Κάπαρη και θεραπευτικές ιδιότητες

Ας δούμε επιγραμματικά τις ευεργετικές ιδιότητες που έχει η βρώση κάπαρης για τον ανθρώπινο οργανισμό. Eνώ η θερμιδική αξία της κάπαρης είναι μικρή (1 κ.σ. περίπου 15 θερμίδες) οι θεραπευτικές της ιδιότητες είναι πάμπολλες και αναφέρονται ήδη από την αρχαιότητα. Ο Διοσκουρίδης  ο φαρμακολόγος της αρχαιότητας, είχε αναφερθεί πρώτος στις θεραπευτικές ιδιότητες της κάπαρης, συνιστούσε τα φύλλα και τη ρίζα του φυτού για να εξαφανίζονται τα πρηξίματα.  

Η κάπαρη μειώνει τον μετεωρισμό (φούσκωμα) και έχει σημαντική αντιρευματική δράση. Καταγράφεται ως ηπατικό διεγερτικό και προστατευτικό, που βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος.

Υπάρχουν επίσης αρκετές αναφορές στη δράση της κατά της αρτηριοσκλήρωσης,  και ως ανθελμινθικό (για καταπολέμηση παρασιτικών σκουληκιών). Επίσης δρα κατά της αρθρίτιδας, των ρευματισμών, δερματικών και του πονόδοντου. Βοηθά στις μολύνσεις του ουροποιητικού, δρα ως απολυμαντικό των νεφρών, δυναμώνει το σπέρμα, καταπολεμά την ανικανότητα ενώ θεωρείται και αφροδισιακό.

Διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος, τονώνει το αναπνευστικό ενώ δρα και ως εμμηναγωγό. Δίνεται στις έγκυες πριν τη γέννα για να προκαλέσει συσπάσεις στη μήτρα. Τέλος χρησιμοποιείται στα τσιμπήματα και το δάγκωμα φιδιών.

 ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη τουρσί

Πως φτιάχνουμε απλά και γρήγορα κάπαρη τουρσί.

Υλικά: 250γρ. κάπαρης, 2 κ.σ. χοντρό αλάτι, 2 φλ. τσαγιού λευκό ξύδι

Εκτέλεση: Μαζεύουμε την κάπαρη και τα καπαρόφυλλα αν θέλουμε. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.Βάζουμε την κάππαρη σε μπολ και πασπαλίζουμε με το αλάτι. Από πάνω τοποθετούμε ένα πιάτο και κάποιο βάρος. Συνήθως βάζω ένα μεγάλο βότσαλο, για να βγάλει η κάππαρη τα υγρά της. Μετά από 3-4 ημέρες (τη δοκιμάζουμε για να δούμε αν είναι «ψημένη»), η κάππαρη έχει πια αποκτήσει τη δική της άλμη (τα ζουμιά της μαζί με το αλάτι).Βάζουμε την κάπαρη σε βάζο με λίγη από την άλμη της και συμπληρώνουμε μέχρι πάνω με λευκό ξύδι. Μπορούμε να τη διατηρήσουμε για μήνες εκτός ψυγείου.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η γιορτή της κάπαρης

Η διοργάνωση της «γιορτής της κάπαρης» στην Ποταμιά της Τήνου γίνεται κάθε χρόνο στα μέσα του καλοκαιριού. Είναι μία αξιέπαινη προσπάθεια ανάδειξης τοπικού προϊόντος και δίνει λαβή για σκέψεις και προτάσεις.

Η Τήνος έχει την καλύτερη ποικιλία κάπαρης. Η κάπαρη είναι ένα αυτοφυές και ανθεκτικό φυτό, που δίνει πολύτιμα προϊόντα για κατανάλωση (ανθό, φύλλα, αγγουράκια). Στη μεσογειακή διατροφή η κάπαρη κατέχει ξεχωριστή θέση και χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους.

Όπως μαθαίνουμε από τους γνώστες της πλούσιας παραδοσιακής κουζίνας της Τήνου και των Κυκλάδων γενικότερα, η κάπαρη χρησιμοποιείται στις σαλάτες, σε διάφορες σάλτσες, ο αποξηραμένος ανθός γίνεται και σούπα, ενώ αφθονούν και οι προτάσεις των νέων σεφ. Τα γούστα εξελίσσονται και η κάπαρη έχει μπει για τα καλά στις γκουρμέ κουζίνες.

Όπως κάθε χρόνο ο κόσμος που παραβρέθηκε στην εκδήλωση είχε τη δυνατότητα να δοκιμάσει πολλά διαφορετικά πιάτα με βάση την κάπαρη.

Συγχαρητήρια στον εκπολιτιστικό σύλλογο της Ποταμιάς, στην τοπική κοινότητα Στενής και σε όσους βοήθουν να γίνει με επιτυχία αυτή η εκδήλωση. Τέτοιες εκδηλώσεις προβάλλουν με τον καλύτερο τρόπο το νησί μας και τα τοπικά προϊόντα μας. 

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

  

Ποιοτική διαβάθμιση κάπαρης

Η κάπαρη είναι ένα αυτοφυές και ανθεκτικό φυτό, που δίνει πολύτιμα προϊόντα για κατανάλωση (ανθό, φύλλα, αγγουράκια). Στη μεσογειακή διατροφή η κάπαρη κατέχει ξεχωριστή θέση και χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους. Οι θεραπευτικές της ιδιότητες είναι επίσης γνωστές από την αρχαιότητα. Η Τήνος έχει την καλύτερη ποικιλία κάπαρης. Η εμπορική αξία της κάπαρης είναι αντιστρόφως ανάλογη του μεγέθους τους. Όσο μικρότερα τα άνθη της κάπαρης τόσο μεγαλύτερη η εμπορική της αξία και το αντίστροφο.

Τα καπαρόκουμπα, κατηγοριοποιούνται και πωλούνται βάσει του μεγέθους τους. Η κατηγοριοποίηση είναι η ακόλουθη: 

• Non-Pareil (μικρότερα 7 mm)

• Surfines (από 7 έως 8 mm)

• Capucines (από 8 έως 9 mm)

• Capotes (από 9 έως 11 mm)

• Fines (από 11 ως 13 mm)

• Grusas (μεγαλύτερα από 14 mm)                                                                          ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Γαρίδες με κάπαρη και τυριά

Υλικά

• Ελαιόλαδο 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού

• Γαρίδες μεγάλες 1 1/2 κιλό

• Ντομάτες 5 μεγάλες

• Τυρί φέτα 1 φλυτζάνι του τσαγιού τριμμένη

• Κεφαλογραβιέρα 1 φλυτζάνι του τσαγιού τριμμένη

• Τυρί γκούντα 1 φλυτζάνι του τσαγιού τριμμένο ή οποιοδήποτε τυρί που να λιώνει

• Κάπαρη 1 1/2 κουτάλι της σούπας

• Χυμό λεμονιού 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού

• Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού

• Πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Οδηγίες

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την κάπαρη διασκορπισμένη. Καθαρίζουμε, πλένουμε τις ντομάτες , τις κόβουμε σε φέτες και σκεπάζουμε τις γαρίδες. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο μαζί με τον χυμό λεμονιού και περιχύνουμε τις γαρίδες. Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά πάνω στις γαρίδες , για να κάνουν κρούστα όταν ψηθούν και βάζουμε το ταψί στον φούρνο στους 220 βαθμούς. Ψήνουμε για 35 λεπτά.

 ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη και κερκετίνη

Η κερκετίνη είναι ένα βιοφλαβονοειδές που αποτελεί μέρος των φυσικών χρωστικών πολλών φρούτων και λαχανικών.
Η κερκετίνη είναι τόσο ωφέλιμη για την υγεία μας που αξίζει πραγματικά να ασχοληθείτε μαζί της.
Αναλυτικά:
-έχει πανίσχυρη αντιοξειδωτική δράση και ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα.
-είναι πολύ καλό φυσικό αντιφλεγμονώδες και μεταξύ άλλων βοηθάει σε περιπτώσεις αρθρίτιδας.
-παρουσιάζει αντιισταμινική/αντιαλλεργική δράση .Ενδείκνυται για πρόληψη αλλεργικών καταστάσεων,άσθματος κλπ.
-υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι προλαμβάνει τον καρκίνο του προστάτη.
-προστατεύει τον εγκέφαλο από οξειδωτικό στρες.
-τέλος ειναι πολύ σημαντικό ότι η κερκετίνη αυξάνει πολύ τα επίπεδα ενέργειάς μας και συνιστάται για περιπτώσεις χρόνιας κόπωσης.
Η πλουσιότερη  πηγή σε κερκετίνη είναι η κάπαρη.
Άλλες καλές πηγές κερκετίνης είναι τα μήλα, το μπρόκολο, το μαύρο τσάι, το κόκκινο κρεμμύδι, τα κράνα και άλλα φρούτα του δάσους, τα εσπεριδοειδή, τα κόκκινα σταφύλια, οι τομάτες, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά κ.α.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η καλλιέργεια της κάπαρης

 Συναντάμε τα φυτά κάπαρης να φύονται ελεύθερα στην φύση. Συνήθως τα βρίσκουμε επάνω σε παλιούς τοίχους, ξερολιθιές ή βράχους. Είναι φυτό της μεσογείου και ευδοκιμεί σε ξερικές και ημιξερικές περιοχές.

 Η κάπαρη αναπτύσσεται σε μέρη που έχουν πλήρη ηλιοφάνεια (τα βλέπει ο ήλιος όλη μέρα) και ζεστό έως πολύ ζεστό καλοκαίρι. Το καλοκαίρι η κάπαρη αντέχει σε θερμοκρασίες πάνω από 40 βαθμούς Κελσίου. Το χειμώνα όμως είναι ευαίσθητη και δεν αντέχει τις παγωνιές. Αντέχει όμως σε παρατεταμένο και χωρίς απότομες πτώσεις κρύο. Δεν αγαπά τα μέρη με υγρασία.

 Η κάπαρη καταφέρνει και ευδοκιμεί σε αργιλώδη, αμμώδη, πετρώδη, χαλικώδη εδάφη με λιγότερο από 1% οργανική ύλη! Είναι πραγματικά ένα αξιοθαύμαστο φυτό.
Αν φυτέψετε την κάπαρη στον κήπο, τότε, σε αντίθεση με ότι θέλουν τα λαχανικά και κηπευτικά, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος με αργιλώδες, πετρώδες έδαφος, πολύ καλά αποστραγγιζόμενο που το βλέπει ο ήλιος όλη την ημέρα. Το χωράφι δεν πρέπει να βρίσκεται σε υψόμετρο πάνω από 1000 μέτρα.

 Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε τεχνητές ξερολιθιές όπου το διάκενο ανάμεσα στις πέτρες θα έχει χώμα. Στη φύση, το χώμα ανάμεσα στις πέτρες δημιουργείται με την πάροδο των χρόνων και μέσω της διαδικασίας της φυσικής φθοράς. Σε τεχνητό περιβάλλον, θα πρέπει να το προσθέσετε εσείς.
Τα πρώτα δύο χρόνια η κάπαρη χρειάζεται αραιά αλλά σταθερά ποτίσματα. Στη συνέχεια, το φυτό χρειάζεται πρακτικά μηδενικό ή πολύ σπάνιο πότισμα, το ίδιο και λίπανση. 

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS