Η κάπαρη είναι ένα αυτοφυές και ανθεκτικό φυτό, που δίνει πολύτιμα προϊόντα για κατανάλωση (ανθό, φύλλα, αγγουράκια). Στη μεσογειακή διατροφή η κάπαρη κατέχει ξεχωριστή θέση και χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους. Η ποιότητα κρίνεται από το μέγεθος, όσο πιο μικρά τα στελέχη, τόσο ανώτερη θεωρείται η ποιότητα. Σύντομα μετά τη συγκομιδή, τα μπουμπούκια πλένονται και μαραίνονται για λίγες ώρες στον ήλιο πριν να τοποθετηθούν σε βάζα και καλυφτούν με αλάτι, ξύδι, άλμη ή ελαιόλαδο.
Τα καπαρόκουμπα, κατηγοριοποιούνται και πωλούνται βάσει του μεγέθους τους.
Στην εμπορική πρακτική, η κάπαρη κατηγοριοποιείται και πωλείται ανάλογα με το μέγεθός της. Η εμπορική αξία των καπαρόκουμπων, είναι αντιστρόφως ανάλογη του μεγέθους τους.
Τα μπουμπούκια, που έχουν μικρότερο μέγεθος, είναι πιο πολύτιμα από τα μεγάλα. Οι κατηγορίες non-pareil και surfines έχουν μικρά μπουμπούκια ενώ οι κατηγορίες capucines, capotes, fines και grusas πωλούνται ως κάπαρη μεγάλου μεγέθους.
Τα μπουμπούκια, που έχουν μικρότερο μέγεθος, είναι πιο πολύτιμα από τα μεγάλα. Οι κατηγορίες non-pareil και surfines έχουν μικρά μπουμπούκια ενώ οι κατηγορίες capucines, capotes, fines και grusas πωλούνται ως κάπαρη μεγάλου μεγέθους.
Η κατηγοριοποίηση είναι η ακόλουθη:
Non-Pareil (μικρότερα 7 mm)
Surfines (από 7 έως 8 mm)
Capucines (από 8 έως 9 mm)
Capotes (από 9 έως 11 mm)
Fines (από 11 ως 13 mm)
Grusas (μεγαλύτερα από 14 mm)
Non-Pareil (μικρότερα 7 mm)
Surfines (από 7 έως 8 mm)
Capucines (από 8 έως 9 mm)
Capotes (από 9 έως 11 mm)
Fines (από 11 ως 13 mm)
Grusas (μεγαλύτερα από 14 mm)
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου