμένες και ζεστές
1 κ.σ. κάπαρη (ξεπλυμένη, να έχει ξαρμυρίσει)
2 κ.σ. ξίδι
1 λεμόνι (χυμός)
2 φλ. τσαγιού σπορέλαιο
2 κ.σ. νερό

Εκτέλεση:

 Κατ” αρχάς, μουλιάζουμε το ψωμί. Στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες βαζουμε το κρεμμύδι, το ψωμί αφού θα το έχουμε στραγγίξει, τις πατάτες, την κάπαρη και τον ταραμά. Ανακατεύουμε καλά να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε στο μείγμα το λεμόνι, το ξίδι, λίγο λίγο το σπορέλαιο και τέλος το νερό. Χτυπάμε καλά και σερβίρουμε.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη: Μια υπερτροφή με λίγες θερμίδες

Η κάπαρη αποτελεί μια από τις γαστριμαργικές απολαύσεις της Μεσογείου, γνωστή από την αρχαιότητα, αφού οι αρχαίοι Έλληνες την κατανάλωναν για την ιδιαίτερη γεύση της αλλά και για τις θεραπευτικές της ιδιότητες. Στην κουζίνα η χρήση της είναι πολύ πετυχημένη αφού συνδυάζεται με σαλάτες, κρεατικά, ζυμαρικά κ.α. δίνοντάς τους ξεχωριστό άρωμα, χρώμα και γεύση.

Η κάπαρη αποτελείται κυρίως από νερό, με πολύ λίγο λίπος και υδατάνθρακες, έτσι έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (περίπου 23 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια), σε σύγκριση με παρόμοια τρόφιμα, όπως οι ελιές, οι οποίες παρέχουν περίπου 110 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Είναι ένα ιδανικό καρύκευμα για τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος.

Στην κάπαρη αποδίδονται σπουδαίες αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες κυρίως λόγω της παρουσίας των φλαβονοειδών όπως κερσετίνη και καμπφερόλη. Επίσης γνωστή είναι η χρήση της στην παραδοσιακή ιατρική ως αντιυπερτασικό και διουρητικό.

'Έρευνες έχουν αποδείξει ότι όταν η κάπαρη συνοδεύει τα κρεατικά, αποτρέπει την οξείδωση των λιπών που συμβαίνει κατά το μαγείρεμα και την πέψη και αναγεννά την αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε. Αυτά τα δύο πράγματα μόνο μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τρώγοντας... κάπαρη, έρχεται η όρεξη

Τα μπουμπούκια του θάμνου που ονομάζεται κάπαρη χρησιμοποιούνται στην κουζίνα για την ευχάριστη γεύση τους και για τα θρεπτικά συστατικά από πρωτεΐνες, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και λίπη. Τα λουλούδια θεωρούνται μπαχαρικά, καθώς διεγείρουν την δραστικότητα του στομάχου και του παγκρέατος, αλλά βοηθούν επίσης και στην αύξηση της όρεξης. Οι καρποί του φυτού δεν χρησιμοποιούνται όσο τα μικρά μπουμπούκια. Γίνονται τουρσί και τρώγονται ως καρύκευμα για την τόνωση της όρεξης, ιδιότητα για την οποία έχει γίνει γνωστό από τους αρχαίους χρόνους. Έτσι, βρίσκουμε αναφορές από συγγραφείς να λένε ότι, όταν η αίσθηση της γεύσης ενός γέρου μειώνεται και η όρεξή του αποδυναμώνει, η διέγερση που προκαλεί η κάπαρη είναι σε θέση να ξυπνήσει την επιθυμία του για φαγητό.

Είναι ένα καθαρτικό και διεγερτικό, και έτσι χρησιμοποιήθηκε στη γηριατρική για να τονώσει την αργή πέψη των ηλικιωμένων. Πράγματι, κάποιος που είχε χάσει την όρεξή του υποβλήθηκε σε επεξεργασία με κάπαρη. Η κάπαρη διεγείρει την όρεξη για φαγητό για ένα μικρό χρονικό διάστημα, υγροποιεί το λευκό φλέγμα που είναι στο στομάχι και την κοιλιά, και βοηθά στις εκκενώσεις. Επίσης καθαρίζει το ήπαρ και τη σπλήνα. Αυτά όλα συμβαίνουν όταν η κάπαρη παρασκευάζεται με ξύδι και αλάτι ή ξύδι και λάδι, πριν από την κατάποση του κύριου γεύματος. "Διάσημοι αρχαίοι εβραϊοι γιατροί μας λένε ότι η δράση της σαν καθαρτικό και διεγέρτη της όρεξης, δεν είναι μακράς διαρκείας. Αυτό σημαίνει η κάπαρη θα πρέπει να ληφθεί ακριβώς πριν από το γεύμα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ζυμαρικά με άσπρη σάλτσα κοτόπουλο και κάπαρη

Υλικά:

Για το κοτόπουλο
Χυμός από 1 λεμόνι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα

Για τα ζυμαρικά
2 φλιτζάνια πέννες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
½ του φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
½ του φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση:

Για το κοτόπουλο
Συνδύασε τα πρώτα 6 υλικά για το κοτόπουλο σε ένα μπολ και ανακάτεψε καλά. Τοποθέτησε το κοτόπουλο μαζί με την μαρινάδα που έφτιαξες σε μια σακούλα τροφίμων. Άφησε να μαριναριστούν στο ψυγείο για όλο το βράδυ. Πρόσθεσε το κοτόπουλο στην σχάρα και ψήσε όσο θέλεις εσύ. Άφησε το κοτόπουλο σε μια άκρη και μόλις κρυώσει κόφτο σε λωρίδες.

Για τα ζυμαρικά
Μαγείρεψε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Κράτησε ½ του φλιτζανιού νερό σε μια άκρη. Στράγγιξε τα ζυμαρικά και στην ίδια κατσαρόλα λιώσε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μπολ χτύπα το σκόρδο και το χυμό λεμονιού. Πρόσθεσε το μίγμα μέσα στην κατσαρόλα και έπειτα πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος. Πρόσθεσε λίγο αλάτι και πιπέρι και συνέχισε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε την παρμεζάνα, την κάπαρη και τον βασιλικό. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει το τυρί. Πρόσθεσε το νερό που φύλαξες από τα ζυμαρικά στην σάλτσα και ανακάτεψε. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά και ανακάτεψε. Σέρβιρε τα ζυμαρικά σε πιάτα μαζί με το κοτόπουλο και την τριμμένη παρμεζάνα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σαρδέλες με ντομάτα και κάπαρη στο φούρνο

Υλικά:

 700 γραμμάρια σαρδέλες
 9-10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη ξαλμυριασμένη
 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μουστάρδα

 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους λιωμένη στο μπλέντερ
 1 σφηνάκι λευκό κρασί
 Αλάτι
 Πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίστε και πλύνετε τις σαρδέλες. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψάκι τη μία δίπλα στην άλλη και αλατίστε τις.
Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε σε αυτό το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να μαραθεί. Προσθέστε το σκόρδο και την κάπαρη και συνεχίστε να ανακατεύετε για 1 λεπτό περίπου. Σβήστε με το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
Μετά προσθέστε την ντομάτα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τη μουστάρδα, ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίζει να πήζει ελαφρώς.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το περιεχόμενό του μέσα στο ταψί με τις σαρδέλες. Βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (αερόθερμο) μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του χωρίς καθόλου υγρά.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη: Μια νοστιμιά με πολλά οφέλη

Θαύμα της φύσης, η κάπαρη, είναι ήδη γνωστή σε όλο τον κόσμο για τις θεραπευτικές της ιδιότητες. Έχουμε την τάση να παίρνουμε την υγεία μας δεδομένη, και μόνο μετά την απώλειά της συνειδητοποιούμε τη σημασία της. Λέγεται ότι η πρόληψη είναι καλύτερη από τη θεραπεία. Η ένταξη της κάπαρης στη διατροφή σας μπορεί να ενισχύσει τις φυσικές άμυνες του οργανισμού σας κατά την εμφάνιση προβλημάτων υγείας.

Πού μας ωφελεί;

Αύξηση σεξουαλικής ενέργειας

Δυσκοιλιότητα
Διουρητικό
Αποχρεμπτικό
Ανθελμινθικό
Ανακύφιση από τον πόνο
Ρευματισμοί
Παράλυση
Νόσος Scorpion
Ανεπάρκεια του αίματος
Ουρική αρθρίτιδα
Κατά του σχηματισμού όγκων
Αιμορροΐδες
Σπλήνα
Ισχιακό
Πονόδοντο
Λειτουργίες του ήπατος
Έλκος στομάχου
Σκλήρυνση κατά πλάκας
Λεύκη


Η ιατρική έρευνα έχει καταδείξει τα ευεργετικά αποτελέσματα της κάπαρης στο αίμα, και γι 'αυτό το λόγο συνιστάται από οργανώσεις υγείας σε όλο τον κόσμο.

Για πάνω από 100 χρόνια, έχουν χρησιμοποιήσει την κάπαρη στην Ισπανία για την αντιμετώπιση των αιμορροΐδων, για ρύθμιση της έμμηνης ρήσης και την ανακούφιση από τον πόνο. Το ξύδι της κάπαρης έχει χρησιμοποιηθεί ως θεραπεία για τον πονόδοντο , και ως αντίδοτο σε ορισμένα δηλητήρια.

Στην Ευρώπη, τα μούρα και τα μπουμπούκια της κάπαρης έχουν χρησιμοποιηθεί ως καθαρτικό και διουρητικό. Έχουν πιεστεί φύλλα κάπαρης και έχει αποδειχθεί ότι ανακουφίζουν σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας, όταν εφαρμοστεί στις πληγείσες περιοχές.

Διεθνής έρευνα που διεξάγεται στο Ινστιτούτο Καρκίνου του Τουρκμενιστάν, υποδεικνύει ότι η κάπαρη είναι ένα από τα κύρια φυτά που χρησιμοποιούνται στην ανάπτυξη φαρμάκων κατά του καρκίνου. Επίσης αποτρέπει το σχηματισμό κακοηθών κυττάρων, και μπορεί επίσης να βελτιώσει τη σεξουαλική ικανότητα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σαλάτα του τρύγου με κάπαρη

Υλικά:

1 ντομάτα
1 αγγουράκι
1 κρεμμύδι
1 αβγό βραστό
1 πατάτα βραστή
¼ ματσ. μαϊντανο
50 γρ. κρίταμο τουρσί
20 γρ. κάπαρη τουρσί
4 αντζούγιες
1 ντάκο κρίθινο
Αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. ξύδι
Ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη

Εκτέλεση:

Πλένουμε την ντομάτα, αφαιρούμε το κοτσάνι και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια σαν της χωριάτικης σαλάτας.
Πλένουμε το αγγούρι, κόβουμε κατά μήκος οριζόντια και μετά σε μικρές λωρίδες.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες.
Με τα χέρι “σπάμε” τη βραστή πατάτα σε κομμάτια, για να αυξήσουμε την απορροφητικότητά της και να ρουφήξει πιο πολύ τις γεύσεις.
Βάζουμε στο μπολ τη ντομάτα, το αγγούρι, το κρεμμύδι, την πατάτα και το βραστό αβγό κομμένο σε κομματάκια.
Προσθέτουμε την κάπαρη και τον κρίταμο.
Με το χέρι σπάμε τους ντάκους σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο μπολ.
Προσθέτουμε και τα φιλέτα αντζούγιας, περιχύνουμε με άφθονο ελαιόλαδο, 2-3 κουταλιές νερό, λίγο ξύδι, προσεκτικά αλάτι (γιατί θα έχουν αλάτι η κάπαρη και οι αντζούγιες), φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγη ξερή ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά πρώτα με κουτάλι και μετά ανακινώντας το μπολ
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο διακοσμώντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τι προσφέρει στην υγεία μας η ουσία κερκετίνη της κάπαρης;

Η κερκετίνη ανήκει σε μια ομάδα φυτικών χρωστικών ουσιών που ονομάζονται φλαβονοειδή. Είναι ευρέως διαδεδομένη στα λαχανικά και στα φρούτα, όπως κάπαρη, κρεμμύδια, μπρόκολο, λάχανο, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, μήλα, κόκκινα σταφύλια, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, κεράσια, δημητριακά και στο τσάι.

Σε μελέτες που έχουν γίνει για την κερκετίνη, έχει βρεθεί ότι είναι το πιο ενεργό από τα φλαβονοειδή και πολλά από τα φαρμακευτικά φυτά οφείλουν τις ιδιότητές τους στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε κερκετίνη.

Σύμφωνα με ερευνητές του Πανεπιστημίου Cornell, η κερκετίνη προστατεύει τα κύτταρα του εγκεφάλου από τις επιβλαβείς επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, που μπορούν να βλάψουν τη λεπτή εξωτερική επένδυση των νευρώνων και να οδηγήσουν στην εξασθένηση των γνωστικών λειτουργιών.

Πληθυσμιακές μελέτες επίσης, έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα φλαβονοειδών παρουσιάζουν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης, ενώ σε μελέτες που χορηγούσαν συμπληρώματα κερκετίνης, βρέθηκε ότι μειώνει την αρτηριακή πίεση σε υπερτασικούς.

Ακόμη, η κερκετίνη δρα ως αντιφλεγμονώδες καθώς αναστέλλει την κατασκευή αλλά και την απελευθέρωση ισταμίνης και άλλων αλλεργικών-φλεγμονωδών παραγόντων.

Τέλος, παρουσιάζει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση αλλά και αντικαρκινικές ιδιότητες και μπορεί να έχει θετικά αποτελέσματα στην καταπολέμηση ή στην πρόληψη καρκίνου, προστάτη, καρδιοπάθειας, καταρράκτη και αναπνευστικών παθήσεων όπως η βρογχίτιδα και το άσθμα.

Η κάπαρη είναι πρώτη στη λίστα τροφίμων με την μεγαλύτερη περιεκτικότητα κερκετίνης με 180,77 mg/100gr. Χαρακτηριστικά να αναφέρουμε ότι τα επόμενα στη λίστα τρόφιμα είναι ο άνηθος με 55,15mg/100gr και οι κιτρινοπορτοκαλί καυτερές πιπεριές με 50,63mg/100gr. 

Καταναλώστε λοιπόν τρόφιμα πλούσια σε κερκετίνη για να επωφεληθείτε από τις ευεργετικές ιδιότητές της.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κοτόπουλο με φέτα και κάπαρη

Υλικά:

6 φιλέτα κοτόπουλου
4 κουτ. σούπας βούτυρο
2/3 φλιτζ. τσαγιού κρασί άσπρο
150γρ. φέτα
50γρ. ροκφόρ
1 φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας αλεύρι
50γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
2 κουτ. σούπας κάπαρη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σωτάρετε τα φιλέτα στο βούτυρο, αφού τα έχετε αλατοπιπερώσει. Προσθέτετε ½ φλιτζάνι τσαγιού νερό, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνετε το κρασί, τη φέτα και το ροκφόρ, αφού τα έχετε λιώσει με το πιρούνι, και την κρέμα γάλακτος, και ανακατεύετε.
Μόλις τα τυριά λιώσουν, προσθέτετε το αλεύρι, διαλυμένο σε 1 κουταλιά της σούπας νερό, και αφήνετε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά ακόμα. Κατόπιν, προσθέτετε τα καρύδια και την κάπαρη, ανακατεύετε και σερβίρετε. Συνοδεύετε αυτό το νόστιμο φαγάκι με ένα ωραίο ριζότο ή ένα σπυρωτό πιλάφι.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Έρευνα του Χάρβαρντ για την ρουτίνη που περιέχεται στην κάπαρη

Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύεται στο περιοδικό Journal of Clinical Investigation, η χημική ουσία ρουτίνη που υπάρχει στην κάπαρη, στα μήλα, πορτοκάλια, κρεμμύδια, στο πράσινο και μαύρο τσάι βοηθάει στο να αποτραπεί ο σχηματισμός θρόμβων αίματος και προστατεύει από τις καρδιακές προσβολές και τα εγκεφαλικά. Ερευνητές του Χάρβαρντ διαπίστωσαν ότι η ρουτίνη βοηθάει στο να παρεμποδιστεί ένα ενδεχομένως επικίνδυνο ένζυμο που ονομάζεται Ισοµεράση πρωτεϊνικών δισουλφιδίων (PDI) και εμπλέκεται στο σχηματισμό των θρόμβων. Οι ερευνητές χρησιμοποιώντας επιστημονικά μοντέλα σε υπολογιστές εξέτασαν 500 διαφορετικές χημικές ουσίες συμπεριλαμβανομένης και της ρουτίνης, κατά πόσο μπορούν να μπλοκάρουν το ένζυμο PDI. Βρήκαν ότι η ρουτίνη ήταν μακράν η πιο αποτελεσματική και ότι θα μπορούσε να προστατέψει τους θρόμβους που εμφανίζονται στις αρτηρίες αλλά και στις φλέβες. Σύμφωνα με τον καθηγητή Robert Flaumenhaft από την Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ: «Η ρουτίνη είναι ενδεχομένως η πιο ισχυρή αντιθρομβωτική ένωση πού έχουμε ποτέ δοκιμάσει σε αυτό το μοντέλο.» Οι ερευνητές επίσης ελπίζουν ότι θα μπορέσουν να αναπτύξουν θεραπείες με βάση την ρουτίνη για να αντιμετωπίσουν τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Οι θρόμβοι αίματος ή θρομβώσεις εμφανίζονται στις αρτηρίες και στις φλέβες και περιορίζουν τη ροή του αίματος. Μπορούν να αποκολληθούν και να προχωρήσουν σε άλλα μέρη του σώματος. Εάν ένας θρόμβος εμφανίζεται σε μία από τις κύριες αρτηρίες που οδηγούν στην καρδιά προκαλεί καρδιακή προσβολή. Ένας θρόμβος που εμφανίζεται σε μια αρτηρία που οδηγεί στον εγκέφαλο προκαλεί εγκεφαλικό επεισόδιο. Ο καθηγητής Robert Flaumenhaft πρόσθεσε: «Ένα ασφαλές και φθηνό φάρμακο που θα μπορούσε να μειώσει τους επαναλαμβανόμενες θρόμβους μπορεί να βοηθήσει να σωθούν χιλιάδες ζωές.»

Η κάπαρη είναι πλούσια σ'αυτό το φλαβονοειδές που ονομάζεται ρουτίνη.

Είναι ένα αντιοξειδωτικό που παίζει ρόλο στην αποτροπή ορισμένων μορφών καρκίνου. Επίσης δυναμώνει τα αγγεία και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των φλεβικών οιδημάτων στα κάτω άκρα. Η ρουτίνη μπορεί να μειώσει την τοξικότητα της οξειδωμένης LDL χοληστερόλης και μειώσει επομένως και τον κίνδυνο της καρδιοπάθειας. Επίσης βοηθάει στην ενδυνάμωση των τριχοειδών αγγείων, σε περίπτωση αιμορραγίας στην πήξη του αίματος, διορθώνει την ευθραυστότητα των τριχοειδών αγγείων των επιτόκων, και προστατεύει τα μωρά από μηνιγγικές αιμορραγίες, τέλος χαμηλώνει τους ρυθμούς της καρδιάς.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ντάκος με κάπαρη, ελιές και φέτα

Υλικά:

 300γρ. φέτα 

 2 στρογγυλά κριθαρένια κουλούρια 

 1 ντομάτα μεγάλη και ώριμη 

 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 

 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι βαλσαμικό 

 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη 

 μερικές ελιές 

 αλάτι, ρίγανη

Εκτέλεση: 

Βρέχετε πολύ ελαφρά τις κριθαροκουλούρες και τις τοποθετείτε σε πιατέλα. Τοποθετείτε τη φέτα σε μορφή τρίμμα. Κόβετε μέσα σε ένα μπολ τη ντομάτα σε μικρά κυβάκια, προσθέτετε αλάτι, λίγη ρίγανη, 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι και ανακατεύετε πολύ καλά. Μοιράζετε την ντομάτα πάνω από τις κριθαροκουλούρες και διακοσμείτε με κάπαρη κι ελιές. Πασπαλίζετε με λίγη ρίγανη, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ποιες δυσκολίες παρουσιάζει η καλλιέργεια της κάπαρης:

Η κάπαρη καλλιεργείται σήμερα σε όλες τις μεσογειακές χώρες. Μεγάλοι παραγωγοί είναι το Μαρόκο και η Τουρκία. Στην Ελλάδα η κάπαρη κυριαρχεί στο νοτιότερο τμήμα της χώρας και ειδικότερα στις Κυκλάδες και στην Πελοπόννησο.Στην Τήνο επικρατεί μια άριστη ποικιλία που δίνει εξαιρετικά καλό προϊόν (χοντρό ανθό, καλά βλαστάρια με στρογγυλό φύλλο και αγγουράκι). Ο εύκολος τρόπος συντήρησης (χοντρό αλάτι, νερό και ξύδι) και οι ποικίλες χρήσεις της καθιστούν την κάπαρη ένα ελκυστικό φυσικό προϊόν, με καλές εμπορικές προοπτικές.

Πέρα λοιπόν από την αυτοφυή της μορφή, η κάπαρη καλλιεργείται. Στην Ελλάδα μέχρι πρότινος δεν υπήρχε οργανωμένη καλλιέργεια ευρείας κλίμακας γιατί παρουσίαζε ορισμένες αντικειμενικές δυσκολίες όπως αυτή της αναπαραγωγής αλλά και της συγκομιδής. Αυτό είναι και ο λόγος που η χώρα μας εισάγει πολλούς τόνους κάπαρης κάθε χρόνο, από άλλες μεσογειακές χώρες.

Η συστηματική καλλιέργεια λύνει όμως αυτά τα προβλήματα. Η οικονομία κλίμακας επιτυγχάνεται εύκολα με τα πολλά φυτά ανά στρέμμα, η συγκομιδή είναι ευκολότερη και αποδοτικότερη στο βατό, καθαρό έδαφος. 

 Παρότι η κάπαρη φυτρώνει εκεί που δεν τη περιμένεις, οι δύο τρόποι πολλαπλασιασμού στην πράξη έχουν πολλές δυσκολίες. Οι σπόροι της κάπαρης έχουν μια εξωτερική φλούδα που είναι πολύ δύσκολο να διαπεραστεί από το νερό για να βλαστήσει το φυτό. Ακόμη κι όταν βλαστήσει ο σπόρος και βγεί το φυτό βάζοντας τα στη τελική θέση αναμένουμε συνήθως στα 4 φυτά να επιζήσει το 1. Ο πολλαπλασιασμός με βλαστό που παίρνουμε από το φυτό έχει κι αυτός πολύ λίγες πιθανότητες να είναι επιτυχής ακόμη κι αν φανεί ότι αρχικά έχει πιάσει.

Η αναπαραγωγή της κάπαρης λύθηκε. Τα τελευταία χρόνια οι συνεργάτες μας, μετά από προσπάθεια χρόνων κατάφεραν να αναπαράξουν αυτό το δύσκολο και απαιτητικό φυτό με μεγάλα ποσοστά επιτυχίας με στόχο να καλύψουμε την εσωτερική κατανάλωση και γιατί όχι να εξάγουμε την μοναδικής νοστιμιάς Τηνιακή κάπαρη.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ρολά γλώσσας με σως κάπαρης

Υλικά:

8 τεμ κατεψυγμένες γλώσσες φιλέτο
3 σκελίδες σκόρδο
50 γρ ψιλοκομμένη κάπαρη
6 φέτες ψωμί του τόστ
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο          βασιλικό
2 αυγά
150 γρ. μαγιονέζα
7 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας γάλα

Αλάτι- πιπέρι κατά βούληση
Μαργαρίνη για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ξεπαγώνουμε τις γλώσσες, τις στύβουμε με προσοχή και τις βάζουμε να στραγγίξουν. Ξεπλένουμε την κάπαρη, την στραγγίζουμε και την ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε και το ανακατεύουμε με την μισή ποσότητα κάπαρης σε ένα μπολ, προσθέτουμε και λίγο πιπέρι. Σε σανίδα κοπής παίρνουμε κάθε φιλέτο γλώσσας και το γεμίζουμε με το μείγμα του μπολ , τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες. Βάζουμε τα ρολά γλώσσας σε ένα σκεύος, τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα τηγανίσουμε. Το ψωμί του τοστ το βάζουμε στο μπλέντερ, το κάνουμε ψίχουλα, το αδειάζουμε σε μπολ, το ανακατεύουμε με το θυμάρι, το βασιλικό και λίγο μαϊντανό. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε άλλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι -πιπέρι. Βγάζουμε τις γλώσσες από το ψυγείο και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες. Βάζουμε την μαργαρίνη σε αντικολλητικό τηγάνι να κάψει. Βουτάμε κάθε ρολό γλώσσας στο μείγμα των αυγών και μετά στο μείγμα του ψωμιού και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές τους μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσόξανθο χρώμα. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

Για την σος κάπαρης , ανακατεύουμε την μαγιονέζα με την υπόλοιπη ψιλοκομμένη κάπαρη, την κρέμα γάλακτος και τον υπόλοιπο μαϊντανό, βάζουμε ελάχιστο πιπεράκι και σερβίρουμε σε πιατέλα τα ρολάκια συνοδευόμενα με την σος.

* Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στην σος και λίγα αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σημαντική η κάπαρη για την υγεία και τη μακροζωία

Αν σας αρέσει η έντονη, ξινή, αλμυρή γεύση της κάπαρης, θα είστε ευτυχείς να μάθετε ότι αυτό το μικρό σνακ πραγματικά βοηθά σε μεγάλο βαθμό στην προστασία της υγείας σας, καθώς και τον εμπλουτισμό των συνταγών σας.

Ερευνητές από την Ιταλία έχουν διαπιστώσει ότι ακόμη και οι μικρές ποσότητες από αυτά τα πράσινα μπουμπούκια που χρησιμοποιούνται συνήθως σε μεσογειακά πιάτα έχουν αρκετά αντιοξειδωτικά, φλαβονοειδή και άλλα φυτοχημικά που παρέχουν οφέλη για την υγεία.

Χρησιμοποιώντας ένα μοντέλο προσομοίωσης της πέψης, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κάπαρη αποτρέπει την οξείδωση του λίπους που συμβαίνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και της πέψης, ιδιαίτερα των κρεάτων. Βρήκαν επίσης ότι τα συστατικά της κάπαρης βοηθούν στην αναγέννηση της αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε, καθιστώντας τη περισσότερο διαθέσιμη για χρήση στο σώμα. Και τα δύο αυτά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου για καρδιακή νόσο. Η κάπαρη περιέχει επίσης ισοθειοκυανικά, τα ίδια αντικαρκινικά συστατικά που  βρέθηκαν σε σταυρανθή λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των βλαστών μπρόκολου.Τα ισοθειοκυανικά είναι ικανά να διακόπτουν πολλά βήματα στην έναρξη του καρκίνου, και μπορούν να παρέχουν προστασία του DNA. (J Agric Food Chem 2007, 55: 8465-71).

Η κάπαρη είναι απίστευτα απλή στη χρήση, αλλά προσθέτει άρωμα και γεύση στα ψάρια και τα θαλασσινά, και υπέροχη γεύση σε συνδυασμό με το λεμόνι, ντομάτα, λευκό κρασί ή μαύρες ελιές. Απλά ανακατέψτε κάπαρη σε θαλασσινά ή ψάρι και απολαύστε!

Τα ποσοστά του καρκίνου και άλλων ασθενειών που σχετίζονται με την οξειδωτική βλάβη αυξάνονται σε όλο τον κόσμο, πράγμα που σημαίνει ότι τα αντιοξειδωτικά είναι πιο σημαντικό για την υγεία και τη μακροζωία τώρα από ότι παλιότερα. Συμπεριλάβετε πλούσια σε αντιοξειδωτικές τροφές στη διατροφή σας όποτε αυτό είναι δυνατό, για να εξασφαλίσετε την προστασία σας από την πρόωρη γήρανση με συμπληρωματικά αντιοξειδωτικά.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Γρήγορες μπρουσκέτες με ντομάτα, cottage cheese και κάπαρη

Υλικά:

1 χωριάτικο ψωμί
1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη στον χονδρό τρίφτη
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 φλιτζάνι κάπαρη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζάνι τυρί τύπου cottage

Εκτέλεση:

Κόβουμε το ψωμί σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστό (δεν θα χρησιμοποιήσουμε τις γωνίες). Ψήνουμε τις φέτες στο φούρνο ή στο μπάρμπεκιου ή αν θέλετε πιο εύκολα, στην τοστιέρα ή στη φρυγανιέρα.
Έτσι όπως είναι ζεστές απλώνουμε πάνω τους την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε και τη ρίγανη.
Σκορπάμε την κάπαρη και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.
Στο τέλος βάζουμε σχεδόν 1 κουταλιά της σούπας τυρί σε κάθε μπρουσκέτα και σερβίρουμε.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη, ένα φυτό με super ιδιότητες

Τα μικροσκοπικά πράσινα μπαλάκια που προσθέτουν γεύση σε πολλά μεσογειακά πιάτα είναι στην πραγματικότητα το ανώριμο μπουμπούκι του φυτού Capparis Spinosa και μερικές φορές αναφέρονται και ως καπαρόκουμπα. Αν και μικρή σε μέγεθος, η κάπαρη είναι τόσο ''γεμάτη'', τόσο από γεύση όσο και από υγεία.

Από θρεπτική άποψη, η κάπαρη είναι ένας θησαυρός υγείας, παρόλο που είναι εξαιρετικά χαμηλή σε θερμίδες. Είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και Κ, καθώς και νιασίνης, ριβοφλαβίνης, ασβεστίου, χαλκού και σιδήρου. Αποτελούν επίσης μια πλούσια πηγή φλαβονοειδών, τα οποία παίζουν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην πρόληψη των ασθενειών.

Η κάπαρη είναι η δεύτερη υψηλότερη πηγή του φλαβονοειδούς κερσετίνη. Έρευνα έχει συνδέσει την κερσετίνη με αντικαρκινογόνες, αναλγητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Η κάπαρη περιέχει επίσης έναν αριθμό άλλων ενώσεων συμπεριλαμβανομένων ρουτίνη, καμπφερόλη, τοκοφερόλες, και καροτενοειδή. Μελέτες έχουν βρει το συνδυασμό αυτών των ενώσεων να έχουν αντιμικροβιακές, αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, ανοσορυθμιστικές και αντιικές ιδιότητες.

Ιδιαίτερη σημασία για όσους θέλουν να επιδοθούν σε πιάτα με βάση το κρέας, μια μελέτη ανακάλυψε ότι η κάπαρη μπορεί να εμποδίσει το σχηματισμό των παραγόντων που προκαλούν καρκίνο και συνδέονται με την κατανάλωση κρέατος.

Στη μελέτη, οι ερευνητές πρόσθεσαν εκχύλισμα κάπαρης σε ψητή γαλοπούλα και ανέλυσαν μια προσομοίωση της διαδικασίας της πέψης. Βρήκαν ότι το εκχύλισμα κάπαρης βοήθησε την πρόληψη του σχηματισμού παραπροϊόντων από την πέψη του κρέατος που έχουν συνδεθεί με τον καρκίνο.

Η κάπαρη προσθέτει μια πικάντικη πινελιά σε κάθε πιάτο. Αυτά οι νόστιμες μπουκιές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Να χρησιμοποιείται με μέτρο, αν πάσχετε από υπέρταση. 

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ψητό τυρί χαλούμι με βινεγκρέτ από λάϊμ και κάπαρη

Υλικά:

300 γρ. τυρί χαλούμι
2 κ.σ. αλεύρι, με αλάτι και πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το ντρέσινγκ
χυμός και ξύσμα από 1 λάϊμ
1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
1 ½ κουτ. σούπας κάπαρη, στραγγισμένη
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
1 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κολίανδρου
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το γαρνίρισμα
Μερικά κλαράκια κολίανδρου

Εκτέλεση:

Πρώτα, σκουπίστε το τυρί με χαρτί κουζίνας. Έπειτα, χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το σε οχτώ φέτες, μαζί με τις άκρες.
Τώρα αλευρώστε τα.
Ετοιμάστε το ντρέσινγκ χτυπώντας όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ.
Όταν θα σερβίρετε το χαλούμι, θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Όταν το λάδι είναι πολύ ζεστό βάλτε το τυρί στο τηγάνι – η κάθε πλευρά θέλει 1 λεπτό για να μαγειρευτεί, ώστε μέχρι να βάλετε και το τελευταίο κομμάτι, είναι ώρα να γυρίστε το πρώτο.
Πρέπει να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.
Σερβίρετέ τα σε ζεστά πιάτα, περιχύστε από πάνω το ντρέσινγκ και γαρνίρετε με κλαράκια κολίανδρου.
Συνοδεύεται με ελαφρώς ψημένη πίτα ή ψωμί με σουσάμι.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Υπάρχουν αλληλεπιδράσεις της κάπαρης με άλλα φάρμακα;

Τα αποτελέσματα μιας πρόσφατης έρευνας στην ιατρική σχολή του πανεπιστημίου του Ιράν έδειξαν ότι η κατανάλωση κάπαρης μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική μείωση του σακχάρου στο αίμα και επίσης σημαντική μείωση των τριγλυκεριδίων σε διαβητικούς αρουραίους. 

 Η κάπαρη θα μπορούσε να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα. Επίσης και φάρμακα κατά του διαβήτη χρησιμοποιούνται για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα. Λαμβάνοντας κάπαρη μαζί με φάρμακα κατά του διαβήτη μπορεί να προκαλέσει μεγάλη πτώση του σακχάρου στο αίμα. Παρακολουθείτε το σάκχαρό σας τακτικά, γιατί η δόση του φαρμάκου σας μπορεί να χρειαστεί να αλλάξει.

Η κατάλληλη δόση της κάπαρη για χρήση ως θεραπεία εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως η ηλικία του χρήστη, η υγεία του και διάφορες άλλες συνθήκες. Αυτή τη στιγμή δεν υπάρχουν επαρκείς επιστημονικές πληροφορίες για να καθοριστεί το κατάλληλο εύρος των δόσεων για την κάπαρη. Να θυμάστε ότι τα φυσικά προϊόντα δεν είναι πάντα κατ 'ανάγκην ασφαλή και σε μεγάλες δόσεις μπορεί να είναι επιβλαβή. Να ακολουθείτε τις σχετικές οδηγίες στις ετικέτες των προϊόντων και να συμβουλεύεστε το φαρμακοποιό ή το γιατρό σας ή άλλο επαγγελματία υγείας πριν από τη χρήση.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κλαμπ Σάντουιτς με αβγά & κάπαρη

Υλικά:

6 φέτες ψωμί του τοστ
2 αβγά βρασμένα σφιχτά
2 κολοκυθάκια μικρά
50 γρ. ρόκα
δυόσμο φρέσκο
λίγο ελαιόλαδο
1 λεμόνι (τον χυμό του)
αλάτι, πιπέρι

Για τη σος
2 αβγά βρασμένα σφιχτά
3 κουτ. σούπας μαγιονέζα
1 κουτ. σούπας κάπαρη
½ φλιτζάνι άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια, τα οποία μαρινάρουμε με λάδι, λεμόνι και αλάτι για 15 λεπτά περίπου. Ετοιμάζουμε τη sauce: Ανακατεύουμε τα αβγά κομμένα σε μικρούς κύβους με τη μαγιονέζα, την κάπαρη και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε φρέσκο πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. Αλείφουμε με λίγο βούτυρο τις φέτες του τοστ και τις ψήνουμε. Κόβουμε τα υπόλοιπα αβγά σε ροδέλες και εναλλάξ τοποθετούμε ψωμί, ρόκα, sauce, ψωμί, μαριναρισμένο κολοκυθάκι, φύλλα δυόσμου, φέτες αβγών και ψωμί. Κόβουμε διαγώνια και σερβίρουμε.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τρώγονται τα μούρα της κάπαρης;

Υπάρχει κάποια σύγχυση σχετικά με την κάπαρη και τα μούρα της κάπαρης. Προέρχονται από το ίδιο φυτό που αναπτύσσεται σε όλη την Μεσόγειο. Για να διευκρινίστει, η κάπαρη που γνωρίζουμε είναι στην πραγματικότητα ανώριμα μπουμπούκια του θάμνου κάπαρη. Τα μούρα είναι ο καρπός του φυτού. Είναι επιμήκη, πράσινα φρούτα, ελαφρώς μεγαλύτερα από ένα σταφύλι.

Εκτός από τα μικροσκοπικά μπουμπούκια, τα μούρα συγκομίζονται επίσης, και μερικοί μπορεί να προτιμούν τη γεύση τους από την εντονότερη των μπουμπουκιών. Αν και εξακολουθούν να έχουν κάποια έντονη γεύση, είναι πολύ πιο ήπια από ότι τα μπουμπούκια. Μπορεί να συμπεριληφθούν φέτες μούρων σε συνταγές που απαιτούν κάπαρη, αν θέλετε ένα πιάτο να είναι λιγότερο όξινο. Η αντικατάσταση δεν λειτουργεί καλά αντίστροφα γενικά όταν μια συνταγή απαιτεί μούρα να χρησιμοποιήσουμε κάπαρη, γιατί γίνεται πολύ πιο όξινο ένα πιάτο.

Υπάρχουν κάποιες διχογνωμίες σχετικά με τη γεύση των μούρων. Σε ορισμένες πηγές αναφέρονται ως ισχυρότερη γεύση από ότι η ίδια η κάπαρη, ενώ άλλοι τα περιγράφουν ως ηπιότερη. Η γεύση μπορεί να εξαρτάται από το πότε συγκομίζονται τα μούρα και επιπροσθέτως το πώς παρασκευάζονται. Το άγουρο μούρο μπορεί να είναι απωθητικό για μερικούς, λόγω της μυρωδιάς του. Αποπνέει συχνά μια πικάντικη μυρωδιά λόγω της υψηλής συγκέντρωσης του σιναπέλαιου. Επίσης μπορεί να έχουν εντονότερη γεύση επειδή συγκομίζονται πριν ωριμάσουν πλήρως.

Τα μούρα συχνά παρασκευάζονται τουρσί και τρώγονται με τον ίδιο τρόπο που τρώγονται οι ελιές και τα τουρσιά. Θα μπορούσε επίσης να είναι μια ενδιαφέρουσα αλλαγή στις ελιές σε φαγητά όπως τα ζυμαρικά ή η χωριάτικη σαλάτα. Σύμφωνα με την Αγιουβερδική ιατρική, τα μούρα μπορεί επίσης να είναι καλά για σας. Μπορούν να τονώσουν το συκώτι, ανακουφίζουν τον μετεωρισμό, και μειώνουν τους ρευματισμούς.

Μία άλλη χρήση των μούρων είναι η χρήση τους σε καλλυντικά παρασκευάσματα. Παρόλα αυτά αν αγοράσετε ένα καλλυντικό με τα μούρα ως συστατικό, δοκιμάστε το σε μια μικρή ποσότητα στο δέρμα σας πριν το εφαρμόσετε παντού για να αποκλείσετε την πιθανότητα να είστε αλλεργικοί σε αυτό.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ντιπ με κάπαρη και βασιλικό

Υλικά:

120 γρ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη
140 γρ. κουκουνάρια
5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
250-300 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100 γρ. κεφαλοτύρι
1 κ.γλ. θυμάρι
3 ματσάκια πλατύφυλλο βασιλικό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Χτυπάτε πρώτα στο multi την κάπαρη και το βασιλικό τα σκόρδα και τα κουκουνάρια και το θυμάρι μέχρι να γίνουν ένας πολτός κοκκώδης. Ρίχνετε σταδιακά το ελαιόλαδο, χτυπώντας μέχρι να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και να δώσει πιο λεία υφή στο μείγμα και τέλος, ρίχνετε την τριμμένη παρμεζάνα και το πιπέρι. Ανακατεύετε με ένα κουτάλι και σερβίρετε.

ΣΗΜ.: Εκτός από ντιπ μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί το απλού, κλασικού πέστο σε ζεστά πιάτα ζυμαρικών, ως συνοδευτική σάλτσα με ψητά σχάρας, ως ντρέσινγκ σε σαλάτες, ιδίως πατατοσαλάτες ή σαλάτες ζυμαρικών.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη, ένα φυτό με οικολογική συνείδηση

Η κάπαρη είναι γένος, αγγειόσπερμων, δικότυλων φυτών που ανήκει στην οικογένεια των Καπαροειδών και στην τάξη των Καπαρωδών, με 200 είδη δέντρων αλλά κυρίως θάμνων. Τα περισσότερα είδη φέρουν αγκάθια και βρίσκονται σε βραχώδεις και άνυδρες περιοχές των τροπικών και εύκρατων περιοχών της γης. Ορισμένα από τα είδη είναι έρποντα ή αναρριχητικά.

Είναι ένα ιδιόμορφο φυτό, αυτοφυής και αυτόνομο που φυτρώνει σε απόκρημνα βράχια και δύσβατα σημεία. Σε μέρη όπου η ίδια διαλέγει πολύ προσεκτικά να υπάρχουν οι ιδιαίτερες συνθήκες που αυτή θέλει. Η φράση ότι η κάπαρη φυτρώνει όπου να'ναι είναι πολύ μακριά από την πραγματικότητα.

Η αυτοφυής κάπαρη, αλλά και αυτή που καλλιεργούμε παρουσιάζει μερικά χαρακτηριστικά που τις δίνουν έναν οικολογικό χαρακτήρα.

Η κάπαρη εκμεταλλεύεται άγονες περιοχές, καθώς οι ανάγκες της για οργανική ύλη είναι πολύ μικρές. Με τις ρίζες που αναπτύσσει προστατεύει τα εδάφη από τη διάβρωση. Κρατάει τους χωμάτινους όγκους και προλαμβάνει κατολισθήσεις και ζημιές που θα μπορούσαν να προκαλέσουν τα φυσικά φαινόμενα.

Επειδή οι ανάγκες της σε νερό είναι μικρές κάνει οικονομία στους φυσικούς πόρους. Δημιουργεί ένα φυσικό θόλο που καλύπτει τις επιφάνειες του εδάφους και βοηθά στη διατήρηση των υδάτινων αποθεμάτων. Την καθιστούν ιδανική καλλιέργεια σε τόπους όπου οι υδάτινοι πόροι είναι περιορισμένοι. 

Τέλος γνωστή είναι η δημιουργία αντιπυρικών ζωνών με φυτά κάπαρης, καθώς το καλοκαίρι το φυτό διατηρεί τους χυμούς στους ιστούς της με αποτέλεσμα να εμποδίζει την εξάπλωση της φωτιάς.

Όλα αυτά δίνουν στην κάπαρη τον οικολογικότης χαρακτήρα αφού σέβεται και προστατεύει τη φύση.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πιλάφι βουτυράτο με σάλτσα από κοκκινιστά καλαμαράκια με κάπαρη

Υλικά: (για 5-6 άτομα)

300 γραμ ρύζι καρολίνα
3 κουτ σούπας φρέσκο βούτυρο
3 νεροπότηρα ζωμό λαχανικών
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
600 γραμ καλοκαθαρισμένα καλαμαράκια
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 νεροπότηρο ντομάτα κονκασέ
2 κουτ σούπας κάπαρη
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
15 ελιές Καλαμών
1 κουτ σούπας ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε απαλά το τριμμένο κρεμμύδι για 2 λεπτά. Ρίχνετε τα καλαμαράκια και τα μαγειρεύετε μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε την κάπαρη, τις ελιές Καλαμών εάν είναι δυνατόν χωρίς κουκούτσι και ανακατεύετε καλά.
Αμέσως μετά ρίχνετε την ντομάτα κονκασέ, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για ½ ώρα περίπου και μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια. Λίγο πριν κλείσετε τη φωτιά ρίχνετε μέσα τη ρίγανη τριμμένη.
Αφήνετε τη σάλτσα να περιμένει και ετοιμάζετε το ρύζι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το φρέσκο βούτυρο και το αφήνετε να λειώσει. Μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνετε μέσα το ρύζι καλοπλυμένο. Το σοτάρετε για μερικά λεπτά και μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο της κατσαρόλας και να καβουρδιστεί ελαφρά. Ρίχνετε μέσα το ζωμό λαχανικών και αλατοπιπερώνετε.
Αφήνετε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε. Μαγειρεύετε για περίπου 12 λεπτά και μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα ζουμιά της κατσαρόλας.
Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, την ξεσκεπάζετε και την αφήνετε για 10 λεπτά σκεπασμένη με μια υφασμάτινη πετσέτα. Σερβίρετε το ρύζι σε πιατέλα και το περιχύνετε με τη νόστιμη σάλτσα.

	ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ψύλλοι στ' αυτιά σας μπήκανε; Απαλλαγείτε με κάπαρη

Στον Ελληνικό χώρο οι παραδοσιακές θεραπείες αναπτύχθηκαν πολύ καθώς, αν και ευλογημένος καθώς ανθίζουν πλήθος θεραπευτικών βοτάνων, δεν ήταν ποτέ πλούσιος τόπος από άποψη πόρων.

Στις παραδοσιακές οικογένειες φρόντιζαν να καλύπτουν τις βασικές ανάγκες σε φάρμακα από τα δώρα της φύσης που άνθιζαν σε κάθε τόπο. Εφάρμοζαν την πρόληψη και όχι μόνο τη θεραπεία όσον αφορά τη χρήση των βοτάνων, καθώς δεν περίμεναν να αρρωστήσουν, αλλά αντίθετα προλάβαιναν τα κρυολογήματα και αντιμετώπιζαν έγκαιρα ότι μπορούσαν. Όταν πια αρρώσταιναν, ακόμα και τότε γνώριζαν τους πρακτικούς τρόπους αντιμετώπισης και μόνο σε πολύ εξαιρετικές περιπτώσεις θα κατέφευγαν στον πρακτικό, τη μαμή, τον παπά, τη μάγισσα, ή το γιατρό της περιοχής.

 Εάν έμπαινε στο αυτί κάποιου κανένα μαμούνι ή ψύλλος, κοπανούσαν φύλλα από κάπαρη και στάζουμε το ζουμί μέσα στο αυτί. Το μαμούνι ή ο ψύλλος έβγαινε αμέσως.

Γιατί η φύση μπορεί να μας προσφέρει όλα όσα χρειαζόμαστε για να ζήσουμε.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ψητή φέτα με λιαστή ντομάτα και κάπαρη

Υλικά:

10 λιαστές ντομάτες
120 ml. ελαιόλαδο
Αλάτι κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
1 κ.γ. ξερή ρίγανη για την πάστα και 1 κ.γ. για τη φέτα
θυμάρι 1 κ.γ. για την πάστα και 1 κ.γ. για τη φέτα
200 γρ. φέτα κομμένη σε φέτες
2 κ.σ. κάπαρη

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις λιαστές ντομάτες σε ένα μπόλ. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ώστε να τις καλύψει. Αφήνουμε τις ντομάτες να μουλιάσουν για περίπου 20 λεπτά.
Στραγγίζουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το λάδι. Επεξεργαζόμαστε μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να ομογενοποιηθούν με το λάδι ώστε να έχουμε μια πάστα. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Η πάστα αυτή μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και 2 βδομάδες στο ψυγείο, αρκεί να είναι αεροστεγώς κλεισμένη στο βαζάκι της.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
Τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού το 1/4 απο την ποσότητας της πάστας ντομάτας που φτιάξαμε. Τοποθετούμε τη φέτα πάνω απο την πάστα και περιχύνουμε τη φέτα με τη μισή ποσότητα της πάστας που έχει περισσέψει. Προσθέτουμε το θυμάρι, το λάδι και τη ρίγανη και τυλίγουμε τη φέτα με το αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά περίπου.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ξετυλίγουμε τη φέτα. Πασπαλίζουμε με την κάπαρη και την υπόλοιπη πάστα και σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η διατροφική αξία της κάπαρης σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Η.Π.Α.

Η διατροφική αξία της επεξεργασμένης κάπαρης σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Η.Π.Α.

USDA National Nutrient Database for Standard ReferenceRelease 26

Basic Report 02054, Capers, canned

Report Date:August 04, 2014 06:48 EDT

Nutrient values and weights are for edible portion

Nutrient	Unit	Value per 100 g	tbsp, drained 8,6g
Proximates
Water	g	83.85	7.21
Energy	kcal	23	2
Protein	g	2.36	0.20
Total lipid (fat)	g	0.86	0.07
Carbohydrate, by difference	g	4.89	0.42
Fiber, total dietary	g	3.2	0.3
Sugars, total	g	0.41	0.04
Minerals
Calcium, Ca	mg	40	3
Iron, Fe	mg	1.67	0.14
Magnesium, Mg	mg	33	3
Phosphorus, P	mg	10	1
Potassium, K	mg	40	3
Sodium, Na	mg	2769	238
Zinc, Zn	mg	0.32	0.03
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid	mg	4.3	0.4
Thiamin	mg	0.018	0.002
Riboflavin	mg	0.139	0.012
Niacin	mg	0.652	0.056
Vitamin B-6	mg	0.023	0.002
Folate, DFE	µg	23	2
Vitamin B-12	µg	0.00	0.00
Vitamin A, RAE	µg	7	1
Vitamin A, IU	IU	138	12
Vitamin E (alpha-tocopherol)	mg	0.88	0.08
Vitamin D (D2 + D3)	µg	0.0	0.0
Vitamin D	IU	0	0
Vitamin K (phylloquinone)	µg	24.6	2.1
Lipids
Fatty acids, total saturated	g	0.233	0.020
Fatty acids, total monounsaturated	g	0.063	0.005
Fatty acids, total polyunsaturated	g	0.304	0.026
Cholesterol	mg	0	0
Other
Caffeine	mg	0	0

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS