Κάπαρη τουρσί

Πως φτιάχνουμε απλά και γρήγορα κάπαρη τουρσί.

Υλικά: 250γρ. κάπαρης, 2 κ.σ. χοντρό αλάτι, 2 φλ. τσαγιού λευκό ξύδι

Εκτέλεση: Μαζεύουμε την κάπαρη και τα καπαρόφυλλα αν θέλουμε. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.Βάζουμε την κάππαρη σε μπολ και πασπαλίζουμε με το αλάτι. Από πάνω τοποθετούμε ένα πιάτο και κάποιο βάρος. Συνήθως βάζω ένα μεγάλο βότσαλο, για να βγάλει η κάππαρη τα υγρά της. Μετά από 3-4 ημέρες (τη δοκιμάζουμε για να δούμε αν είναι «ψημένη»), η κάππαρη έχει πια αποκτήσει τη δική της άλμη (τα ζουμιά της μαζί με το αλάτι).Βάζουμε την κάπαρη σε βάζο με λίγη από την άλμη της και συμπληρώνουμε μέχρι πάνω με λευκό ξύδι. Μπορούμε να τη διατηρήσουμε για μήνες εκτός ψυγείου.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η γιορτή της κάπαρης

Η διοργάνωση της «γιορτής της κάπαρης» στην Ποταμιά της Τήνου γίνεται κάθε χρόνο στα μέσα του καλοκαιριού. Είναι μία αξιέπαινη προσπάθεια ανάδειξης τοπικού προϊόντος και δίνει λαβή για σκέψεις και προτάσεις.

Η Τήνος έχει την καλύτερη ποικιλία κάπαρης. Η κάπαρη είναι ένα αυτοφυές και ανθεκτικό φυτό, που δίνει πολύτιμα προϊόντα για κατανάλωση (ανθό, φύλλα, αγγουράκια). Στη μεσογειακή διατροφή η κάπαρη κατέχει ξεχωριστή θέση και χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους.

Όπως μαθαίνουμε από τους γνώστες της πλούσιας παραδοσιακής κουζίνας της Τήνου και των Κυκλάδων γενικότερα, η κάπαρη χρησιμοποιείται στις σαλάτες, σε διάφορες σάλτσες, ο αποξηραμένος ανθός γίνεται και σούπα, ενώ αφθονούν και οι προτάσεις των νέων σεφ. Τα γούστα εξελίσσονται και η κάπαρη έχει μπει για τα καλά στις γκουρμέ κουζίνες.

Όπως κάθε χρόνο ο κόσμος που παραβρέθηκε στην εκδήλωση είχε τη δυνατότητα να δοκιμάσει πολλά διαφορετικά πιάτα με βάση την κάπαρη.

Συγχαρητήρια στον εκπολιτιστικό σύλλογο της Ποταμιάς, στην τοπική κοινότητα Στενής και σε όσους βοήθουν να γίνει με επιτυχία αυτή η εκδήλωση. Τέτοιες εκδηλώσεις προβάλλουν με τον καλύτερο τρόπο το νησί μας και τα τοπικά προϊόντα μας. 

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

  

Ποιοτική διαβάθμιση κάπαρης

Η κάπαρη είναι ένα αυτοφυές και ανθεκτικό φυτό, που δίνει πολύτιμα προϊόντα για κατανάλωση (ανθό, φύλλα, αγγουράκια). Στη μεσογειακή διατροφή η κάπαρη κατέχει ξεχωριστή θέση και χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους. Οι θεραπευτικές της ιδιότητες είναι επίσης γνωστές από την αρχαιότητα. Η Τήνος έχει την καλύτερη ποικιλία κάπαρης. Η εμπορική αξία της κάπαρης είναι αντιστρόφως ανάλογη του μεγέθους τους. Όσο μικρότερα τα άνθη της κάπαρης τόσο μεγαλύτερη η εμπορική της αξία και το αντίστροφο.

Τα καπαρόκουμπα, κατηγοριοποιούνται και πωλούνται βάσει του μεγέθους τους. Η κατηγοριοποίηση είναι η ακόλουθη: 

• Non-Pareil (μικρότερα 7 mm)

• Surfines (από 7 έως 8 mm)

• Capucines (από 8 έως 9 mm)

• Capotes (από 9 έως 11 mm)

• Fines (από 11 ως 13 mm)

• Grusas (μεγαλύτερα από 14 mm)                                                                          ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Γαρίδες με κάπαρη και τυριά

Υλικά

• Ελαιόλαδο 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού

• Γαρίδες μεγάλες 1 1/2 κιλό

• Ντομάτες 5 μεγάλες

• Τυρί φέτα 1 φλυτζάνι του τσαγιού τριμμένη

• Κεφαλογραβιέρα 1 φλυτζάνι του τσαγιού τριμμένη

• Τυρί γκούντα 1 φλυτζάνι του τσαγιού τριμμένο ή οποιοδήποτε τυρί που να λιώνει

• Κάπαρη 1 1/2 κουτάλι της σούπας

• Χυμό λεμονιού 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού

• Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού

• Πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Οδηγίες

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την κάπαρη διασκορπισμένη. Καθαρίζουμε, πλένουμε τις ντομάτες , τις κόβουμε σε φέτες και σκεπάζουμε τις γαρίδες. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο μαζί με τον χυμό λεμονιού και περιχύνουμε τις γαρίδες. Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά πάνω στις γαρίδες , για να κάνουν κρούστα όταν ψηθούν και βάζουμε το ταψί στον φούρνο στους 220 βαθμούς. Ψήνουμε για 35 λεπτά.

 ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη και κερκετίνη

Η κερκετίνη είναι ένα βιοφλαβονοειδές που αποτελεί μέρος των φυσικών χρωστικών πολλών φρούτων και λαχανικών.
Η κερκετίνη είναι τόσο ωφέλιμη για την υγεία μας που αξίζει πραγματικά να ασχοληθείτε μαζί της.
Αναλυτικά:
-έχει πανίσχυρη αντιοξειδωτική δράση και ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα.
-είναι πολύ καλό φυσικό αντιφλεγμονώδες και μεταξύ άλλων βοηθάει σε περιπτώσεις αρθρίτιδας.
-παρουσιάζει αντιισταμινική/αντιαλλεργική δράση .Ενδείκνυται για πρόληψη αλλεργικών καταστάσεων,άσθματος κλπ.
-υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι προλαμβάνει τον καρκίνο του προστάτη.
-προστατεύει τον εγκέφαλο από οξειδωτικό στρες.
-τέλος ειναι πολύ σημαντικό ότι η κερκετίνη αυξάνει πολύ τα επίπεδα ενέργειάς μας και συνιστάται για περιπτώσεις χρόνιας κόπωσης.
Η πλουσιότερη  πηγή σε κερκετίνη είναι η κάπαρη.
Άλλες καλές πηγές κερκετίνης είναι τα μήλα, το μπρόκολο, το μαύρο τσάι, το κόκκινο κρεμμύδι, τα κράνα και άλλα φρούτα του δάσους, τα εσπεριδοειδή, τα κόκκινα σταφύλια, οι τομάτες, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά κ.α.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η καλλιέργεια της κάπαρης

 Συναντάμε τα φυτά κάπαρης να φύονται ελεύθερα στην φύση. Συνήθως τα βρίσκουμε επάνω σε παλιούς τοίχους, ξερολιθιές ή βράχους. Είναι φυτό της μεσογείου και ευδοκιμεί σε ξερικές και ημιξερικές περιοχές.

 Η κάπαρη αναπτύσσεται σε μέρη που έχουν πλήρη ηλιοφάνεια (τα βλέπει ο ήλιος όλη μέρα) και ζεστό έως πολύ ζεστό καλοκαίρι. Το καλοκαίρι η κάπαρη αντέχει σε θερμοκρασίες πάνω από 40 βαθμούς Κελσίου. Το χειμώνα όμως είναι ευαίσθητη και δεν αντέχει τις παγωνιές. Αντέχει όμως σε παρατεταμένο και χωρίς απότομες πτώσεις κρύο. Δεν αγαπά τα μέρη με υγρασία.

 Η κάπαρη καταφέρνει και ευδοκιμεί σε αργιλώδη, αμμώδη, πετρώδη, χαλικώδη εδάφη με λιγότερο από 1% οργανική ύλη! Είναι πραγματικά ένα αξιοθαύμαστο φυτό.
Αν φυτέψετε την κάπαρη στον κήπο, τότε, σε αντίθεση με ότι θέλουν τα λαχανικά και κηπευτικά, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος με αργιλώδες, πετρώδες έδαφος, πολύ καλά αποστραγγιζόμενο που το βλέπει ο ήλιος όλη την ημέρα. Το χωράφι δεν πρέπει να βρίσκεται σε υψόμετρο πάνω από 1000 μέτρα.

 Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε τεχνητές ξερολιθιές όπου το διάκενο ανάμεσα στις πέτρες θα έχει χώμα. Στη φύση, το χώμα ανάμεσα στις πέτρες δημιουργείται με την πάροδο των χρόνων και μέσω της διαδικασίας της φυσικής φθοράς. Σε τεχνητό περιβάλλον, θα πρέπει να το προσθέσετε εσείς.
Τα πρώτα δύο χρόνια η κάπαρη χρειάζεται αραιά αλλά σταθερά ποτίσματα. Στη συνέχεια, το φυτό χρειάζεται πρακτικά μηδενικό ή πολύ σπάνιο πότισμα, το ίδιο και λίπανση. 

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τα διατροφικά οφέλη της επεξεργασμένης κάπαρης

 

   Ως μπουμπούκι, η κάπαρη έχει πολύ λίγες θερμίδες (23 θερμίδες ανά 100 γρ.). Ωστόσο, το μπαχαρικό αυτό περιέχει πολλά φυτοθρεπτικά συστατικά,  αντιοξειδωτικά και βιταμίνες, απαραίτητα για την καλή μας υγεία. Μερικά από τα διατροφικά οφέλη της επεξεργασμένης κάπαρης είναι τα παρακάτω:
- Η κάπαρη είναι μία από τις φυτικές πηγές υψηλής περιεκτικότητας στα φλαβονοειδή ρουτίνη και κερκετίνη. Είναι μια πολύ πλούσια πηγή κερκετίνης (180 mg/100 γρ.), δεύτερη, μετά τα φύλλα τσαγιού. Και οι δύο αυτές ενώσεις είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Οι ερευνητικές μελέτες δείχνουν μάλιστα ότι η κερκετίνη έχει αντιβακτηριακές, αντικαρκινικές, αναλγητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
- Η ρουτίνη ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία, σε περίπτωση αιμορραγίας στην πήξη του αίματος. Οι δράσεις της ρουτίνης, βοηθούν στην ομαλή κυκλοφορία του αίματος σε πολύ μικρά αγγεία. Η ρουτίνη έχει βρει εφαρμογή σε ορισμένες θεραπείες για τις αιμορροΐδες, τη φλεβίτιδα και την αιμοφιλία. Επίσης, έχει βρεθεί ότι μειώνει τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης σε παχύσαρκα άτομα.
- Τα πικάντικα μπουμπούκια περιέχουν σημαντικά επίπεδα βιταμινών όπως η βιταμίνη Α, η βιταμίνη Κ, C, E, η ριβοφλαβίνη και η νιασίνη που βοηθά στη μείωση της LDL χοληστερόλης. Βιταμίνη Β9 γνωστή ως φολικό οξύ που δεν μπορεί να συνθέσει ο οργανισμός
- Ανόργανα άλατα όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος και ο χαλκός, είναι συστατικά που περιέχονται στην κάπαρη. Eπιπλέον μέταλλα όπως μαγγάνιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σελήνιο και ψευδάργυρο σε μικρότερη περιεκτικότητα. Τα υψηλά επίπεδα νατρίου οφείλονται στο θαλασσινό αλάτι (χλωριούχο νάτριο) που προστίθεται στην κάπαρη. Επιπλέον, οι σπόροι της κάππαρης περιέχουν λιπαρά οξέα, κατά κύριο λόγο λινολεϊκό οξύ, που συγκαταλέγεται στα ωφέλιμα και ευεργετικά για τον οργανισμό μας. Υπάρχουν αρκετές αναφορές σχετικά με τη δράση της κάπαρης κατά της αρτηριοσκλήρωσης, ως διουρητικό και απολυμαντικό των νεφρών.

 ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Καπαροσαλάτα απλή και νόστιμη !

Συστατικά: 3-4 μεγάλες πατάτες 1 πράσινη πιπεριά 2 κουτ. σούπας κάπαρη ελαιόλαδο φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλάτι και ξύδι (κατά βούληση λόγω της κάπαρης)
Εκτέλεση: Βράζουμε και περνάμε τις πατάτες από το μύλο. Ψιλοκόβουμε τις κάπαρες και την πιπεριά και τα ανακατεύουμε με τις λιωμένες πατάτες. Συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο και ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Καλή Επιτυχία! *Ελαιόλαδο παίρνει αρκετό και έχει την υφή της ταραμοσαλάτας. ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η κάπαρη βοηθάει και στις πυρκαγιές!!!!

 

Η κάπαρη εκτός από την ωραία της γεύση έχει κι΄ άλλη χρησιμότητα.

Στην Ισπανία χρησιμοποιούν το φυτό της κάπαρης  για να σχηματίσουν αντιπυρικές ζώνες καθότι σε διαστήματα μεγάλης ξηρασίας το φυτό δεν πέφτει σε θερινή νάρκη,  όπως κάποια άλλα που ξεραίνονται εντελώς, αλλά διατηρεί τους χυμούς στους ιστούς της. Έτσι εμποδίζει την επέκταση της φωτιάς.!!!!

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη, καμπφερόλη και τα οφέλη της

Κατά τη διάρκεια της εξέλιξης τα κύτταρα έχουν αναπτύξει περίπλοκους μηχανισμούς διατήρησης της ομοιόστασης του οξυγόνου (αφού χωρίς αυτό δεν μπορούν να ζήσουν) αλλά και προστασίας από τα μεταβολικά παράγωγά του (αφού με αυτά δεν μπορούν να ζήσουν). Κεντρικό ρόλο στις παραπάνω λειτουργίες παίζουν μόρια τα οποία ονομάζονται HIF (Hypoxia-Inducible Factors, παράγοντες επαγόμενοι από την υποξία) και τα οποία εμπλέκονται τόσο στη φυσιολογία όσο και στην παθολογία του ανθρώπινου οργανισμού.  Σε συνθήκες έλλειψης οξυγόνου (υποξία) σωρεύεται λίπος στα ζωτικά μας όργανα. Το γονίδιο HIF1 δημιουργεί υποξία δηλαδή έλλειψη οξυγόνου χαρακτηριστικό όλων των καρκίνων. Όπως αναφέρεται σε άρθρο το οποίο δημοσιεύθηκε το 2010 στην επιστημονική επιθεώρηση «Biochemical and Biophysical Research Communications, υπάρχει μια φυτική ουσία που αναστέλλει την ενεργότητα του HIF-1 σε κύτταρα ηπατοκαρκινώματος. Αποτέλεσμα της αναστολής ήταν τα καρκινικά κύτταρα να μην μπορούν να επιβιώσουν σε συνθήκες υποξίας. Η ουσία αυτή ονομάζεται καμπφερόλη (kaempferol) και εντοπίζεται σε λαχανικά όπως η κάππαρη, το μπρόκολο, το πράσο και το σπανάκι.

Έχοντας διαπιστώσει την υπό όρους αντικαρκινική δράση της καμπφερόλης, έλληνες ερευνητές δοκίμασαν να τη χρησιμοποιήσουν και στην περίπτωση της έκτοπης συσσώρευσης λίπους. Διαπίστωσαν ότι η δράση της στην αναστολή του HIF-1 είχε όντως το αναμενόμενο αποτέλεσμα, κάτι που αυξάνει τις ελπίδες τους για την ανάπτυξη φαρμακευτικής αγωγής για το λιπώδες ήπαρ.

Όπως φαίνεται στον παραπάνω πίνακα η κάπαρη είναι μακράν το λαχανικό με την μεγαλύτερη περιεκτικότητα καμπφερόλης

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS