Σπαγγέτι αλά πουτανέσκα με κάπαρη

Υλικά:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3-4 κονσέρβες αντζούγιες, ψιλοκομμένες προαιρετικά
2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι τσίλι σε σκόνη
400 γραμμάρια ώριμες ντομάτες τριμμένες
2 κουταλάκια του γλυκού ξερή ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
3/4 φλιτζανιού ελιές χωρίς κουκούτσι (μαύρες ή πράσινες), χοντροκομμένες
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 συσκευασία μακαρόνια σπαγγέτι
αλάτι
Λίγο ελαιόλαδο για τα σπαγγέτι

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή εστία. Όταν το λάδι ζεστάνει, σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και ασπρίσουν, περίπου 4-5 λεπτά. Αφού μαγειρευτούν τα κρεμμύδια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες αντσούγιες, μαζί με λίγο λάδι. Προσθέστε στο τηγάνι το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε το για 2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τις τριμμένες , τη ρίγανη, πιπέρι τσίλι και ελιές. Χαμηλώνετε την εστία και αφήνετε να σιγοβράσει.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε τα σπαγγέτι al dente σε αλατισμένο νερό για 7 λεπτά. Όσο βράζουμε τα μακαρόνια προσθέστε την κάπαρη στη σάλτσα και συνεχίζετε να σιγοβράζετε.

Στραγγίζετε τα μακαρόνια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Ανακατεύετε το μαϊντανό με τα ζυμαρικά. Σερβίρετε τα μακαρόνια σε μεγάλα και βαθιά πιάτα με γαρνίροντας με την σάλτσα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Φιλέτα ψαριού με σάλτσα ντομάτας, κάπαρη και ελιές

Υλικά:

6 φιλέτα ψαριού
350γρ. ντομάτα αποφλοιωμένη, ψιλοκομμένη
2 κουτ. σούπας κάπαρη, ξαλμυρισμένη
½ φλιτζ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
1 κρεμμύδι μικρό, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στα 4
2 κουτ. σούπας βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
Λίγο βασιλικό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πασπαλίζουμε τα φιλέτα ψαριού με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη. Σοτάρουμε σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι το σκόρδο με το μισό λάδι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Βγάζουμε το σκόρδο με τρυπητή κουτάλα και το φυλάμε.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα. Στρώνουμε στο τηγάνι τα φιλέτα ψαριού και τα σοτάρουμε γυρίζοντας τα προσεκτικά, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το βασιλικό και τη ρίγανη και τα ανακατεύουμε προσεκτικά.
Βγάζουμε τα φιλέτα ψαριού με τρυπητή σπάτουλα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα, διατηρώντας τα ζεστά. Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι το σκόρδο, τις ντομάτες, τις ελιές και την κάπαρη. Τα σιγοβράζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει η σάλτσα και περιχύνουμε το ψάρι. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Το περιβάλλον που προτιμά η κάπαρη

Ξηρή θερμότητα και έντονη ηλιοφάνεια είναι το προτιμώμενο περιβάλλον για τα φυτά κάπαρης. Είναι παραγωγικά σε ζώνες που έχουν 350 χιλιοστά ετήσιας βροχόπτωσης (ως επί το πλείστον μήνες του χειμώνα και της άνοιξης) και επιβιώνουν εύκολα σε θερμοκρασίες που το καλοκαίρι φθάνουν πάνω από 40° C (105° F). Ωστόσο, αν και η κάπαρη είναι φυτό ευαίσθητο στο κρύο, έχει ανθεκτικότητα σε θερμοκρασίες παρόμοιες με την ελιά (-8° C, 18° F)

Τα φυτά που βρίσκονται ελεύθερα στη φύση, μεγαλώνουν ανάμεσα σε χαραμάδες και σχισμές των βράχων και σε πέτρινους τοίχους. Αναπτύσσονται καλά σε φτωχά από θρεπτικές ουσίες εδάφη, γρήγορα στραγγιζόμενα και χαλικώδη. Τα πλήρως αναπτυγμένα φυτά σχηματίζουν μεγάλο ριζικό σύστημα, που διεισδύει βαθιά μέσα στη γη. Η κάπαρη είναι ανθεκτική στο αλάτι και ανθίζει κατά μήκος των ακτών της θάλασσας και μέσα σε ζώνες που βρέχονται από κύματα.

Τα φυτά είναι μικροί θάμνοι και μπορούν να φθάσουν περίπου το ένα μέτρο ύψος, σε όρθια θέση. Ωστόσο, τα μη καλλιεργούμενα φυτά κάπαρης πιο συχνά γέρνουν μπροστά και κρέμονται, ενώ εξαπλώνονται καλύπτοντας ακατάστατα το έδαφος, καθώς αγωνίζονται πάνω στο χώμα και τις πέτρες. Η βλάστηση της κάππαρης καλύπτει σαν τέντα την επιφάνεια του εδάφους και αυτό βοηθά στη διατήρηση αποθέματος νερού στο εδάφους. Οι προεκτάσεις στη βάση των φύλλων μπορεί να μετασχηματιστούν σε αγκάθια. Τα λουλούδια γεννιούνται στα πρωτοετή κλαδιά.

Το θαμνώδες φυτό σχηματίζει πολλές διακλαδώσεις με εναλλασσόμενα φύλλα, τα οποία είναι παχιά και λαμπερά και έχουν σχήμα στρογγυλό, ωοειδές. Τα λουλούδια είναι πλήρη, γλυκά αρωματικά, εντυπωσιακά, με τέσσερα σέπαλα, τέσσερα λευκά - λευκοροζέ πέταλα, πολύ μεγάλους βιολετί χρώματος στήμονες, και ένα στίγμα που συνήθως αναπτύσσεται πολύ πιο πάνω από τους στήμονες.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ταραμοσαλάτα με κάπαρη και ξίδι

Υλικά:

1/2 κρεμμύδι
200 γραμμ. ταραμάς
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
3 πατάτες βρασμένες και ζεστές
1 κ.σ. κάπαρη (ξεπλυμένη, να έχει ξαρμυρίσει)
2 κ.σ. ξίδι
1 λεμόνι (χυμός)
2 φλ. τσαγιού σπορέλαιο
2 κ.σ. νερό

Εκτέλεση:

 Κατ” αρχάς, μουλιάζουμε το ψωμί. Στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες βαζουμε το κρεμμύδι, το ψωμί αφού θα το έχουμε στραγγίξει, τις πατάτες, την κάπαρη και τον ταραμά. Ανακατεύουμε καλά να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε στο μείγμα το λεμόνι, το ξίδι, λίγο λίγο το σπορέλαιο και τέλος το νερό. Χτυπάμε καλά και σερβίρουμε.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη: Μια υπερτροφή με λίγες θερμίδες

Η κάπαρη αποτελεί μια από τις γαστριμαργικές απολαύσεις της Μεσογείου, γνωστή από την αρχαιότητα, αφού οι αρχαίοι Έλληνες την κατανάλωναν για την ιδιαίτερη γεύση της αλλά και για τις θεραπευτικές της ιδιότητες. Στην κουζίνα η χρήση της είναι πολύ πετυχημένη αφού συνδυάζεται με σαλάτες, κρεατικά, ζυμαρικά κ.α. δίνοντάς τους ξεχωριστό άρωμα, χρώμα και γεύση.

Η κάπαρη αποτελείται κυρίως από νερό, με πολύ λίγο λίπος και υδατάνθρακες, έτσι έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (περίπου 23 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια), σε σύγκριση με παρόμοια τρόφιμα, όπως οι ελιές, οι οποίες παρέχουν περίπου 110 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Είναι ένα ιδανικό καρύκευμα για τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος.

Στην κάπαρη αποδίδονται σπουδαίες αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες κυρίως λόγω της παρουσίας των φλαβονοειδών όπως κερσετίνη και καμπφερόλη. Επίσης γνωστή είναι η χρήση της στην παραδοσιακή ιατρική ως αντιυπερτασικό και διουρητικό.

'Έρευνες έχουν αποδείξει ότι όταν η κάπαρη συνοδεύει τα κρεατικά, αποτρέπει την οξείδωση των λιπών που συμβαίνει κατά το μαγείρεμα και την πέψη και αναγεννά την αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε. Αυτά τα δύο πράγματα μόνο μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τρώγοντας... κάπαρη, έρχεται η όρεξη

Τα μπουμπούκια του θάμνου που ονομάζεται κάπαρη χρησιμοποιούνται στην κουζίνα για την ευχάριστη γεύση τους και για τα θρεπτικά συστατικά από πρωτεΐνες, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και λίπη. Τα λουλούδια θεωρούνται μπαχαρικά, καθώς διεγείρουν την δραστικότητα του στομάχου και του παγκρέατος, αλλά βοηθούν επίσης και στην αύξηση της όρεξης. Οι καρποί του φυτού δεν χρησιμοποιούνται όσο τα μικρά μπουμπούκια. Γίνονται τουρσί και τρώγονται ως καρύκευμα για την τόνωση της όρεξης, ιδιότητα για την οποία έχει γίνει γνωστό από τους αρχαίους χρόνους. Έτσι, βρίσκουμε αναφορές από συγγραφείς να λένε ότι, όταν η αίσθηση της γεύσης ενός γέρου μειώνεται και η όρεξή του αποδυναμώνει, η διέγερση που προκαλεί η κάπαρη είναι σε θέση να ξυπνήσει την επιθυμία του για φαγητό.

Είναι ένα καθαρτικό και διεγερτικό, και έτσι χρησιμοποιήθηκε στη γηριατρική για να τονώσει την αργή πέψη των ηλικιωμένων. Πράγματι, κάποιος που είχε χάσει την όρεξή του υποβλήθηκε σε επεξεργασία με κάπαρη. Η κάπαρη διεγείρει την όρεξη για φαγητό για ένα μικρό χρονικό διάστημα, υγροποιεί το λευκό φλέγμα που είναι στο στομάχι και την κοιλιά, και βοηθά στις εκκενώσεις. Επίσης καθαρίζει το ήπαρ και τη σπλήνα. Αυτά όλα συμβαίνουν όταν η κάπαρη παρασκευάζεται με ξύδι και αλάτι ή ξύδι και λάδι, πριν από την κατάποση του κύριου γεύματος. "Διάσημοι αρχαίοι εβραϊοι γιατροί μας λένε ότι η δράση της σαν καθαρτικό και διεγέρτη της όρεξης, δεν είναι μακράς διαρκείας. Αυτό σημαίνει η κάπαρη θα πρέπει να ληφθεί ακριβώς πριν από το γεύμα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ζυμαρικά με άσπρη σάλτσα κοτόπουλο και κάπαρη

Υλικά:

Για το κοτόπουλο
Χυμός από 1 λεμόνι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα

Για τα ζυμαρικά
2 φλιτζάνια πέννες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
½ του φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
½ του φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση:

Για το κοτόπουλο
Συνδύασε τα πρώτα 6 υλικά για το κοτόπουλο σε ένα μπολ και ανακάτεψε καλά. Τοποθέτησε το κοτόπουλο μαζί με την μαρινάδα που έφτιαξες σε μια σακούλα τροφίμων. Άφησε να μαριναριστούν στο ψυγείο για όλο το βράδυ. Πρόσθεσε το κοτόπουλο στην σχάρα και ψήσε όσο θέλεις εσύ. Άφησε το κοτόπουλο σε μια άκρη και μόλις κρυώσει κόφτο σε λωρίδες.

Για τα ζυμαρικά
Μαγείρεψε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Κράτησε ½ του φλιτζανιού νερό σε μια άκρη. Στράγγιξε τα ζυμαρικά και στην ίδια κατσαρόλα λιώσε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μπολ χτύπα το σκόρδο και το χυμό λεμονιού. Πρόσθεσε το μίγμα μέσα στην κατσαρόλα και έπειτα πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος. Πρόσθεσε λίγο αλάτι και πιπέρι και συνέχισε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε την παρμεζάνα, την κάπαρη και τον βασιλικό. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει το τυρί. Πρόσθεσε το νερό που φύλαξες από τα ζυμαρικά στην σάλτσα και ανακάτεψε. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά και ανακάτεψε. Σέρβιρε τα ζυμαρικά σε πιάτα μαζί με το κοτόπουλο και την τριμμένη παρμεζάνα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS