Καπαροκεφτέδες

Υλικά:

500 γρ. αλεύρι φαρινάπ
100 γρ. κάπαρη πλυμένη και ξαλμυρισμένη
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα κομμένη σε μικρά κυβάκια, ξεσποριασμένη
1/2 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 μάτσο άνιθος ψιλοκομμένος
3 τούφες μάραθος ψιλοκομμένος
1/2 μάτσο δυόσμος ψιλοκομμένος
1 κ. σ. κύμινο
1 αβγό
πιπέρι και αλάτι (με προσοχή)
νεράκι όσο χρειάζεται για να βγει ένας πηχτός χυλός


Εκτέλεση:

Βάζουμε την κάπαρη να ξαλμυρίσει για 30 λεπτά σε νερό κρύο και στραγγίζουμε.
Σε μπωλ ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Ρίχνουμε νεράκι, τόσο όσο να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Παίρνουμε το μείγμα με κουταλιές και το βάζουμε στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι στην αρχή και μόλις χρυσίσουν είναι έτοιμοι οι κεφτέδες μας.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μερικά από τα οφέλη υγείας της κάπαρης

Μοναδικά, και με πικάντικη γεύση τα μπουμπούκια αυτού του χαμηλού θάμνου που λέγεται κάπαρη. Οι οφθαλμοί είναι πράγματι ένα από τα επιθυμητά συστατικά στις κουζίνες σε όλη τη λεκάνη της Μεσογείου.Το φυτό ανήκει στην οικογένεια των καπαροειδών. Είναι ένα ακανθώδης, έρποντας, φυλλοβόλος θάμνος ενδημικό στη Μεσόγειο. Προτιμά ζεστό υγρό κλίμα και φυτρώνει σε αφθονία σε όλη την Κύπρο, Ιταλία, Ελλάδα, τη Βόρεια Αφρική και σε ορισμένες περιοχές της Μικράς Ασίας. Ο θάμνος αρχίζει να παράγει (κάπαρη) μπουμπούκια από το τρίτο έτος της φύτευσης.

Τα οφέλη υγείας της κάπαρης
Όντας μπουμπούκια ανθέων, η κάπαρη έχει στην πραγματικότητα πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, 23 θερμίδες ανά 100 γρ. Ωστόσο, το μπαχαρικό περιέχει πολλά φυτοθρεπτικά, αντι-οξειδωτικά και βιταμίνες απαραίτητα για τη βέλτιστη υγεία.
Η κάπαρη είναι μία από τις φυτικές πηγές με υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή ρουτίνη και κερκετίνη . Αμφότερες αυτές οι ενώσεις είναι ισχυρά αντι-οξειδωτικά. Ερευνητικές μελέτες δείχνουν ότι η κερκετίνη έχει αντιβακτηριακές, αντικαρκινογόνες, αναλγητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Επιπλέον, η ρουτίνη ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία και και βοηθά στην ομαλή κυκλοφορία του αίματος σε πολύ μικρά τριχοειδή αγγεία. Η ρουτίνη έχει βρει εφαρμογή σε ορισμένες θεραπείες για αιμορροΐδες, φλεβίτιδα και αιμορραγικές συνθήκες όπως η αιμοφιλία. Διαπίστωσε επίσης ότι μειώνει τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης σε παχύσαρκα άτομα
Τα πικάντικα μπουμπούκια περιέχουν υγιή επίπεδα βιταμινών, όπως βιταμίνη Α, βιταμίνη Κ, νιασίνη, και ριβοφλαβίνη. Η νιασίνη βοηθά στη μείωση της LDL χοληστερόλης.
Επιπλέον, τα ανόργανα άλατα όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος και ο χαλκός είναι παρόντα στην κάπαρη. Τα υψηλά επίπεδα νατρίου είναι, λόγω της προσθήκης αλατιού στην επεξεργασία της .
Θεραπευτικές χρήσεις
Η κάπαρη έχει χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση από ρευματικούς πόνους στα παραδοσιακά φάρμακα. Παραδοσιακά προστίθενται σε συνταγές ως διεγερτικό της όρεξης. Επιπλέον βοηθά στην ανακούφιση από τον  στομαχόπονο και τον μετεωρισμό (φούσκωμα).

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Dressing με μουστάρδα, κάπαρη και λεμόνι

Υλικά:

2 λεμόνια το χυμό τους
1 κρεμμύδι ξερό μικρό, ψιλοκομμένο
60 ml. ελαιόλαδο
Αλάτι 1/2 κ.γ.
2 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη
5 γρ. ζάχαρη
4 κ.γ. μουστάρδα Dijon

Εκτέλεση:

Βάζουμε τη μουστάρδα, το χυμό του λεμονιού, το κρεμμύδι και την κάπαρη σε ένα μικρό μπόλ. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το μίγμα. Τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Οικολογία και συνήθειες της κάπαρης

Ξηρή θερμότητα και έντονη ηλιακή ακτινοβολία είναι το προτιμώμενο περιβάλλον για τα φυτά κάπαρης. Τα φυτά είναι παραγωγικά σε ζώνες που έχουν 350 χιλιοστά ετήσια βροχόπτωση (που πέφτουν κυρίως το χειμώνα και την άνοιξη) για να επιβιώσει εύκολα το καλοκαίρι σε θερμοκρασίες υψηλότερες από 40 ° C. Ωστόσο, η κάππαρη είναι ένα ανθεκτικό στο κρύο φυτό και έχει μια συμπεριφορά παρόμοια με την ελιά (-8 ° C)

Στη φύση τα φυτά αναπτύσσονται αυθόρμητα σε ρωγμές και σχισμές των βράχων και πέτρινους τοίχους. Τα φυτά αναπτύσσονται καλά σε ολιγοτροφικά, απότομα, στραγγιζόμενα, χαλικώδη εδάφη . Ώριμα φυτά αναπτύσσουν μεγάλα και εκτατικά συστήματα ρίζας που διεισδύουν βαθιά μέσα στη γη. Η κάπαρη είναι ανεκτική στο αλάτι και ανθίζει κατά μήκος των ακτών της θάλασσας, εκεί που φτάνει το θαλάσσιο σπρέι.

Τα φυτά κάπαρης είναι μικροί θάμνοι, και μπορούν να φθάσουν περίπου ένα μέτρο σε όρθια θέση Οι καπαριές δημιουργούν ένα φυτικό θόλο που καλύπτει τις επιφάνειες του εδάφους και βοηθά στη διατήρηση των υδάτινων αποθεμάτων του εδάφους.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τυροσαλάτα με μαϊντανό, κάπαρη και ελιές

Υλικά:

100 gr. φέτα
1 κρεμμύδι
1 μεγάλη χούφτα μαϊντανό
1 κ.γ. κάπαρη ξεπλυμένη
1 σκ. σκόρδο τριμμένο
10 ελιές (της αρεσκείας μου) ξεκουκουτσιασμένες
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Γιαούρτι/ανθότυρο (προαιρετικά)


Εκτέλεση:

Πολτοποίω στο multi όλα τα υλικά. Πιθανόν η φέτα ή/και οι ελιές να κάνουν το ντιπ αρκετά αλμυρό. Σε αυτήν την περίπτωση προσθέτω γιαούρτι ή ανθότυρο.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η κάπαρη είναι τρόφιμο φιλικό για το στομάχι

Μεταξύ των ανθρώπων αλλά και των ειδικών υπάρχει η πεποίθηση ότι η κάπαρη είναι ένα καλό τρόφιμο-φάρμακο για κατανάλωση.

Το τμήμα έρευνας και τεχνολογίας τροφίμων της γεωπονικής σχολής του πανεπιστημίου Σελτσούκ της Τουρκίας δήλωσε ότι η κάπαρη θα πρέπει να χρησιμοποιείται σαν φυσικό ορεκτικό. Επίσης δήλωσε ότι η κατανάλωση κάπαρης αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών στα πεπτικά όργανα και δημιουργεί ένα περιβάλλον δυσμενές για αυτούς. Η κάπαρη μειώνει τον μετεωρισμό (φούσκωμα). Άλλωστε ο Διοσκουρίδης  ο φαρμακολόγος της αρχαιότητας, είχε αναφερθεί πρώτος στις θεραπευτικές ιδιότητες της κάπαρης, συνιστούσε τα φύλλα και τη ρίζα του φυτού για να εξαφανίζονται τα πρηξίματα.
Στις μέρες μας υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για φυσικά τρόφιμα και για αντιμετώπιση διαφόρων δυσλειτουργιών του οργανισμού με φυσικό τρόπο και όχι με φάρμακα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ντιπ με τόνο και κάπαρη

Υλικά:
250 γρ τυρί κρέμα
180 γρ τόνος σε λάδι
1/2 κούπα μαγιονέζα
1/4 κούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
1/4 κούπας κάπαρη από άλμη
1 κσ χυμό λεμονιού
3-4 καπαρόφυλλα (για διακόσμηση)


Εκτέλεση:

Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να προκύψει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο φρέσκο πιπέρι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και διακοσμούμε με τα καπαρόφυλλα.
Σερβίρουμε με κριτσίνια, κράκερς, φρυγανισμένο ψωμί ή φρεσκοκομμένα μπαστούνια λαχανικών.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη τηγανητή με ντοματίνια και βασιλικό

ΣΥΝΤΑΓΗ

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 10 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

60ml. ελαιόλαδο

8 κουταλιές σούπας κάππαρη φρέσκια ή από βαζάκι (ξαλμυρισμένη σε κρύο νερό για 30 λεπτά και καλά στραγγισμένη)

20 ντοματίνια, κομμένα στα 2

Αλάτι, πιπέρι

2 κλαράκια φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο

16 μικροί κρίθινοι ντάκοι

Εκτέλεση

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κάψει καλά. Προσθέτουμε την κάπαρη και την τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε τα κομμένα ντοματίνια, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά, χωρίς να απομακρύνουμε το τηγάνι.

Ρίχνουμε το βασιλικό και ανακατεύουμε. Μουσκεύουμε ελάχιστα τους ντάκους, τους αραδιάζουμε σε μια πιατέλα και μοιράζουμε επάνω τους το μείγμα κάππαρης. Σερβίρουμε αμέσως. 

Επιλογή, αποθήκευση και μαγειρικές χρήσεις κάπαρης

Η κάπαρη τουρσί, (έτοιμη σε γυάλινα συνήθως βάζα) είναι διαθέσιμη όλα τον χρόνο.
Παραδοσιακά, αμέσως μετά τη συγκομιδή τους, τα μπουμπούκια πλένονται στο χέρι και στεγνώνουν στον ήλιο για λίγες ώρες πριν τοποθετηθούν σε βάζα, που περιέχουν ξύδι, άλμη ή ελαιόλαδο. Εναλλακτικά, μπορούν επίσης να διατηρηθούν σε χοντρό θαλασσινό αλάτι.
Τα μπουμπούκια με μικρό μέγεθος (μικρότερο από ένα εκατοστό) θεωρούνται πιο γευστικά από τα μεγαλύτερα μπουμπούκια (με διάμετρο μεγαλύτερη από 1 εκ.). Η κάππαρη πρέπει να διατηρείται με εμβάπτιση σε ένα από τα μέσα που αναφέρθηκαν πιο πάνω Διαφορετικά, θα αναπτύξει μια άσχημη γεύση. Το βάζο της έτοιμης κάπαρης, μετά το άνοιγμα πρέπει να διατηρείται πάντα στο ψυγείο για μελλοντική χρήση. Για να βγάλετε την κάπαρη από το βάζο, χρησιμοποιείτε πάντα καθαρό ανοξείδωτο σκεύος.

Οι τρυφεροί βλαστοί της κάπαρης, τα μπουμπούκια, αλλά και τα φύλλα χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα, και κυρίως στην μεσογειακή κουζίνα
Η πικάντικη ιδιαίτερη γεύση της προσθέτει ξεχωριστή νότα στα πιάτα
• Τα μπουμπούκια (τουρσί), χρησιμοποιούνται σε πολλές σαλάτες, σε ορεκτικά, σε σάλτσες και ως επικάλυψη σε πίτσες.
• Η κάπαρη δίνει ιδιαίτερη γεύση στα λαχανικά, στο κρέας, και στο ψάρι (ειδικά σε συνταγές που συνδυάζεται με σάλτσα αντζούγιας)
• Χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορα dressings, όταν αναζητούμε λίγο πιο πικάντικη και ιδιαίτερη γεύση (π.χ. σε μαγιονέζα, αγιολί κ.α.)

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πιπεριές στον φούρνο με κάπαρη

Υλικά:
2 κόκκινες και 2 κίτρινες πιπεριές
2 σκελίδες σκόρδο
μερικά φρέσκα φύλλα θυμαριού
20 – 25 κάπαρες                ελαιόλαδο, αγνό παρθένο, όσο απαιτηθεί
1,5 – 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε τις πιπεριές, τους αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους. Tις κόβουμε στη μέση (κατά την έννοια του μήκους τους) και αφαιρούμε τα υπόλοιπα των σπόρων και τα λευκά εσωτερικά ινώδη μέρη.Τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες (κατά την έννοια του πλάτους τώρα, για να διατηρούν το καμπύλο σχήμα τους). Τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνουμε από πάνω τις σκελίδες του σκόρδου, κομμένες σε πολύ ψιλά κομματάκια. Προσθέτουμε αλατάκι, το ελαιόλαδο σε πολύ λεπτή ροή (σαν “τρίχα” να πέφτει, για να πάει παντού) και βουρ για τον φούρνο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 βαθμών, για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο, προσθέτουμε την κάπαρη και το ξαναβάζουμε στον φούρνο για μερικά (2 - 3) λεπτά ακόμη. Το ξαναβγάζουμε, πασπαλίζουμε την τριμμένη φρυγανιά, ρίχνουμε λίγα φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι και το ξαναβάζουμε στον φούρνο, έως ότου δημιουργηθεί μία τραγανή, λεπτή, κρούστα στην επιφάνεια (θα πάρει 7 – 8 λεπτά, περίπου)

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη, κερκετίνη και υγεία

Η κερκετίνη ανήκει σε μια ομάδα φυτικών χρωστικών ουσιών που ονομάζονται φλαβονοειδή. Είναι ευρέως διαδεδομένη στα λαχανικά και στα φρούτα, όπως κρεμμύδια, μπρόκολο, λάχανο, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, μήλα, κόκκινα σταφύλια, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, κεράσια, δημητριακά, κάπαρη και στο τσάι. 
Σε μελέτες που έχουν γίνει για την κερκετίνη, έχει βρεθεί ότι είναι το πιο ενεργό από τα φλαβονοειδή και πολλά από τα φαρμακευτικά φυτά οφείλουν τις ιδιότητές τους στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε κερκετίνη. 
Σύμφωνα με ερευνητές του Πανεπιστημίου Cornell, η κερκετίνη προστατεύει τα κύτταρα του εγκεφάλου από τις επιβλαβείς επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, που μπορούν να βλάψουν τη λεπτή εξωτερική επένδυση των νευρώνων και να οδηγήσουν στην εξασθένιση των γνωστικών λειτουργιών. 

Πληθυσμιακές μελέτες επίσης, έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα φλαβονοειδών παρουσιάζουν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης, ενώ σε μελέτες που χορηγούσαν συμπληρώματα κερκετίνης, βρέθηκε ότι μειώνει την αρτηριακή πίεση σε υπερτασικούς.
 Ακόμη, η κερκετίνη δρα ως αντιφλεγμονώδες καθώς αναστέλλει την κατασκευή αλλά και την απελευθέρωση ισταμίνης και άλλων αλλεργικών-φλεγμονωδών παραγόντων. 
Τέλος, παρουσιάζει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση αλλά και αντικαρκινικές ιδιότητες και μπορεί να έχει θετικά αποτελέσματα στην καταπολέμηση ή στην πρόληψη καρκίνου, προστάτη, καρδιοπάθειας, καταρράκτη και αναπνευστικών παθήσεων όπως η βρογχίτιδα και το άσθμα.
 Καταναλώστε λοιπόν τρόφιμα πλούσια σε κερκετίνη για να επωφεληθείτε από τις ευεργετικές ιδιότητές της.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Γαλέος κοκκινιστός με κάπαρη και ελιές

Υλικά:

2 φιλέτα γαλέου
2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
2 τριμμένες ντομάτες
2 κ.σ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 κ.σ. κάπαρη (ξεπλυμένη σε νερό)
1 κ.σ. βασιλικός
1 κ.γ. πάπρικα
Αλάτι
Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Ψήνω το ψάρι σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να μισογίνει. Το αφαιρώ και προσθέτω το σκόρδο. Το σωτάρω για πολύ λίγο μέχρι να μυρίσει και προσθέτω τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βασιλικό. Αφού βράσει 15' περίπου προσθέτω το ψάρι και το βασιλικό και τα βράζω όλα μαζί για άλλα 5' μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Η συνταγή γίνεται το ίδιο καλή και με φιλέτο τόνου ή προφανώς με φρέσκο μπακαλιάρο.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πατατοσαλάτα με χταπόδι και σως κάπαρης

Υλικά:

Για την πατατοσαλάτα
1 πιπεριά κέρατο πράσινη κομμένη σε λεπτές φέτες
8 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι
20 πατάτες μικρές
1 κιλό χταπόδι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Για τη σως
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη ξαρμυρισμένη

Εκτέλεση:

Πλένετε τις πατάτες και τις κόβετε στη μέση. Τις βράζετε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Τις σουρώνετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Βράζετε το χταπόδι με ένα φλιτζάνι νερό, τη δάφνη και τους κόκκους του πιπεριού 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Χτυπάτε σε ένα μπολ με σύρμα τα υλικά για τη σως.
Βάζετε τις πατάτες σε μια σαλατιέρα και προσθέτετε το χταπόδι κομμένο σε φέτες.
Ρίχνετε τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά, τις ελιές, τον μαϊντανό και τον άνηθο και περιχύνετε με την σως. Από πάνω τρίβετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Kάπαρη και διατροφή πλούσια σε λίπη και κόκκινο κρέας

Η κάπαρη περιέχει πολλά φυτοθρεπτικά συστατικά, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες απαραίτητα για καλύτερη υγεία. Σε μια νέα μελέτη, η Maria Α. Livrea και οι συνεργάτες της σημειώνουν ότι πολλά τρόφιμα στην λεγόμενη μεσογειακή διατροφή έχουν τραβήξει την προσοχή για τα οφέλη για την υγεία.

Η κάπαρη, ωστόσο, έχει αγνοηθεί σε μεγάλο βαθμό μέχρι τώρα. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κάπαρη βοηθά να αποτραπεί η οξείδωση του λίπους που συμβαίνει κατά το μαγείρεμα και την πέψη. Αυτό ήταν ιδιαίτερα αισθητό με τα κρέατα στα οποία εμφανίζεται η οξείδωση. Επίσης, διαπίστωσαν ότι τα συστατικά της κάπαρης μπορούν να βοηθήσουν στην αναγέννηση της αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε, καθιστώντας τη περισσότερο διαθέσιμη για το χρήση. Αυτά τα δύο πράγματα μπορούν να βοηθήσουν να μειωθεί ο κίνδυνος των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου. Η εργαστηριακή μελέτη περιελάμβανε την προσθήκη εκχυλισμάτων κάπαρης, γαλοπούλα σχάρας και την ανάλυση των υποπροϊόντων που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της πέψης. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το εκχύλισμα κάπαρης βοήθησε στην πρόληψη του σχηματισμού ορισμένων παραπροϊόντων που εμφανίζονται κατά την πέψη του κρέατος που είναι γνωστό ότι συνδέεται με τον σχηματισμό του καρκίνου και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Τα οφέλη που παράγονται είναι με μία μικρή ποσότητα κάπαρης - αυτή που χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση στο κρέας. Το συμπέρασμα της μελέτης ήταν ότι η κάπαρη μπορεί να είναι εξαιρετικά επωφελής για τα άτομα των οποίων η διατροφή είναι πλούσια σε λίπη και κόκκινο κρέας. Αν τύχει να τους αρέσει η πικάντικη γεύση της κάπαρης, θα έχουν την ευκαιρία να προστατεύουν την υγεία, ενισχύοντας ταυτόχρονα τις συνταγές τους. Η κάπαρη είναι τόσο ευέλικτη και εύκολη στη χρήση. Μπορεί να προστεθεί κατευθείαν από το βάζο για τον τόνο, κρέας, σολομό και σάλτσες ντομάτας.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Φάβα με τηγανητή κάπαρη και καραμελωμένο κρεμμύδι

Υλικά:

Για το πιάτο
330 γρ. φάβα
30 γρ. κρεμμύδι καραμελωμένο
λίγη κάπαρη τηγανητή
λίγο τσάιβς, ψιλοκομμένο

Για τη φάβα
300 γρ. φάβα
850 γρ. νερό
150 γρ. ελαιόλαδο
350 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
αλάτι

Για την τηγανητή κάπαρη
20 γρ. κάπαρη ξαρμυρισμένη
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Για τη φάβα
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 50 γρ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσει καλά.
Προσθέτουμε τη φάβα, το νερό, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά. Αν δούμε πως η φάβα πριν μαγειρευτεί στεγνώνει και πήζει πολύ, αραιώνουμε με νερό. Όταν η φάβα μαλακώσει (1½-2 ώρες περίπου και το αποτέλεσμα θα πρέπει να έχει τη μορφή πηχτού χυλού) αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Τοποθετούμε στον κάδο του μπλέντερ ποσότητα αρκετή, ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση και αλέθουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο καθώς αλέθουμε (αν χρειαστεί να επαναλάβουμε τη διαδικασία μοιράζουμε τα 100 γρ. ελαιόλαδο ισόποσα) και τέλος αλατίζουμε αν χρειαστεί. Περνάμε από ψιλή σήτα και αν δε χρησιμοποιήσουμε άμεσα, την κρυώνουμε γρήγορα και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Για την τηγανητή κάππαρη
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε την κάππαρη μέχρι να σταματήσει να αφρίζει (δείγμα ότι έχει αποβάλει όλη την υγρασία). Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Διατροφική ανάλυση της κάπαρης

Η κάπαρη με τη μοναδική πικάντικη γεύση της αποτελεί βασικό συστατικό της μεσογειακής κουζίνας. Δείτε στον παρακάτω πίνακα την διατροφική ανάλυση της επεξεργασμένης κάπαρης. Πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά, φτωχή σε θερμίδες. Μια πραγματική υπερτροφή.

Μέση διατροφική Ανάλυση 100g κάπαρης επεξεργασμένης (Κονσερβοποιημένη σε βαζο)
Θρεπτικό στοιχείο	Τιμή	% της ΣΗΠ
Ενέργεια	23 Kcal	1%
Υδατάνθρακες	4.89 g	4%
Πρωτεΐνες	2.36 g	4%
Ολικά λιπαρά	0.86 g	3%
Διαιτητικές Φυτικές Ινες	3.2 g	8%
Βιταμίνες
Φυλλικό οξύ	23 μg	6%
Νιασίνη	0.652 mg	4.5%
Παντοθενικό οξύ	0.027 mg	0.5%
Πυριδοξίνη	0.023 mg	2%
Ριβοφλαβίνη	0.139 mg	11%
Θειαμίνη	0.018 mg	1.5%
Βιταμίνη A	138 IU	4%
Βιταμίνη C	4.3 mg	7%
Βιταμίνη E	0.88 mg	6%
Βιταμίνη K	24.6 μg	20.5%
Ηλεκτρολύτες
Νάτριο	2954 mg	197%
Κάλιο	40 mg	1%
Μέταλλα
Ασβέστιο	40 mg	4%
Χαλκός	0.374 mg	42%
Σίδηρος	1.67 mg	21%
Μαγνήσιο	33 mg	8%
Μαγγάνιο	0.078 mg	3%
Φώσφορος	10 mg	1%
Σελήνιο	1.2 μg	2%
Ψευδάργυρος	0.32 mg	3%
Φυτοχημικά
ß-καροτένιο	83 μg	--

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τηγανίτες με κάπαρη

Υλικά:

500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γραμ. κάπαρη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ξαλμυρίζουμε την κάπαρη για 20 λεπτά σε κρύο νερό.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με την κάπαρη και το αλεύρι.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε νερό, ώστε να γίνει ένας μέτριος χυλός.
Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει. Φτιάχνουμε τις τηγανίτες ρίχνοντας κουταλιά – κουταλιά το μείγμα στο τηγάνι.
Όταν οι τηγανίτες ροδοκοκκινίσουν και από τις δυο πλευρές, είναι έτοιμες.
Τρώγονται ζεστές ή κρύες.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη και υγεία

Η κάπαρη είναι ένα μικρό μπουμπούκι και περιέχει ελάχιστες θερμίδες. Περιέχει όμως ουσίες, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες που είναι ωφέλιμα για την υγεία. Η κάπαρη είναι από τα φυτά με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα στις ουσίες ρουτίνη και κερκετίνη.

Τόσο η ρουτίνη όσο και η κερκετίνη είναι ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες. Ερευνητικές μελέτες αναφέρουν ότι η κερκετίνη έχει αντιβακτηριδιακές, αναλγητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες ενώ συμβάλλει και στην πρόληψη ορισμένων μορφών καρκίνου.
 Η ρουτίνη έχει την ιδιότητα να ενδυναμώνει τα τριχοειδή αγγεία, να εμποδίζει τον σχηματισμό συσσωματωμάτων στα αιμοφόρα αγγεία. Έτσι συμβάλλει στην ομαλή κυκλοφορία του αίματος στα πολύ μικρά αγγεία.
Τα μπουμπούκια της κάπαρης περιέχουν βιταμίνες όπως είναι η βιταμίνη Α, Κ και του συμπλέγματος Β, καθώς και διάφορα ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο και χαλκό. Επίσης περιέχει αρκετό νάτριο λόγω της επεξεργασίας της σε άλμη.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μπακαλιάρος με κάπαρη & άνιθο

Υλικά για 2 άτομα

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3-4 πατατούλες μέτριες κομμένες σε ροδέλες
2 καρότα επίσης κομμένα σε ροδέλες
1 πακέτο φιλέτα μπακαλιάρου
1 μέτριο ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας κάπαρη (ξεπλυμένη από την άλμη της)
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας
αλάτι, πιπέρι
χυμό από ένα λεμόνι
1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ
και ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε βαθύ τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο. Όταν έχει πάρει λίγο χρώμα και αρχίσει να μυρίζει, στρώνετε τις πατάτες στον πάτο, από πάνω τις ροδέλες του καρότου και λίγο νεράκι κι’ αφήνετε να μαλακώσουν, για ένα τέταρτο περίπου. Αμέσως μετά στρώνετε από πάνω τα φιλέτα του μπακαλιάρου, ρίχνετε αλατάκι και πιπεράκι καθώς και το σφηνάκι της μαστίχας. Αφήνετε να βράσουν για 7-8 λεπτά και στην συνέχεια ρίχνετε τον άνιθο και την κάπαρη, τον χυμό του λεμονιού στον οποίο έχετε προσθέσει λίγο νεράκι ενώ έχετε μέσα σ’ αυτό, αραιώσει το κορν φλάουρ.
Ρίχνετε λίγο φρέσκο λαδάκι από πάνω και αφήνετε για 5 λεπτά (το πολύ) μέχρι να δέσει η σαλτσούλα κουνώντας ελαφρά το τηγάνι.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Παραγωγικό έως 40 χρόνια το φυτό της κάπαρης

Η κάπαρη είναι ένα πολυετές θαμνώδες φυτό που φύεται σε ολόκληρη τη μεσογειακή λεκάνη. Καλλιεργείται για τους ανθοφόρους οφθαλμούς οι οποίοι συλλέγονται πριν ανοίξουν. Στην χώρα μας η κάπαρη είναι κυρίως αυτοφυής και τη συναντάμε κυρίως στα νησιά του Αιγαίου πελάγους. Η κάπαρη εισέρχεται σε παραγωγή από τον Μάιο έως τον Ιούνιο, ενώ οι πιο όψιμοι κλώνοι συνεχίζουν να παράγουν μπουμπούκια μέχρι τον Νοέμβριο. Οι αποδόσεις ανά φυτό εξαρτώνται από τις κλιματικές συνθήκες, την ποικιλία, την περιοχή και την ηλικία των φυτών. Σε γενικές γραμμές, η απόδοση κατά το πρώτο έτος είναι της τάξεως του 0,6 κιλά ανά φυτό, στο δεύτερο έτος είναι 1,3 κιλά ανά φυτό και από το τέταρτο και μετά μπορεί να φθάσει μέχρι τα 4-5 κιλά ανά φυτό. Η μέση παραγωγή της κάπαρης κυμαίνεται μεταξύ 150-300 κιλά το στρέμμα.

Το φυτό της κάπαρης μπορεί είναι παραγωγικό για 30-40 χρόνια. Παραδοσιακά η συγκομιδή γίνεται κάθε εβδομάδα, με αποτέλεσμα να γίνονται συνολικά 12-18 συγκομιδές σε κάθε φυτό. Η εργασία αυτή είναι επίπονη και έχει μεγάλο κόστος, που μπορεί να φθάσει στο 40-60% του συνολικού κόστους. Έχει υπολογισθεί ότι ένας εργάτης μπορεί να συλλέξει 2 κιλά κάπαρη σε μία ώρα. Μπορεί η κάπαρη να μην έλκει τους επίδοξους καλλιεργητές επειδή είναι αυτοφυής, ωστόσο δεν είναι λίγοι εκείνοι που υποστηρίζουν ότι η εκμετάλλευσή της με συστηματική καλλιέργεια μπορεί να αποφέρει σημαντικά έσοδα

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS