Κεφτεδάκια με αυγολέμονο και κάπαρη

Υλικά:

500 gr. κiμα μοσχαρίσιο
2 φέτες ψωμί άσπρο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 αυγό
αλάτι, πιπέρι
2 κουταλάκια μουστάρδα
λίγο αλεύρι

Για την σάλτσα
το χυμό από μισό λεμόνι
1 κρόκο αυγού

3 κουταλιές αλεύρι
50 gr. βούτυρο
3 κουταλιές γάλα
600 ml ζωμό λαχανικών
1 1/2 κουταλιές κάπαρη
λίγο άνηθο αλάτι, πιπέρι

Εκτελεση:

Κάνουμε πρώτα τα κεφτεδάκια. ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια , τρίβουμε και το ψωμί. δεν το μουσκεύω παρα το βάζο στο μπλέντερ και το κάνω τρίμματα. Νομίζω ότι κατά αυτό το τρόπο τα κεφτεδάκια γίνονται πιο αφράτα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, ζυμώνουμε για λίγο και πλάθουμε κεφτεδάκια στο μέγεθος λίγο μεγαλύτερα από ένα καρύδι. ίσαμε δυο καρύδια. Βάζουμε το ζωμό να βράσει. Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια ελαφρά και τα βάζουμε να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά. Τα αφαιρούμε από το ζωμό και δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε από το ζωμό να μείνουν τα 2/3.

Σε ένα δεύτερο κατσαρολάκι, καίμε το βούτυρο και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Ανακατεύουμε γρήγορα και σβήνουμε σιγά σιγά με το ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε την κάπαρη και τον άνηθο και βράζουμε για 5 λεπτά περίπου. Χτυπάμε το κρόκο με το γάλα και το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε λίγο από το ζουμί ώστε να πάρουν θερμοκρασία και το ρίχνουμε με την μια πίσω στην κατσαρόλα με το ζουμί. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα κεφτεδάκια. Τα αφήνουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για 5 λεπτά ακόμα και αποσύρουμε.. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί. Σερβίρουμε κατά προτίμηση με πατατούλες βραστές. Επίσης να πω το εξής. Λόγο του ότι έχω βάλει μόνο τον κρόκο στο αυγολέμονο, η σάλτσα δεν πρόκειται να σας κόψει, όσο και αν την ζεστάνετε. 

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κεφτέδες με λιαστή ντομάτα και κάπαρη

Υλικά:

 10 λιαστές ντομάτες (κονσέρβας με ελαιόλαδο)
 2-3 κουτ. σούπας κάπαρη και 4-5 βλαστοί (τουρσί)
 1 ξερό ψιλοκομ. κρεμμύδι
 2-3 σκελ. ψιλοκομ. σκόρδο
 Μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού
 1 αβγό
 1 κούπα αλεύρι (ή όσο πάρει)
 ½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
 Αλάτι, φρεσκοτριμ. μαύρο πιπέρι
 Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

 Μουλιάζετε για 60 λεπτά τις ντομάτες και την κάπαρη μαζί με τους βλαστούς της σε νερό ώστε να «φύγει» το λάδι και το ξίδι τους. Κατόπιν, τα στραγγίζετε με το χέρι και τα στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Όταν στραγγίξουν αρκετά, τα ψιλοκόβετε και τα αδειάζετε σε λεκανίτσα μαζί με τα –επίσης- ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδα και φυλλαράκια βασιλικού (τις ποσότητες μπορείτε να τις ρυθμίσετε και εσείς ανάλογα με τα γούστα σας).
 Έπειτα, προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο, το αβγό, αλατοπιπερώνετε και αρχίζετε να ζυμώνετε το μείγμα με τα χέρια. Μετά, προσθέτετε το αλεύρι που έχετε πριν αναμείξει με τη σόδα και αναμειγνύετε καλά τα υλικά. Αν η ζύμη βγει αραιή, μπορείτε να προσθέσετε ακόμα λίγο αλεύρι. Τέλος, σκεπάζετε τη λεκανίστα με πετσέτα και την βάζετε στο ψυγείο για 60 λεπτά.
 Σε τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο, απλώνετε μία-μία κουταλιές από το μείγμα, τηγανίζετε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, στραγγίζετε τους κεφτέδες από το λάδι σε απορροφητικό χαρτί και τους σερβίρετε ζεστούς.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τέταρτη γιορτή κάπαρης στην Τήνο

Το Σάββατο 2 Αυγούστου και ώρα 20.30 θα πραγματοποιηθεί στην Ποταμιά της Τήνου, για τέταρτη φορά η «Γιορτή της Κάπαρης».

Στην εκδήλωση που διοργανώνεται από τον Εκπολιτιστικό Σύλλογο Ποταμιά «Παναγία των Αγγέλων», οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν ένα πλούσιο μενού με γεύση κάπαρης και να διασκεδάσουν με ζωντανή μουσική στην αυλή του σχολείου. 

Είναι μια αξιέπαινη προσπάθεια ανάδειξης τοπικών προϊόντων σε συνδυασμό με τη διασκέδαση.

Η είσοδος ανέρχεται στα 5 ευρώ.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ο τρόπος επεξεργασίας της κάπαρης για ένα τέλειο αποτέλεσμα

Τα μικρά μπουμπούκια συλλέγονται τις πρώτες πρωινές ώρες της ημέρας, πριν μεταμορφωθούν σε ένα όμορφο υπόλευκο-ροζ λουλούδι. Η κάπαρη δεν καταναλώνεται ποτέ νωπή. Λίγο μετά τη συγκομιδή, τα μπουμπούκια πλένονται και αφήνονται να μαραθούν για λίγες ώρες στον ήλιο. Στη συνέχεια αποθηκεύονται σε βάζα και καλύπτονται με αλάτι, ξύδι, άλμη ή ελαιόλαδο. Εναλλακτικά, μπορούν επίσης να διατηρηθούν σε χοντρό θαλασσινό αλάτι και μόνο. Ο τρόπος επεξεργασίας της με αλάτι και ξύδι δημιουργεί ένα εχθρικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων.

Η ιδιαίτερη γεύση της κάπαρης αναδεικνύεται μόνο αφού γίνει τουρσί γιατί μόνο με την επίδραση της άλμης σχηματίζεται το καπρικό οξύ που της δίνει τη χαρακτηριστική γεύση.

Σε γενικές γραμμές, οι οφθαλμοί μικρού μεγέθους (μικρότεροι από ένα εκατοστό) θεωρούνται πιο γευστικοί από τα μεγαλύτερα μπουμπούκια (διάμετρος άνω του 1 cm). Η κάπαρη θα πρέπει να διατηρηθεί βύθισμένη σε ένα από τα μέσα που περιγράψαμε παραπάνω διαφορετικά, θα αναπτύξει μια δυσάρεστη γεύση. Μόλις ανοίξετε το βάζο, διατηρήστε το στο ψυγείο για μελλοντική χρήση. Χρησιμοποιείτε καθαρά και κατά προτίμηση ανοξείδωτα σκεύη για να την πάρετε από το βάζο.   Η επεξεργασία της κάπαρης γίνεται χωρίς την προσθήκη συντηρητικών ή χρωστικών ουσιών.  'Ενα φυσικό προϊόν που διατηρείται με τη βοήθεια άλλων φυσικών προϊόντων, όπως παραδοσιακά γίνεται πολλά χρόνια τώρα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σάντουιτς με τόνο και κάπαρη

Υλικά: (για 4 σάντουιτς)

8 φέτες ψωμί για τοστ
1 κονσέρβα τόνο σε νερό
4 αγγουράκια τουρσί (μικρά)
1 κ.σ. κάπαρη τουρσί
½ κουταλάκι ξύδι
2 γεμάτες κουταλιές μαγιονέζα
4 φύλλα μαρούλι

Εκτέλεση:

Στραγγίζετε τον τόνο και τον βάζετε σε μπολ μαζί με την μαγιονέζα, τα αγγουράκια ψιλοκομμένα, την κάπαρη και το ξύδι. Τα ανακατεύετε καλά και τα μοιράζετε στις 4 φέτες ψωμί. Μοιράζετε από πάνω το μαρούλι και σκεπάζετε με τις υπόλοιπες φέτες ψωμί. Κόβετε σε 2 τρίγωνα κομμάτια και σερβίρετε.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Γιατί προτιμάμε τα μπουμπούκια της κάπαρης από τον καρπό;

Ίσως δεν το έχετε σκεφτεί ποτέ τρώγοντας την λαχταριστή κάπαρη ότι στην πραγματικότητα δεν τρώτε τους καρπούς ενός φυτού αλλά τα μπουμπούκια του πριν καν ανθίσουν. Γιατί κάποιος να προτιμήσει το μπουμπούκι από τον καρπό ενός φυτού; Για να συμβαίνει αυτό σίγουρα συντρέχουν κάποιοι λόγοι όπως θα δούμε παρακάτω.

Καλύτερη γεύση

Η κάπαρη δεν καταναλώνεται ποτέ νωπή. Αφού συλλεχθεί επεξεργάζεται τις περισσότερες φορές με αλάτι και ξύδι και με μεθόδους που ποικίλουν από τόπο σε τόπο και από άνθρωπο σε άνθρωπο. Έχει παρατηρηθεί ότι τα μπουμπούκια της κάπαρης έχουν μια πιο λεπτή και φινετσάτη γεύση. Eπίσης τα ΄΄αγγουράκια΄΄ όπως αποκαλούμε τον καρπό της κάπαρης χρειάζονται περισσότερο ξέπλυμα για να απαλλαγούμε από την περιττή αλμύρα στη γεύση τους.

Καλύτερη υφή

Η ποιότητα της κάπαρης είναι αντιστρόφως ανάλογη με το μέγεθός της. Όσο μικρότερη τόσο καλύτερη ποιοτικά. Παρόλα αυτά ακόμη και τα μεγαλύτερα μπουμπούκια έχουν μια ευχάριστη και τραγάνη υφή στο στόμα. Σε αντίθεση με τους καρπούς που ανεξαρτήτως μεγέθους είναι γεμάτοι σπόρους που δεν έχουν μια ιδιαίτερα ευχάριστη υφή.

Παράδοση

Σε μέρη όπου καλλιεργείται κάπαρη η προτίμηση για τα μπουμπούκια έχει οδηγήσει σε ορισμένα ταμπού. Όταν αυξάνονται οι καρποί της κάπαρης ή ακόμη και τα ανθισμένα μπουμπούκια σε μια καλλιέργεια είναι σημάδι για έναν χαλαρό ή τεμπέλικο αγρότη. Συνεπώς θεωρείται ντροπή. Γι 'αυτό το λόγο μερικοί προτιμούν ακόμη και να τους πετούν κατά τη συλλογή.
   

  ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Χοιρινό με κάπαρη

Υλικά:

8 λεπτές χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλο
6 κουταλιές της σούπας κάπαρη
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, για γαρνίρισμα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Σ' ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις μπριζόλες μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές ενώ προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βγάζουμε τις μπριζόλες από το τηγάνι ενώ κρατάμε το ίδιο πάνω στην φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το σκόρδο στο τηγάνι και, ανακατεύουμε συνεχώς, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε την κάπαρη και ανακατεύουμε για ακόμα 1 λεπτό. Επαναφέρουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και περιχύνουμε ελαφρά με το βούτυρο. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και γυρίζουμε τις μπριζόλες. Αφήνουμε τις μπριζόλες μέχρι να δέσει η σάλτσα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS