Όσο μικρότερη τόσο καλύτερη η κάπαρη

Η κάπαρη είναι ένα αυτοφυές και ανθεκτικό φυτό, που δίνει πολύτιμα προϊόντα για κατανάλωση (ανθό, φύλλα, αγγουράκια). Στη μεσογειακή διατροφή η κάπαρη κατέχει ξεχωριστή θέση και χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους. Η ποιότητα κρίνεται από το μέγεθος, όσο πιο μικρά τα στελέχη, τόσο ανώτερη θεωρείται η ποιότητα. Σύντομα μετά τη συγκομιδή, τα μπουμπούκια πλένονται και μαραίνονται για λίγες ώρες στον ήλιο πριν να τοποθετηθούν σε βάζα και καλυφτούν με αλάτι, ξύδι, άλμη ή ελαιόλαδο.

 Στην εμπορική πρακτική, η κάπαρη κατηγοριοποιείται και πωλείται ανάλογα με το μέγεθός της. Η εμπορική αξία των καπαρόκουμπων, είναι αντιστρόφως ανάλογη του μεγέθους τους.
 Τα μπουμπούκια, που έχουν μικρότερο μέγεθος, είναι πιο πολύτιμα από τα μεγάλα. Οι κατηγορίες non-pareil και surfines έχουν μικρά μπουμπούκια ενώ οι κατηγορίες capucines, capotes, fines και grusas πωλούνται ως κάπαρη μεγάλου μεγέθους.

Τα καπαρόκουμπα, κατηγοριοποιούνται και πωλούνται βάσει του μεγέθους τους. 

Η κατηγοριοποίηση είναι η ακόλουθη:
Non-Pareil (μικρότερα 7 mm)
Surfines (από 7 έως 8 mm)
Capucines (από 8 έως 9 mm)
Capotes (από 9 έως 11 mm)
Fines (από 11 ως 13 mm)
Grusas (μεγαλύτερα από 14 mm)

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Φακές σαλάτα με κάπαρη και ελιές

Υλικά:

500γρ. φακές
φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές και τις σουρώνουμε.
Τις τοποθετούμε σε ένα μπώλ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Αναμιγνύουμε και βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τα ισχυρά φλαβονοειδή που περιέχει η κάπαρη

Τα φλαβονοειδή είναι ισχυρότατες αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ουσίες, οι οποίες βρίσκονται μέσα στις χρωστικές των λουλουδιών, των βοτάνων, των φρούτων και των λαχανικών – και κυρίως στη φλούδα τους. Είναι το ανίκητο όπλο που χρησιμοποιούν τα φυτά για να προστατεύονται από τις επιθέσεις των εχθρών τους (ζιζάνια, μικρόβια).
Η κάπαρη περιέχει 3 από αυτά με σπουδαίες ευεργετικές επιδράσεις για τον άνθρωπο.

Κερκετίνη:
Η κερκετίνη συγκεκριμένα χαρακτηρίζεται για τα οφέλη της στην υγεία μας καθώς έχει πανίσχυρη αντιοξειδωτική δράση και ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Είναι πολύ καλό φυσικό αντιφλεγμονώδες και μεταξύ άλλων βοηθάει σε περιπτώσεις αρθρίτιδας. Παρουσιάζει αντιισταμινική/αντιαλλεργική δράση. Ενδείκνυται για πρόληψη αλλεργικών καταστάσεων, και άσθματος. Επιπλέον υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι προλαμβάνει τον καρκίνο του προστάτη. Επίσης προστατεύει τον εγκέφαλο από οξειδωτικό στρες και αυξάνει τα επίπεδα ενέργειας του οργανισμού

Καμφερόλη:
Η καμφερόλη βρίσκεται και αυτή σε μεγάλη περιεκτικότητα στην κάπαρη και έχει συνδεθεί με μειωμένες πιθανότητες καρδιοπάθειας, την αντικαρκινική της δράση και την θεραπεία του λιπώδους ήπατος.

Ρουτίνη:
H ρουτίνη βοηθά στην ομαλή λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος, ενισχύει την ικανότητα απορρόφησης βιταμινών και μετάλλων, προστατεύει από τα εγκεφαλικά και επιβραδύνει τη διαδικασία της γήρανσης. Επιπλεόν αντιμετωπίζει αποτελεσματικά τις αιμορροΐδες και την υψηλή αρτηριακή πίεση

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τηγανιτή κάπαρη με τοματίνια και βασιλικό και κρέμα μπαλσάμικο

Υλικά:
800 γραμμάρια τοματίνια κομμένα στα τέσσερα
200 γραμμάρια κάπαρη
50 ml ελαιόλαδο
4 κουταλιές κρέμα μπαλσάμικο*
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
20 φυλλαράκια φρέσκο βασιλικό

Εκτέλεση:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτετε μια κουταλιά ελαιόλαδο και την αφήνετε να ζεσταθεί πολύ καλά.
Προσθέτετε την κάπαρη και την αφήνετε να τηγανιστεί μέχρι να στεγνώσει και στην συνέχεια προσθέτετε την κρέμα μπαλσάμικο, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα τοματίνια με το ελαιόλαδο και προσθέτετε την τηγανιτή κάπαρη μαζί με το μπαλσάμικο που έχει μείνει στο τηγάνι.
Προσθέτετε τα φυλλαράκια του βασιλικού, ανακατεύετε και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα.

*Η συμπύκνωση του βαλσάμικου ξιδιού. Μπορεί να γίνει και με αργό βράσιμο του ξιδιού στην κατσαρόλα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σαγανάκι από κεφαλοτύρι με σάλτσα κάπαρης

Υλικά:

Για το τσάτνεϊ
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε φέτες
100 ml ξίδι, λευκό
2 κ.σ. ζάχαρη
150 γρ. κάπαρη, πλυμένη και στραγγισμένη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 σταγόνες ταμπάσκο

Για το σαγανάκια
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. κορν φλάουρ
100 ml γάλα
1 αβγό
σπορέλαιο για το τηγάνισμα
200 γρ. κεφαλοτύρι, κομμένο σε μικρά τρίγωνα

Εκτέλεση:

Σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το κρεμμύδι με νερό ίσα να καλύπτει μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ξίδι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει. Λίγα λεπτά προτού αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε την κάπαρη.
Μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε ένα μίξερ ή στο multi συμπληρώνουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ταμπάσκο και το χτυπάμε μέχρι να έχουμε έναν ομοιογενή πολτό. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Σαγανάκια: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ, το γάλα και το αβγό μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό σπορέλαιο.
Βουτάμε τα κομμάτια τυριού στο μείγμα και τα τηγανίζουμε μέχρι να κάνουν μια τραγανή, φουσκωτή, χρυσοκόκκινη κρούστα και από τις δύο πλευρές.
Σερβίρουμε τα σαγανάκια ζεστά, μαζί με το κρύο τσάτνεϊ κάπαρης.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κοτόπουλο στην κατσαρόλα με ελιές και κάπαρη

Υλικά:

4 μισά φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο , ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι τριμμένες ώριμες ντομάτες
1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι , κομμένες σε ροδέλες
1/4 φλιτζανιού μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι , κομμένες σε ροδέλες
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη , στραγγισμένο
2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε πάνω σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου για 5-6 λεπτά το κάθε ένα γυρνώντας τα από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ένα ροδαλό χρώμα. Βγάζουμε τα φιλέτα από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε μία πιατέλα και τα κρατάμε στην άκρη.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τις ελιές, την κάπαρη, το ξύσμα λεμονιού και την ρίγανη. Προσθέτουμε 1/3 φλιτζανιού νερό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
Μόλις πάρει βράση η σάλτσα χαμηλώνουμε την φωτιά και βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα τα φιλέτα κοτόπουλου και τα σκεπάζουμε με την σάλτσα. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά μέχρις ότου ψηθεί εντελώς το κοτόπουλο. Τα τελευταία 5 λεπτά του ψησίματος ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα για να βοηθήσουμε την σάλτσα να δέσει.
Σερβίρουμε τα φιλέτα με πατάτα πουρέ και τα περιχύνουμε με την σάλτσα και γαρνίρουμε με τα φύλλα μαιντανού. Καλή Όρεξη!

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Καλοκαιρινή σαλάτα ζυμαρικών με λιαστή ντομάτα και κάπαρη

Υλικά:

• λαχανικά - 85 γρ. (περίπου 4 φλιτζάνια), ανάμικτα, πράσινα (ρόκα, σπανάκι, σαλάτα, λόλα)
• ζυμαρικά - 150 γρ. , (ή ολικής άλεσης)
• ντομάτα - 1/3 φλιτζανιού, λιαστές, ψιλοκομμένες
• κάπαρη - 2 κ.σ. , στραγγισμένη
• ξύδι βαλσάμικο - 2 κ.σ.
• ελαιόλαδο - 1 1/2 κ.σ., έξτρα παρθένο
• αλάτι - κατά βούληση
• πιπέρι - φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
• γραβιέρα - 2 κ.σ. , φρεσκοκομμένες φλούδες ( ή παρμεζάνα)

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.
Τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε κάτω από κρύο νερό.
Σε μεγάλη σαλατιέρα, αναμιγνύουμε τα ζυμαρικά, τα ανάμικτα πράσινα λαχανικά, τις λιαστές ντομάτες, την κάπαρη, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε καλά και ακριβώς πριν το σερβίρισμα προσθέτουμε τις φλούδες του τυριού.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τα οφέλη της ρουτίνης που περιέχεται στην κάπαρη

Η ρουτίνη είναι ένα βιοφλαβονοειδές, απαραίτητο για την καλή υγεία, που το βρίσκουμε σε υψηλή περιεκτικότητα στην κάπαρη. Χρησιμοποιείται για μια ποικιλία ιατρικών εφαρμογών . 

Η ρουτίνη:

• βοηθά στην ενίσχυση της ικανότητας του οργανισμού να απορροφά και να σπάσει βιταμίνες και μέταλλα. 
• χρησιμοποιείται για να βοηθήσει στην αντιμετώπιση των αιμορροΐδων , και έχει γίνει ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο φάρμακο για τον σκοπό αυτό . Οι αιμορροΐδες είναι αρκετά συνηθισμένο πρόβλημα, και το 50 τοις εκατό του πληθυσμού θα τις έχουν σε κάποια μορφή. Η ρουτίνη βοηθά στην ενίσχυση των τριχοειδών αγγείων. 
• υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορεί να βοηθήσει η ρουτίνη το κυκλοφορικό σύστημα του σώματος. Πρώτον, η ρουτίνη μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της ροής του αίματος για εκείνους που βιώνουν κακή κυκλοφορία του αίματος .Μπορεί επίσης να βοηθήσει τους ανθρώπους με κιρσούς και μελάνιασμα του δέρματος . Πλέον , δεδομένου ότι η ρουτίνη μπορεί να βοηθήσει την επισκευή των τριχοειδών , μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της υψηλής αρτηριακής πίεσης . 
• ένας άλλος τρόπος με τον οποίο η ρουτίνη βοηθά το δέρμα είναι ότι ενισχύει την ικανότητα του οργανισμού να χρησιμοποιήσει βιταμίνη C και ενισχύει την ικανότητα του σώματος να κάνει το κολλαγόνο .Η ρουτίνη μπορεί να περικόψει τις ελεύθερες ρίζες και να προστατεύσει το δέρμα.
• οι υπέρμαχοι της ρουτίνης πιστεύουν ότι μπορεί να συμβάλει στην θεραπεία σε μείζονες ιατρικές παθήσεις . Όσοι υποφέρουν, ή βρίσκονται σε κίνδυνο για εγκεφαλικά επεισόδια , αρτηριοσκλήρωση και άνοια. μπορεί να χρησιμοποιήσουν ρουτίνη και να συμβάλει στην αντιμετώπιση αυτών των διαταραχών. Επίσης, η ρουτίνη μπορεί και να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ναπολιτάνικα σαντουιτσάκια με μοτσαρέλα και κάπαρη

Υλικά:

8 λεπτές φέτες ψωμί με προζύμι
300 γρ. τυρί μοτσαρέλα
1 κ. σούπας κάπαρη ξαρμυρισμένη
1 αβγό μεγάλο
40 ml. γάλα φρέσκο
αλάτι χοντρό
πιπέρι φρέσκο
λίγο θυμάρι
2 κ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βγάζουμε τη μοτσαρέλα από το ψυγείο, της αφαιρούμε το νερό και την βάζουμε σε ένα μπολ για μία ώρα να ξεπαγώσει τελείως. Βάζουμε σε ένα μπολ το αβγό, το γάλα, αλάτι, πιπέρι, το μισό θυμάρι και χτυπάμε με ένα πηρούνι. Μετά από μία ώρα, κόβουμε τη μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες. Φτιάχνουμε τέσσερα σάντουιτς με το ψωμί, τη μοτσαρέλα, τη κάπαρη, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο θυμάρι. Κόβουμε τη κόρα γύρω-γύρω με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε ένα μικρό τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί αρκετά, βουτάμε τα σάντουιτς ένα-ένα στο μπολ με το αβγό, φροντίζοντας να πάει το μείγμα παντού. Τηγανίζουμε τα σάντουιτς και από τις δύο πλευρές πρώτα σε δυνατή φωτιά και κατόπιν σε χαμηλή. Αποσύρουμε και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε το κάθε σάντουιτς στα τέσσερα. Σεβίρουμε και τρώμε

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS 

Η συγκομιδή της κάπαρης

Η εποχή που συλλέγουμε την κάπαρη είναι οι μήνες από τον Μάιο μέχρι τον Αύγουστο και ανάλογα με το μικροκλίμα της κάθε περιοχής. Γίνονται 10-12 και ίσως και περισσότερες συγκομιδές σε αυτό το διάστημα.

Η συγκομιδή είναι μια επίπονη και κοστοβόρα διαδικασία και πρέπει να γίνει με γρήγορους ρυθμούς, συνήθως κατά τη διάρκεια της ημέρας την εποχή της ανθοφορίας, γιατί τα μπουμπούκια ανθίζουν γρήγορα. Μαζεύεται αποκλειστικά με το χέρι γιατί είναι πολύ μικρή και λεπτή ενώ δεν υπάρχει ακόμη μηχάνημα συλλογής. Αυτός είναι και ο βασικότερος λόγος για την αυξημένη τιμή της.

Η κάπαρη συλλέγεται σε διάφορα στάδια της ανάπτυξής της, αλλά το πλέον αγαπητό είναι τα μπουμπούκια πριν αυτά να αρχίσουν να ανοίγουν. Όσο μικρότερο το μέγεθός της τόσο πιο επιθυμητή είναι. Στη συνέχεια επεξεργάζεται, αλατίζεται ή μπαίνει σε άλμη, συσκευάζεται και είναι στη διάθεσή μας να συνοδεύσουμε οποιαδήποτε συνταγή αφού οι εφαρμογές της είναι ατελείωτες σε παραδοσιακά αλλά και μοντέρνα πιάτα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS 

 

Βραστά λαχανικά με βινεγκρέτ κάπαρης και παρμεζάνας

Υλικά:

8 σπαράγγια
300 γρ. κουνουπίδι ανθοί
300 γρ. μπρόκολο ανθοί
4 μικρές πατάτες, καθαρισμένες
400 γρ. καρότο, καθαρισμένο
400 γρ. κολοκύθι

Για τη βινεγκρέτ:
100 γρ. μουστάρδα dijon
100 γρ. ξύδι από λευκό κρασί
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο
80 γρ. κάπαρη
120 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
300 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα λαχανικά και κρυώνουμε σε παγωμένο νερό, για να μη χάσουν το ζωντανό χρώμα τους.
Για τη βινεγκρέτ :
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός απ' το ελαιόλαδο, σ' ένα blender, και πολτοποιούμε.
Ρίχνουμε σ' ένα μπόλ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο λίγο - λίγο, με τη μορφή κορδονιού, ανακατεύοντας συνεχώς μ΄ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής. Αλατοπιπερώνουμε.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τα μέταλλα που περιέχονται στην κάπαρη

Η κάπαρη περιέχει μέταλλα όπως ο σίδηρος, το ασβέστιο, ο χαλκός και υψηλά επίπεδα νατρίου. 

Ας δούμε με λίγα λόγια τι προσφέρει το καθένα από αυτά στην ομαλή λειτουργία του οργανισμού.

Σίδηρος:

Ο σίδηρος βοηθά τους μυς μας για να αποθηκεύουν και να χρησιμοποιούν το οξυγόνο. Περιέχει πολλά ένζυμα που βοηθούν το σώμα μας να αφομοιώσει τα τρόφιμα. Σε όλα τα κύτταρα του οργανισμού αποτελεί κύριο συστατικό ενζυμικών συστημάτων. Είναι δομικό συστατικό της αιμοσφαιρίνης και της μυοσφαιρίνη. Μεταφέρει οξυγόνο στα κύτταρα του οργανισμού μας. Αποθηκεύεται στον οργανισμό μας με τη μορφή της φερριτίνης και της αιμοσιδηρίνης.

Ασβέστιο:

Το ασβέστιο βοηθά στην οικοδόμηση ισχυρών οστών και δοντιών. Είναι ένα απαραίτητο μεταλλικό στοιχείο για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς αποτελεί δομικό υλικό των οστών και των δοντιών μας. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι, το 99% αυτού βρίσκεται στα οστά και τα δόντια. Επιπλέον, το ασβέστιο συμμετέχει σε πλήθος σημαντικών λειτουργιών του οργανισμού, όπως η πήξη του αίματος, η μυϊκή σύσπαση, η μεταβίβαση των νευρικών ερεθισμάτων, κ.ά. Καθημερινά αποβάλλονται μεγάλες ποσότητες ασβεστίου, κυρίως με τα ούρα, τα κόπρανα και τον ιδρώτα. Μη ξεχνάμε ότι, ασβέστιο αποβάλλεται συνεχώς και ως συστατικό των νυχιών και των τριχών.

 Χαλκός:

Ο χαλκός συνδυάζεται με ορισμένες πρωτεΐνες για να παράγουν ένζυμα τα οποία δρουν ως καταλύτες για να βοηθήσει έναν αριθμό λειτουργιών του σώματος. Συμμετέχει σε μία πληθώρα λειτουργιών του οργανισμού. Μερικές από αυτές είναι: η απορρόφηση του σιδήρου, η μεταφορά του οξυγόνου, ο σχηματισμός της αιμοσφαιρίνης και ο σχηματισμός συνδετικού ιστού. Επίσης, συμβάλλει στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, στο σχηματισμό και συντήρηση της μυελίνης κ.α.

Νάτριο:

Το νάτριο είναι πολύ σημαντικό για τη διατήρηση ισορροπίας υγρών στο σώμα και τη μετάδοση νευρικών ερεθισμάτων.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μακαρονάδα σόγιας με ελιές και κάπαρη

Υλικά:

500γρ. Σπαγγέτι με σόγια
20γρ. ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
2κ.σ. φύλλα και ανθούς κάπαρης
Μαύρο πιπέρι
4κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζουμε σε μία κατσαρόλα τα σπαγγέτι με σόγια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό σκεύος ρίχνουμε τις ελιές, την ντομάτα και τους ανθούς της κάπαρης μαζί με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για 5 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε 2 κ.σ. από το νερό που έβρασαν.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο σκεύος με τη ντομάτα, την κάπαρη και τις ελιές.
Προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε και τα ανακατεύουμε καλά σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με τα φύλλα κάπαρης.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μικρή σε μέγεθος η κάπαρη, μεγάλη σε αντιοξειδωτική προστασία

Η ταπεινή κάπαρη, μια μικρή προσθήκη στη μεσογειακή κουζίνα είναι μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών και παρουσιάζει προστατευτικά οφέλη ακόμα και όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες. Η αντιοξειδωτική της δράση είναι συγκρίσιμη με αυτήν της βιταμίνης Ε σύμφωνα με τους ερευνητές στο Journal of Agricultural and Food Chemistry. 

3,5 μικρογραμμάρια γαλλικού οξέος από εκχύλισμα κάπαρης παράγουν την ίδια αντιοξειδωτική δράση με 5 μικρογραμμάρια της βιταμίνης Ε, αναφέρουν οι ερευνητές από το πανεπιστήμιο του Παλέρμο. Ένας τόσο μικρός καρπός, που χαρακτηρίζεται όμως για την υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή, ουσίες δηλαδή με έντονη αντιοξειδωτική δράση. Πιο αναλυτικά έχουν μελετηθεί εκτενώς τα φλαβονοειδή κερκετίνη και καμφερόλη που αποτελούν μέρος των φυσικών χρωστικών της. Η κερκετίνη συγκεκριμένα χαρακτηρίζεται για τα οφέλη της στην υγεία μας.

Αναλυτικά:

-έχει πανίσχυρη αντιοξειδωτική δράση και ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα.
-είναι πολύ καλό φυσικό αντιφλεγμονώδες και μεταξύ άλλων βοηθάει σε περιπτώσεις αρθρίτιδας.
-παρουσιάζει αντιισταμινική/αντιαλλεργική δράση .Ενδείκνυται για πρόληψη αλλεργικών καταστάσεων,άσθματος κλπ.
-υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι προλαμβάνει τον καρκίνο του προστάτη.
-προστατεύει τον εγκέφαλο από οξειδωτικό στρες.
-τέλος είναι πολύ σημαντικό ότι η κερκετίνη αυξάνει πολύ τα επίπεδα ενέργειάς μας και συνιστάται για περιπτώσεις χρόνιας κόπωσης.

Η καμφερόλη βρίσκεται και αυτή σε μεγάλη περιεκτικότητα στην κάπαρη και έχει συνδεθεί με μειωμένες πιθανότητες καρδιοπάθειας, για την αντικαρκινική της δράση και για την θεραπεία του λιπώδους ήπατος.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS