Kάπαρη και διατροφή πλούσια σε λίπη και κόκκινο κρέας

Η κάπαρη περιέχει πολλά φυτοθρεπτικά συστατικά, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες απαραίτητα για καλύτερη υγεία. Σε μια νέα μελέτη, η Maria Α. Livrea και οι συνεργάτες της σημειώνουν ότι πολλά τρόφιμα στην λεγόμενη μεσογειακή διατροφή έχουν τραβήξει την προσοχή για τα οφέλη για την υγεία.

Η κάπαρη, ωστόσο, έχει αγνοηθεί σε μεγάλο βαθμό μέχρι τώρα. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κάπαρη βοηθά να αποτραπεί η οξείδωση του λίπους που συμβαίνει κατά το μαγείρεμα και την πέψη. Αυτό ήταν ιδιαίτερα αισθητό με τα κρέατα στα οποία εμφανίζεται η οξείδωση. Επίσης, διαπίστωσαν ότι τα συστατικά της κάπαρης μπορούν να βοηθήσουν στην αναγέννηση της αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε, καθιστώντας τη περισσότερο διαθέσιμη για το χρήση. Αυτά τα δύο πράγματα μπορούν να βοηθήσουν να μειωθεί ο κίνδυνος των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου. Η εργαστηριακή μελέτη περιελάμβανε την προσθήκη εκχυλισμάτων κάπαρης, γαλοπούλα σχάρας και την ανάλυση των υποπροϊόντων που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της πέψης. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το εκχύλισμα κάπαρης βοήθησε στην πρόληψη του σχηματισμού ορισμένων παραπροϊόντων που εμφανίζονται κατά την πέψη του κρέατος που είναι γνωστό ότι συνδέεται με τον σχηματισμό του καρκίνου και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Τα οφέλη που παράγονται είναι με μία μικρή ποσότητα κάπαρης - αυτή που χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση στο κρέας. Το συμπέρασμα της μελέτης ήταν ότι η κάπαρη μπορεί να είναι εξαιρετικά επωφελής για τα άτομα των οποίων η διατροφή είναι πλούσια σε λίπη και κόκκινο κρέας. Αν τύχει να τους αρέσει η πικάντικη γεύση της κάπαρης, θα έχουν την ευκαιρία να προστατεύουν την υγεία, ενισχύοντας ταυτόχρονα τις συνταγές τους. Η κάπαρη είναι τόσο ευέλικτη και εύκολη στη χρήση. Μπορεί να προστεθεί κατευθείαν από το βάζο για τον τόνο, κρέας, σολομό και σάλτσες ντομάτας.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Φάβα με τηγανητή κάπαρη και καραμελωμένο κρεμμύδι

Υλικά:

Για το πιάτο
330 γρ. φάβα
30 γρ. κρεμμύδι καραμελωμένο
λίγη κάπαρη τηγανητή
λίγο τσάιβς, ψιλοκομμένο

Για τη φάβα
300 γρ. φάβα
850 γρ. νερό
150 γρ. ελαιόλαδο
350 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
αλάτι

Για την τηγανητή κάπαρη
20 γρ. κάπαρη ξαρμυρισμένη
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Για τη φάβα
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 50 γρ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσει καλά.
Προσθέτουμε τη φάβα, το νερό, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά. Αν δούμε πως η φάβα πριν μαγειρευτεί στεγνώνει και πήζει πολύ, αραιώνουμε με νερό. Όταν η φάβα μαλακώσει (1½-2 ώρες περίπου και το αποτέλεσμα θα πρέπει να έχει τη μορφή πηχτού χυλού) αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Τοποθετούμε στον κάδο του μπλέντερ ποσότητα αρκετή, ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση και αλέθουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο καθώς αλέθουμε (αν χρειαστεί να επαναλάβουμε τη διαδικασία μοιράζουμε τα 100 γρ. ελαιόλαδο ισόποσα) και τέλος αλατίζουμε αν χρειαστεί. Περνάμε από ψιλή σήτα και αν δε χρησιμοποιήσουμε άμεσα, την κρυώνουμε γρήγορα και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Για την τηγανητή κάππαρη
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε την κάππαρη μέχρι να σταματήσει να αφρίζει (δείγμα ότι έχει αποβάλει όλη την υγρασία). Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Διατροφική ανάλυση της κάπαρης

Η κάπαρη με τη μοναδική πικάντικη γεύση της αποτελεί βασικό συστατικό της μεσογειακής κουζίνας. Δείτε στον παρακάτω πίνακα την διατροφική ανάλυση της επεξεργασμένης κάπαρης. Πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά, φτωχή σε θερμίδες. Μια πραγματική υπερτροφή.

Μέση διατροφική Ανάλυση 100g κάπαρης επεξεργασμένης (Κονσερβοποιημένη σε βαζο)
Θρεπτικό στοιχείο	Τιμή	% της ΣΗΠ
Ενέργεια	23 Kcal	1%
Υδατάνθρακες	4.89 g	4%
Πρωτεΐνες	2.36 g	4%
Ολικά λιπαρά	0.86 g	3%
Διαιτητικές Φυτικές Ινες	3.2 g	8%
Βιταμίνες
Φυλλικό οξύ	23 μg	6%
Νιασίνη	0.652 mg	4.5%
Παντοθενικό οξύ	0.027 mg	0.5%
Πυριδοξίνη	0.023 mg	2%
Ριβοφλαβίνη	0.139 mg	11%
Θειαμίνη	0.018 mg	1.5%
Βιταμίνη A	138 IU	4%
Βιταμίνη C	4.3 mg	7%
Βιταμίνη E	0.88 mg	6%
Βιταμίνη K	24.6 μg	20.5%
Ηλεκτρολύτες
Νάτριο	2954 mg	197%
Κάλιο	40 mg	1%
Μέταλλα
Ασβέστιο	40 mg	4%
Χαλκός	0.374 mg	42%
Σίδηρος	1.67 mg	21%
Μαγνήσιο	33 mg	8%
Μαγγάνιο	0.078 mg	3%
Φώσφορος	10 mg	1%
Σελήνιο	1.2 μg	2%
Ψευδάργυρος	0.32 mg	3%
Φυτοχημικά
ß-καροτένιο	83 μg	--

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τηγανίτες με κάπαρη

Υλικά:

500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γραμ. κάπαρη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ξαλμυρίζουμε την κάπαρη για 20 λεπτά σε κρύο νερό.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με την κάπαρη και το αλεύρι.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε νερό, ώστε να γίνει ένας μέτριος χυλός.
Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει. Φτιάχνουμε τις τηγανίτες ρίχνοντας κουταλιά – κουταλιά το μείγμα στο τηγάνι.
Όταν οι τηγανίτες ροδοκοκκινίσουν και από τις δυο πλευρές, είναι έτοιμες.
Τρώγονται ζεστές ή κρύες.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη και υγεία

Η κάπαρη είναι ένα μικρό μπουμπούκι και περιέχει ελάχιστες θερμίδες. Περιέχει όμως ουσίες, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες που είναι ωφέλιμα για την υγεία. Η κάπαρη είναι από τα φυτά με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα στις ουσίες ρουτίνη και κερκετίνη.

Τόσο η ρουτίνη όσο και η κερκετίνη είναι ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες. Ερευνητικές μελέτες αναφέρουν ότι η κερκετίνη έχει αντιβακτηριδιακές, αναλγητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες ενώ συμβάλλει και στην πρόληψη ορισμένων μορφών καρκίνου.
 Η ρουτίνη έχει την ιδιότητα να ενδυναμώνει τα τριχοειδή αγγεία, να εμποδίζει τον σχηματισμό συσσωματωμάτων στα αιμοφόρα αγγεία. Έτσι συμβάλλει στην ομαλή κυκλοφορία του αίματος στα πολύ μικρά αγγεία.
Τα μπουμπούκια της κάπαρης περιέχουν βιταμίνες όπως είναι η βιταμίνη Α, Κ και του συμπλέγματος Β, καθώς και διάφορα ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο και χαλκό. Επίσης περιέχει αρκετό νάτριο λόγω της επεξεργασίας της σε άλμη.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μπακαλιάρος με κάπαρη & άνιθο

Υλικά για 2 άτομα

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3-4 πατατούλες μέτριες κομμένες σε ροδέλες
2 καρότα επίσης κομμένα σε ροδέλες
1 πακέτο φιλέτα μπακαλιάρου
1 μέτριο ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας κάπαρη (ξεπλυμένη από την άλμη της)
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας
αλάτι, πιπέρι
χυμό από ένα λεμόνι
1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ
και ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε βαθύ τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο. Όταν έχει πάρει λίγο χρώμα και αρχίσει να μυρίζει, στρώνετε τις πατάτες στον πάτο, από πάνω τις ροδέλες του καρότου και λίγο νεράκι κι’ αφήνετε να μαλακώσουν, για ένα τέταρτο περίπου. Αμέσως μετά στρώνετε από πάνω τα φιλέτα του μπακαλιάρου, ρίχνετε αλατάκι και πιπεράκι καθώς και το σφηνάκι της μαστίχας. Αφήνετε να βράσουν για 7-8 λεπτά και στην συνέχεια ρίχνετε τον άνιθο και την κάπαρη, τον χυμό του λεμονιού στον οποίο έχετε προσθέσει λίγο νεράκι ενώ έχετε μέσα σ’ αυτό, αραιώσει το κορν φλάουρ.
Ρίχνετε λίγο φρέσκο λαδάκι από πάνω και αφήνετε για 5 λεπτά (το πολύ) μέχρι να δέσει η σαλτσούλα κουνώντας ελαφρά το τηγάνι.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Παραγωγικό έως 40 χρόνια το φυτό της κάπαρης

Η κάπαρη είναι ένα πολυετές θαμνώδες φυτό που φύεται σε ολόκληρη τη μεσογειακή λεκάνη. Καλλιεργείται για τους ανθοφόρους οφθαλμούς οι οποίοι συλλέγονται πριν ανοίξουν. Στην χώρα μας η κάπαρη είναι κυρίως αυτοφυής και τη συναντάμε κυρίως στα νησιά του Αιγαίου πελάγους. Η κάπαρη εισέρχεται σε παραγωγή από τον Μάιο έως τον Ιούνιο, ενώ οι πιο όψιμοι κλώνοι συνεχίζουν να παράγουν μπουμπούκια μέχρι τον Νοέμβριο. Οι αποδόσεις ανά φυτό εξαρτώνται από τις κλιματικές συνθήκες, την ποικιλία, την περιοχή και την ηλικία των φυτών. Σε γενικές γραμμές, η απόδοση κατά το πρώτο έτος είναι της τάξεως του 0,6 κιλά ανά φυτό, στο δεύτερο έτος είναι 1,3 κιλά ανά φυτό και από το τέταρτο και μετά μπορεί να φθάσει μέχρι τα 4-5 κιλά ανά φυτό. Η μέση παραγωγή της κάπαρης κυμαίνεται μεταξύ 150-300 κιλά το στρέμμα.

Το φυτό της κάπαρης μπορεί είναι παραγωγικό για 30-40 χρόνια. Παραδοσιακά η συγκομιδή γίνεται κάθε εβδομάδα, με αποτέλεσμα να γίνονται συνολικά 12-18 συγκομιδές σε κάθε φυτό. Η εργασία αυτή είναι επίπονη και έχει μεγάλο κόστος, που μπορεί να φθάσει στο 40-60% του συνολικού κόστους. Έχει υπολογισθεί ότι ένας εργάτης μπορεί να συλλέξει 2 κιλά κάπαρη σε μία ώρα. Μπορεί η κάπαρη να μην έλκει τους επίδοξους καλλιεργητές επειδή είναι αυτοφυής, ωστόσο δεν είναι λίγοι εκείνοι που υποστηρίζουν ότι η εκμετάλλευσή της με συστηματική καλλιέργεια μπορεί να αποφέρει σημαντικά έσοδα

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS