Έρευνα του Χάρβαρντ για την ρουτίνη που περιέχεται στην κάπαρη

Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύεται στο περιοδικό Journal of Clinical Investigation, η χημική ουσία ρουτίνη που υπάρχει στην κάπαρη, στα μήλα, πορτοκάλια, κρεμμύδια, στο πράσινο και μαύρο τσάι βοηθάει στο να αποτραπεί ο σχηματισμός θρόμβων αίματος και προστατεύει από τις καρδιακές προσβολές και τα εγκεφαλικά. Ερευνητές του Χάρβαρντ διαπίστωσαν ότι η ρουτίνη βοηθάει στο να παρεμποδιστεί ένα ενδεχομένως επικίνδυνο ένζυμο που ονομάζεται Ισοµεράση πρωτεϊνικών δισουλφιδίων (PDI) και εμπλέκεται στο σχηματισμό των θρόμβων. Οι ερευνητές χρησιμοποιώντας επιστημονικά μοντέλα σε υπολογιστές εξέτασαν 500 διαφορετικές χημικές ουσίες συμπεριλαμβανομένης και της ρουτίνης, κατά πόσο μπορούν να μπλοκάρουν το ένζυμο PDI. Βρήκαν ότι η ρουτίνη ήταν μακράν η πιο αποτελεσματική και ότι θα μπορούσε να προστατέψει τους θρόμβους που εμφανίζονται στις αρτηρίες αλλά και στις φλέβες. Σύμφωνα με τον καθηγητή Robert Flaumenhaft από την Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ: «Η ρουτίνη είναι ενδεχομένως η πιο ισχυρή αντιθρομβωτική ένωση πού έχουμε ποτέ δοκιμάσει σε αυτό το μοντέλο.» Οι ερευνητές επίσης ελπίζουν ότι θα μπορέσουν να αναπτύξουν θεραπείες με βάση την ρουτίνη για να αντιμετωπίσουν τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Οι θρόμβοι αίματος ή θρομβώσεις εμφανίζονται στις αρτηρίες και στις φλέβες και περιορίζουν τη ροή του αίματος. Μπορούν να αποκολληθούν και να προχωρήσουν σε άλλα μέρη του σώματος. Εάν ένας θρόμβος εμφανίζεται σε μία από τις κύριες αρτηρίες που οδηγούν στην καρδιά προκαλεί καρδιακή προσβολή. Ένας θρόμβος που εμφανίζεται σε μια αρτηρία που οδηγεί στον εγκέφαλο προκαλεί εγκεφαλικό επεισόδιο. Ο καθηγητής Robert Flaumenhaft πρόσθεσε: «Ένα ασφαλές και φθηνό φάρμακο που θα μπορούσε να μειώσει τους επαναλαμβανόμενες θρόμβους μπορεί να βοηθήσει να σωθούν χιλιάδες ζωές.»

Η κάπαρη είναι πλούσια σ'αυτό το φλαβονοειδές που ονομάζεται ρουτίνη.

Είναι ένα αντιοξειδωτικό που παίζει ρόλο στην αποτροπή ορισμένων μορφών καρκίνου. Επίσης δυναμώνει τα αγγεία και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των φλεβικών οιδημάτων στα κάτω άκρα. Η ρουτίνη μπορεί να μειώσει την τοξικότητα της οξειδωμένης LDL χοληστερόλης και μειώσει επομένως και τον κίνδυνο της καρδιοπάθειας. Επίσης βοηθάει στην ενδυνάμωση των τριχοειδών αγγείων, σε περίπτωση αιμορραγίας στην πήξη του αίματος, διορθώνει την ευθραυστότητα των τριχοειδών αγγείων των επιτόκων, και προστατεύει τα μωρά από μηνιγγικές αιμορραγίες, τέλος χαμηλώνει τους ρυθμούς της καρδιάς.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ντάκος με κάπαρη, ελιές και φέτα

Υλικά:

 300γρ. φέτα 

 2 στρογγυλά κριθαρένια κουλούρια 

 1 ντομάτα μεγάλη και ώριμη 

 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 

 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι βαλσαμικό 

 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη 

 μερικές ελιές 

 αλάτι, ρίγανη

Εκτέλεση: 

Βρέχετε πολύ ελαφρά τις κριθαροκουλούρες και τις τοποθετείτε σε πιατέλα. Τοποθετείτε τη φέτα σε μορφή τρίμμα. Κόβετε μέσα σε ένα μπολ τη ντομάτα σε μικρά κυβάκια, προσθέτετε αλάτι, λίγη ρίγανη, 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι και ανακατεύετε πολύ καλά. Μοιράζετε την ντομάτα πάνω από τις κριθαροκουλούρες και διακοσμείτε με κάπαρη κι ελιές. Πασπαλίζετε με λίγη ρίγανη, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ποιες δυσκολίες παρουσιάζει η καλλιέργεια της κάπαρης:

Η κάπαρη καλλιεργείται σήμερα σε όλες τις μεσογειακές χώρες. Μεγάλοι παραγωγοί είναι το Μαρόκο και η Τουρκία. Στην Ελλάδα η κάπαρη κυριαρχεί στο νοτιότερο τμήμα της χώρας και ειδικότερα στις Κυκλάδες και στην Πελοπόννησο.Στην Τήνο επικρατεί μια άριστη ποικιλία που δίνει εξαιρετικά καλό προϊόν (χοντρό ανθό, καλά βλαστάρια με στρογγυλό φύλλο και αγγουράκι). Ο εύκολος τρόπος συντήρησης (χοντρό αλάτι, νερό και ξύδι) και οι ποικίλες χρήσεις της καθιστούν την κάπαρη ένα ελκυστικό φυσικό προϊόν, με καλές εμπορικές προοπτικές.

Πέρα λοιπόν από την αυτοφυή της μορφή, η κάπαρη καλλιεργείται. Στην Ελλάδα μέχρι πρότινος δεν υπήρχε οργανωμένη καλλιέργεια ευρείας κλίμακας γιατί παρουσίαζε ορισμένες αντικειμενικές δυσκολίες όπως αυτή της αναπαραγωγής αλλά και της συγκομιδής. Αυτό είναι και ο λόγος που η χώρα μας εισάγει πολλούς τόνους κάπαρης κάθε χρόνο, από άλλες μεσογειακές χώρες.

Η συστηματική καλλιέργεια λύνει όμως αυτά τα προβλήματα. Η οικονομία κλίμακας επιτυγχάνεται εύκολα με τα πολλά φυτά ανά στρέμμα, η συγκομιδή είναι ευκολότερη και αποδοτικότερη στο βατό, καθαρό έδαφος. 

 Παρότι η κάπαρη φυτρώνει εκεί που δεν τη περιμένεις, οι δύο τρόποι πολλαπλασιασμού στην πράξη έχουν πολλές δυσκολίες. Οι σπόροι της κάπαρης έχουν μια εξωτερική φλούδα που είναι πολύ δύσκολο να διαπεραστεί από το νερό για να βλαστήσει το φυτό. Ακόμη κι όταν βλαστήσει ο σπόρος και βγεί το φυτό βάζοντας τα στη τελική θέση αναμένουμε συνήθως στα 4 φυτά να επιζήσει το 1. Ο πολλαπλασιασμός με βλαστό που παίρνουμε από το φυτό έχει κι αυτός πολύ λίγες πιθανότητες να είναι επιτυχής ακόμη κι αν φανεί ότι αρχικά έχει πιάσει.

Η αναπαραγωγή της κάπαρης λύθηκε. Τα τελευταία χρόνια οι συνεργάτες μας, μετά από προσπάθεια χρόνων κατάφεραν να αναπαράξουν αυτό το δύσκολο και απαιτητικό φυτό με μεγάλα ποσοστά επιτυχίας με στόχο να καλύψουμε την εσωτερική κατανάλωση και γιατί όχι να εξάγουμε την μοναδικής νοστιμιάς Τηνιακή κάπαρη.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ρολά γλώσσας με σως κάπαρης

Υλικά:

8 τεμ κατεψυγμένες γλώσσες φιλέτο
3 σκελίδες σκόρδο
50 γρ ψιλοκομμένη κάπαρη
6 φέτες ψωμί του τόστ
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο          βασιλικό
2 αυγά
150 γρ. μαγιονέζα
7 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας γάλα

Αλάτι- πιπέρι κατά βούληση
Μαργαρίνη για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ξεπαγώνουμε τις γλώσσες, τις στύβουμε με προσοχή και τις βάζουμε να στραγγίξουν. Ξεπλένουμε την κάπαρη, την στραγγίζουμε και την ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε και το ανακατεύουμε με την μισή ποσότητα κάπαρης σε ένα μπολ, προσθέτουμε και λίγο πιπέρι. Σε σανίδα κοπής παίρνουμε κάθε φιλέτο γλώσσας και το γεμίζουμε με το μείγμα του μπολ , τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες. Βάζουμε τα ρολά γλώσσας σε ένα σκεύος, τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα τηγανίσουμε. Το ψωμί του τοστ το βάζουμε στο μπλέντερ, το κάνουμε ψίχουλα, το αδειάζουμε σε μπολ, το ανακατεύουμε με το θυμάρι, το βασιλικό και λίγο μαϊντανό. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε άλλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι -πιπέρι. Βγάζουμε τις γλώσσες από το ψυγείο και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες. Βάζουμε την μαργαρίνη σε αντικολλητικό τηγάνι να κάψει. Βουτάμε κάθε ρολό γλώσσας στο μείγμα των αυγών και μετά στο μείγμα του ψωμιού και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές τους μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσόξανθο χρώμα. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

Για την σος κάπαρης , ανακατεύουμε την μαγιονέζα με την υπόλοιπη ψιλοκομμένη κάπαρη, την κρέμα γάλακτος και τον υπόλοιπο μαϊντανό, βάζουμε ελάχιστο πιπεράκι και σερβίρουμε σε πιατέλα τα ρολάκια συνοδευόμενα με την σος.

* Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στην σος και λίγα αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σημαντική η κάπαρη για την υγεία και τη μακροζωία

Αν σας αρέσει η έντονη, ξινή, αλμυρή γεύση της κάπαρης, θα είστε ευτυχείς να μάθετε ότι αυτό το μικρό σνακ πραγματικά βοηθά σε μεγάλο βαθμό στην προστασία της υγείας σας, καθώς και τον εμπλουτισμό των συνταγών σας.

Ερευνητές από την Ιταλία έχουν διαπιστώσει ότι ακόμη και οι μικρές ποσότητες από αυτά τα πράσινα μπουμπούκια που χρησιμοποιούνται συνήθως σε μεσογειακά πιάτα έχουν αρκετά αντιοξειδωτικά, φλαβονοειδή και άλλα φυτοχημικά που παρέχουν οφέλη για την υγεία.

Χρησιμοποιώντας ένα μοντέλο προσομοίωσης της πέψης, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κάπαρη αποτρέπει την οξείδωση του λίπους που συμβαίνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και της πέψης, ιδιαίτερα των κρεάτων. Βρήκαν επίσης ότι τα συστατικά της κάπαρης βοηθούν στην αναγέννηση της αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε, καθιστώντας τη περισσότερο διαθέσιμη για χρήση στο σώμα. Και τα δύο αυτά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου για καρδιακή νόσο. Η κάπαρη περιέχει επίσης ισοθειοκυανικά, τα ίδια αντικαρκινικά συστατικά που  βρέθηκαν σε σταυρανθή λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των βλαστών μπρόκολου.Τα ισοθειοκυανικά είναι ικανά να διακόπτουν πολλά βήματα στην έναρξη του καρκίνου, και μπορούν να παρέχουν προστασία του DNA. (J Agric Food Chem 2007, 55: 8465-71).

Η κάπαρη είναι απίστευτα απλή στη χρήση, αλλά προσθέτει άρωμα και γεύση στα ψάρια και τα θαλασσινά, και υπέροχη γεύση σε συνδυασμό με το λεμόνι, ντομάτα, λευκό κρασί ή μαύρες ελιές. Απλά ανακατέψτε κάπαρη σε θαλασσινά ή ψάρι και απολαύστε!

Τα ποσοστά του καρκίνου και άλλων ασθενειών που σχετίζονται με την οξειδωτική βλάβη αυξάνονται σε όλο τον κόσμο, πράγμα που σημαίνει ότι τα αντιοξειδωτικά είναι πιο σημαντικό για την υγεία και τη μακροζωία τώρα από ότι παλιότερα. Συμπεριλάβετε πλούσια σε αντιοξειδωτικές τροφές στη διατροφή σας όποτε αυτό είναι δυνατό, για να εξασφαλίσετε την προστασία σας από την πρόωρη γήρανση με συμπληρωματικά αντιοξειδωτικά.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Γρήγορες μπρουσκέτες με ντομάτα, cottage cheese και κάπαρη

Υλικά:

1 χωριάτικο ψωμί
1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη στον χονδρό τρίφτη
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 φλιτζάνι κάπαρη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζάνι τυρί τύπου cottage

Εκτέλεση:

Κόβουμε το ψωμί σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστό (δεν θα χρησιμοποιήσουμε τις γωνίες). Ψήνουμε τις φέτες στο φούρνο ή στο μπάρμπεκιου ή αν θέλετε πιο εύκολα, στην τοστιέρα ή στη φρυγανιέρα.
Έτσι όπως είναι ζεστές απλώνουμε πάνω τους την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε και τη ρίγανη.
Σκορπάμε την κάπαρη και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.
Στο τέλος βάζουμε σχεδόν 1 κουταλιά της σούπας τυρί σε κάθε μπρουσκέτα και σερβίρουμε.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη, ένα φυτό με super ιδιότητες

Τα μικροσκοπικά πράσινα μπαλάκια που προσθέτουν γεύση σε πολλά μεσογειακά πιάτα είναι στην πραγματικότητα το ανώριμο μπουμπούκι του φυτού Capparis Spinosa και μερικές φορές αναφέρονται και ως καπαρόκουμπα. Αν και μικρή σε μέγεθος, η κάπαρη είναι τόσο ''γεμάτη'', τόσο από γεύση όσο και από υγεία.

Από θρεπτική άποψη, η κάπαρη είναι ένας θησαυρός υγείας, παρόλο που είναι εξαιρετικά χαμηλή σε θερμίδες. Είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και Κ, καθώς και νιασίνης, ριβοφλαβίνης, ασβεστίου, χαλκού και σιδήρου. Αποτελούν επίσης μια πλούσια πηγή φλαβονοειδών, τα οποία παίζουν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην πρόληψη των ασθενειών.

Η κάπαρη είναι η δεύτερη υψηλότερη πηγή του φλαβονοειδούς κερσετίνη. Έρευνα έχει συνδέσει την κερσετίνη με αντικαρκινογόνες, αναλγητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Η κάπαρη περιέχει επίσης έναν αριθμό άλλων ενώσεων συμπεριλαμβανομένων ρουτίνη, καμπφερόλη, τοκοφερόλες, και καροτενοειδή. Μελέτες έχουν βρει το συνδυασμό αυτών των ενώσεων να έχουν αντιμικροβιακές, αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, ανοσορυθμιστικές και αντιικές ιδιότητες.

Ιδιαίτερη σημασία για όσους θέλουν να επιδοθούν σε πιάτα με βάση το κρέας, μια μελέτη ανακάλυψε ότι η κάπαρη μπορεί να εμποδίσει το σχηματισμό των παραγόντων που προκαλούν καρκίνο και συνδέονται με την κατανάλωση κρέατος.

Στη μελέτη, οι ερευνητές πρόσθεσαν εκχύλισμα κάπαρης σε ψητή γαλοπούλα και ανέλυσαν μια προσομοίωση της διαδικασίας της πέψης. Βρήκαν ότι το εκχύλισμα κάπαρης βοήθησε την πρόληψη του σχηματισμού παραπροϊόντων από την πέψη του κρέατος που έχουν συνδεθεί με τον καρκίνο.

Η κάπαρη προσθέτει μια πικάντικη πινελιά σε κάθε πιάτο. Αυτά οι νόστιμες μπουκιές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Να χρησιμοποιείται με μέτρο, αν πάσχετε από υπέρταση. 

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS