Ταλιατέλες με χταπόδι, ελιές και κάπαρη

Υλικά:

500 γρ. ταλιατέλες

1 μέτριο (1 κιλό) χταπόδι
10 μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
2 κουτ. σούπας κάπαρη
3 κουτ. σούπας ξίδι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι κρασί λευκό
½ κιλό ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Πιπέρι τριμμένο

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε και πλένετε καλά το χταπόδι. Το βράζετε στο ζουμί του σε χαμηλή φωτιά, μαζί με 3 κουταλιές σούπας ξίδι και με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζετε από την κατσαρόλα και το αφήνετε να κρυώσει πριν το κόψετε σε ροδέλες. Βράζετε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό. Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε την κάπαρη και το χταπόδι. Ρίχνετε σταδιακά το κρασί, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις ελιές και αφήνετε να βράσουν για 6-7 λεπτά. Προσθέστε το μαϊντανό. Ρίχνετε στο τηγάνι τις ταλιατέλες και ανακατεύετε ελαφρά.
Σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Χοιρινό λεμονάτο με κάπαρη

Υλικά:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 λεπτές χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκκαλο
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη
Χυμό από 1 μεγάλο και ζουμερό λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, για γαρνίρισμα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά.
Τσιγαρίζουμε τις μπριζόλες να ροδίσουν ελαφρά και στις δύο πλευρές ενώ αρτίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Βγάζουμε τις μπριζόλες από το τηγάνι ενώ κρατάμε το ίδιο πάνω στην φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το σκόρδο στο τηγάνι και, ανακατεύουμε συνεχώς, για περίπου 1 λεπτό μέχρι να αρωματιστεί το βούτυρο από το σκόρδο. Προσθέτουμε την κάπαρη και ανακατεύουμε για ακόμα 1 λεπτό.
Επαναφέρουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και περιχύνουμε ελαφρά με το βούτυρο. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και γυρίζουμε τις μπριζόλες μερικές φορές. Αφήνουμε τις μπριζόλες να απορροφήσουν τα αρώματα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Το χοιρινό λεμονάτο σερβίρεται τέλεια με πατάτα τζάκετ αλλά και με πουρέ πατάτας.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Οι παρενέργειες από την υπερκατανάλωση κάπαρης

• Αν είστε σε μια διατροφή χαμηλή σε νάτριο θα πρέπει να αποφεύγετε την κάπαρη, δεδομένου ότι είναι μια σημαντική πηγή νατρίου.
• Ένα σημάδι της υπερβολικής κατανάλωσης κάπαρης είναι η υπερβολική δίψα. Έτσι, προσπαθήστε να καταναλώνετε μέτρια ποσότητα.
• Η κάπαρη συγκρατεί το νερό επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα νατρίου. Ως εκ τούτου, η κατακράτηση νερού μπορεί να σας κάνει να αισθανθείτε φουσκωμένοι. Να είστε προσεκτικοί σχετικά με την υπερβολική κατανάλωση κάπαρης.
• Εάν πάσχετε από υψηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει να αποφεύγετε την κατανάλωση κάπαρης. Περίσσεια νατρίου αυξάνει τον όγκο του αίματος, δεδομένου ότι διατηρεί το νερό. Η υπερβολική πρόσληψη νατρίου θα μπορούσε να θέσει τον οργανισμό σε κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις.
• Μια άλλη παρενέργεια από την κατανάλωση πάρα πολύ κάπαρη είναι ο κίνδυνος εμφάνισης οστεοπόρωσης. Το νάτριο μειώνει την πυκνότητα των οστών σας, με αποτέλεσμα να χάνουν τη δύναμή τους. Εμποδίζει επίσης το σώμα σας από την απορρόφηση του ασβεστίου, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για την οικοδόμηση και τη διατήρηση της υγείας των οστών. Η αδύναμη κατάσταση των οστών συχνά οδηγεί σε οστεοπόρωση. Και αν έχετε ήδη οστεοπόρωση, καλύτερα να μείνετε μακριά από κάπαρη.
• Η κάπαρη θα πρέπει να αποφεύγεται όταν είστε έγκυος ή υποβάλλεστε σε οποιαδήποτε χειρουργική επέμβαση.
  

Βλέπουμε ότι οι παρενέργειες από την υπερβολική κατανάλωση κάπαρης προέρχονται κυρίως από το νάτριο που περιέχει λόγω της επεξεργασίας της. Αυτό είναι και το μοναδικό μειονέκτημα αυτής της τροφής. Σε περίπτωση που θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη νατρίου μπορείτε να την ξεπλύνετε πριν την καταναλώσετε.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τορτελίνια με σάλτσα μελιτζάνας και κάπαρης

Υλικά:

2 πακέτα τορτελίνια με τυρί
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 κουταλιά σούπας κάπαρη ψιλή ή χοντρή ψιλοκομμένη
1 μελιτζάνα
1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές σούπας μπαλσάμικο και 2 κουτ.σούπας βούτυρο για τα τορτελίνια
παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση:

Κόβετε την μελιτζάνα σε κύβους και την αλατίζετε. Την αφήνετε 15 λεπτά και μετά την στεγνώνετε από τα υγρά που έβγαλε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταριστούν. Στη συνέχεια προσθέτετε και την μελιτζάνα. Την σοτάρετε κι αυτή για 5 λεπτά και προσθέτετε τις ντομάτες, την κάπαρη, τον βασιλικό και τον μαϊντανό. Μαγειρεύετε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ βράζετε τα τορτελίνια. Όταν είναι έτοιμα τα στραγγίζετε, τα βάζετε στην κατσαρόλα και τα ανακατεύετε με το μπαλσάμικο και το βούτυρο. Τα βάζετε σε πιατέλα, περιχύνετε με την σάλτσα, πασπαλίζετε με το τυρί και σερβίρετε αμέσως.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η κάπαρη μειώνει τον κίνδυνο για καρκίνο και καρδιακές παθήσεις

Σε μια νέα μελέτη, Μαρία Α. Livrea και οι συνεργάτες της σημειώνουν ότι πολλά τρόφιμα στην λεγόμενη μεσογειακή διατροφή έχουν τραβήξει την προσοχή για τα οφέλη στην υγεία, ωστόσο η κάπαρη έχει αγνοηθεί σε μεγάλο βαθμό μέχρι τώρα.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κάπαρη μπορεί να βοηθήσει να αποτρέψει την οξείδωση του λίπους που συμβαίνει κατά το μαγείρεμα και την πέψη. Αυτό ήταν ιδιαίτερα αισθητό με τα κρέατα τα οποία εμφανίζεται περισσότερο η οξείδωση. Επίσης, διαπίστωσαν ότι τα συστατικά της κάπαρης μπορούν να βοηθήσουν στην αναγέννηση της αντιοξειδωτική βιταμίνης Ε, καθιστώντας τη περισσότερο διαθέσιμη για χρήση. Αυτά τα δύο πράγματα μόνο μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου.

Η εργαστηριακή μελέτη περιελάμβανε την προσθήκη εκχυλισμάτων κάπαρης σε ψητή γαλοπούλα και ανάλυση των υποπροϊόντων που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της πέψης. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το εκχύλισμα κάπαρης βοήθησε στην πρόληψη του σχηματισμού ορισμένων παραπροϊόντων της πέψης του κρέατος που είναι γνωστό ότι συνδέεται με τον σχηματισμό του καρκίνου και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Τα οφέλη παράγονται με μία μικρή ποσότητα κάπαρης, αυτή που χρησιμοποιούμε τυπικά για τη γεύση.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μοσχαρίσιο νουά με άσπρη σάλτσα κάπαρης

Υλικά:

1 έτοιμο νουά, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
10 αγγουράκια τουρσί κομμένα σε φετούλες
1 φλιτζ. του καφέ κάπαρη ξαρμυρισμένη
4 μικρά κρεμμυδάκια κομμένα σε φετούλες
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ σούπας ροζ πιπέρι
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 φλιτζ. του καφέ κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα τα χοντροκομμένα κομμάτια του νουά μαζί με τις ροδέλες κρεμμυδιού. Τα ζεσταίνετε καλά ανακατεύοντας απαλά. Ρίχνετε μέσα τις ροδέλες από τα αγγουράκια τουρσί και την κάπαρη. Ρίχνετε το ροζ πιπέρι, τριμμένο μαυροπίπερο και λίγο αλάτι. Σβήνετε με το λευκό κρασί. Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε τα υλικά να μαγειρευτούν όλα μαζί. Όταν εξατμισθεί το κρασί ρίξτε τη κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε απαλά και σερβίρετε το κρέας περιχυμένο με την νόστιμη σάλτσα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σάλτσα με μαγιονέζα και κάπαρη

Υλικά:

1/2 φλυτζάνι μαγιονέζα
1 κ. σούπας κάπαρη πλυμμένη και ψιλοκομμένη
1 κ. σούπας μουστάρδα
1 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 κ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ. γλυκού χυμός λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Αναμιγνύουμε καλά όλα μας τα υλικά και χτυπάμε καλά με ένα κουτάλι ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αφήνουμε στο ψυγείο το μπολ με τη σάλτσα μαγιονέζας- κάπαρης ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS