Καπαροκεφτέδες

Υλικά:

500 γρ. αλεύρι φαρινάπ
100 γρ. κάπαρη πλυμένη και ξαλμυρισμένη
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα κομμένη σε μικρά κυβάκια, ξεσποριασμένη
1/2 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 μάτσο άνιθος ψιλοκομμένος
3 τούφες μάραθος ψιλοκομμένος
1/2 μάτσο δυόσμος ψιλοκομμένος
1 κ. σ. κύμινο
1 αβγό
πιπέρι και αλάτι (με προσοχή)
νεράκι όσο χρειάζεται για να βγει ένας πηχτός χυλός


Εκτέλεση:

Βάζουμε την κάπαρη να ξαλμυρίσει για 30 λεπτά σε νερό κρύο και στραγγίζουμε.
Σε μπωλ ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Ρίχνουμε νεράκι, τόσο όσο να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Παίρνουμε το μείγμα με κουταλιές και το βάζουμε στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι στην αρχή και μόλις χρυσίσουν είναι έτοιμοι οι κεφτέδες μας.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μερικά από τα οφέλη υγείας της κάπαρης

Μοναδικά, και με πικάντικη γεύση τα μπουμπούκια αυτού του χαμηλού θάμνου που λέγεται κάπαρη. Οι οφθαλμοί είναι πράγματι ένα από τα επιθυμητά συστατικά στις κουζίνες σε όλη τη λεκάνη της Μεσογείου.Το φυτό ανήκει στην οικογένεια των καπαροειδών. Είναι ένα ακανθώδης, έρποντας, φυλλοβόλος θάμνος ενδημικό στη Μεσόγειο. Προτιμά ζεστό υγρό κλίμα και φυτρώνει σε αφθονία σε όλη την Κύπρο, Ιταλία, Ελλάδα, τη Βόρεια Αφρική και σε ορισμένες περιοχές της Μικράς Ασίας. Ο θάμνος αρχίζει να παράγει (κάπαρη) μπουμπούκια από το τρίτο έτος της φύτευσης.

Τα οφέλη υγείας της κάπαρης
Όντας μπουμπούκια ανθέων, η κάπαρη έχει στην πραγματικότητα πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, 23 θερμίδες ανά 100 γρ. Ωστόσο, το μπαχαρικό περιέχει πολλά φυτοθρεπτικά, αντι-οξειδωτικά και βιταμίνες απαραίτητα για τη βέλτιστη υγεία.
Η κάπαρη είναι μία από τις φυτικές πηγές με υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή ρουτίνη και κερκετίνη . Αμφότερες αυτές οι ενώσεις είναι ισχυρά αντι-οξειδωτικά. Ερευνητικές μελέτες δείχνουν ότι η κερκετίνη έχει αντιβακτηριακές, αντικαρκινογόνες, αναλγητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Επιπλέον, η ρουτίνη ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία και και βοηθά στην ομαλή κυκλοφορία του αίματος σε πολύ μικρά τριχοειδή αγγεία. Η ρουτίνη έχει βρει εφαρμογή σε ορισμένες θεραπείες για αιμορροΐδες, φλεβίτιδα και αιμορραγικές συνθήκες όπως η αιμοφιλία. Διαπίστωσε επίσης ότι μειώνει τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης σε παχύσαρκα άτομα
Τα πικάντικα μπουμπούκια περιέχουν υγιή επίπεδα βιταμινών, όπως βιταμίνη Α, βιταμίνη Κ, νιασίνη, και ριβοφλαβίνη. Η νιασίνη βοηθά στη μείωση της LDL χοληστερόλης.
Επιπλέον, τα ανόργανα άλατα όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος και ο χαλκός είναι παρόντα στην κάπαρη. Τα υψηλά επίπεδα νατρίου είναι, λόγω της προσθήκης αλατιού στην επεξεργασία της .
Θεραπευτικές χρήσεις
Η κάπαρη έχει χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση από ρευματικούς πόνους στα παραδοσιακά φάρμακα. Παραδοσιακά προστίθενται σε συνταγές ως διεγερτικό της όρεξης. Επιπλέον βοηθά στην ανακούφιση από τον  στομαχόπονο και τον μετεωρισμό (φούσκωμα).

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Dressing με μουστάρδα, κάπαρη και λεμόνι

Υλικά:

2 λεμόνια το χυμό τους
1 κρεμμύδι ξερό μικρό, ψιλοκομμένο
60 ml. ελαιόλαδο
Αλάτι 1/2 κ.γ.
2 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη
5 γρ. ζάχαρη
4 κ.γ. μουστάρδα Dijon

Εκτέλεση:

Βάζουμε τη μουστάρδα, το χυμό του λεμονιού, το κρεμμύδι και την κάπαρη σε ένα μικρό μπόλ. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το μίγμα. Τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Οικολογία και συνήθειες της κάπαρης

Ξηρή θερμότητα και έντονη ηλιακή ακτινοβολία είναι το προτιμώμενο περιβάλλον για τα φυτά κάπαρης. Τα φυτά είναι παραγωγικά σε ζώνες που έχουν 350 χιλιοστά ετήσια βροχόπτωση (που πέφτουν κυρίως το χειμώνα και την άνοιξη) για να επιβιώσει εύκολα το καλοκαίρι σε θερμοκρασίες υψηλότερες από 40 ° C. Ωστόσο, η κάππαρη είναι ένα ανθεκτικό στο κρύο φυτό και έχει μια συμπεριφορά παρόμοια με την ελιά (-8 ° C)

Στη φύση τα φυτά αναπτύσσονται αυθόρμητα σε ρωγμές και σχισμές των βράχων και πέτρινους τοίχους. Τα φυτά αναπτύσσονται καλά σε ολιγοτροφικά, απότομα, στραγγιζόμενα, χαλικώδη εδάφη . Ώριμα φυτά αναπτύσσουν μεγάλα και εκτατικά συστήματα ρίζας που διεισδύουν βαθιά μέσα στη γη. Η κάπαρη είναι ανεκτική στο αλάτι και ανθίζει κατά μήκος των ακτών της θάλασσας, εκεί που φτάνει το θαλάσσιο σπρέι.

Τα φυτά κάπαρης είναι μικροί θάμνοι, και μπορούν να φθάσουν περίπου ένα μέτρο σε όρθια θέση Οι καπαριές δημιουργούν ένα φυτικό θόλο που καλύπτει τις επιφάνειες του εδάφους και βοηθά στη διατήρηση των υδάτινων αποθεμάτων του εδάφους.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τυροσαλάτα με μαϊντανό, κάπαρη και ελιές

Υλικά:

100 gr. φέτα
1 κρεμμύδι
1 μεγάλη χούφτα μαϊντανό
1 κ.γ. κάπαρη ξεπλυμένη
1 σκ. σκόρδο τριμμένο
10 ελιές (της αρεσκείας μου) ξεκουκουτσιασμένες
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Γιαούρτι/ανθότυρο (προαιρετικά)


Εκτέλεση:

Πολτοποίω στο multi όλα τα υλικά. Πιθανόν η φέτα ή/και οι ελιές να κάνουν το ντιπ αρκετά αλμυρό. Σε αυτήν την περίπτωση προσθέτω γιαούρτι ή ανθότυρο.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η κάπαρη είναι τρόφιμο φιλικό για το στομάχι

Μεταξύ των ανθρώπων αλλά και των ειδικών υπάρχει η πεποίθηση ότι η κάπαρη είναι ένα καλό τρόφιμο-φάρμακο για κατανάλωση.

Το τμήμα έρευνας και τεχνολογίας τροφίμων της γεωπονικής σχολής του πανεπιστημίου Σελτσούκ της Τουρκίας δήλωσε ότι η κάπαρη θα πρέπει να χρησιμοποιείται σαν φυσικό ορεκτικό. Επίσης δήλωσε ότι η κατανάλωση κάπαρης αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών στα πεπτικά όργανα και δημιουργεί ένα περιβάλλον δυσμενές για αυτούς. Η κάπαρη μειώνει τον μετεωρισμό (φούσκωμα). Άλλωστε ο Διοσκουρίδης  ο φαρμακολόγος της αρχαιότητας, είχε αναφερθεί πρώτος στις θεραπευτικές ιδιότητες της κάπαρης, συνιστούσε τα φύλλα και τη ρίζα του φυτού για να εξαφανίζονται τα πρηξίματα.
Στις μέρες μας υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για φυσικά τρόφιμα και για αντιμετώπιση διαφόρων δυσλειτουργιών του οργανισμού με φυσικό τρόπο και όχι με φάρμακα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ντιπ με τόνο και κάπαρη

Υλικά:
250 γρ τυρί κρέμα
180 γρ τόνος σε λάδι
1/2 κούπα μαγιονέζα
1/4 κούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
1/4 κούπας κάπαρη από άλμη
1 κσ χυμό λεμονιού
3-4 καπαρόφυλλα (για διακόσμηση)


Εκτέλεση:

Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να προκύψει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο φρέσκο πιπέρι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και διακοσμούμε με τα καπαρόφυλλα.
Σερβίρουμε με κριτσίνια, κράκερς, φρυγανισμένο ψωμί ή φρεσκοκομμένα μπαστούνια λαχανικών.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS