Τρώγονται τα μούρα της κάπαρης;

Υπάρχει κάποια σύγχυση σχετικά με την κάπαρη και τα μούρα της κάπαρης. Προέρχονται από το ίδιο φυτό που αναπτύσσεται σε όλη την Μεσόγειο. Για να διευκρινίστει, η κάπαρη που γνωρίζουμε είναι στην πραγματικότητα ανώριμα μπουμπούκια του θάμνου κάπαρη. Τα μούρα είναι ο καρπός του φυτού. Είναι επιμήκη, πράσινα φρούτα, ελαφρώς μεγαλύτερα από ένα σταφύλι.

Εκτός από τα μικροσκοπικά μπουμπούκια, τα μούρα συγκομίζονται επίσης, και μερικοί μπορεί να προτιμούν τη γεύση τους από την εντονότερη των μπουμπουκιών. Αν και εξακολουθούν να έχουν κάποια έντονη γεύση, είναι πολύ πιο ήπια από ότι τα μπουμπούκια. Μπορεί να συμπεριληφθούν φέτες μούρων σε συνταγές που απαιτούν κάπαρη, αν θέλετε ένα πιάτο να είναι λιγότερο όξινο. Η αντικατάσταση δεν λειτουργεί καλά αντίστροφα γενικά όταν μια συνταγή απαιτεί μούρα να χρησιμοποιήσουμε κάπαρη, γιατί γίνεται πολύ πιο όξινο ένα πιάτο.

Υπάρχουν κάποιες διχογνωμίες σχετικά με τη γεύση των μούρων. Σε ορισμένες πηγές αναφέρονται ως ισχυρότερη γεύση από ότι η ίδια η κάπαρη, ενώ άλλοι τα περιγράφουν ως ηπιότερη. Η γεύση μπορεί να εξαρτάται από το πότε συγκομίζονται τα μούρα και επιπροσθέτως το πώς παρασκευάζονται. Το άγουρο μούρο μπορεί να είναι απωθητικό για μερικούς, λόγω της μυρωδιάς του. Αποπνέει συχνά μια πικάντικη μυρωδιά λόγω της υψηλής συγκέντρωσης του σιναπέλαιου. Επίσης μπορεί να έχουν εντονότερη γεύση επειδή συγκομίζονται πριν ωριμάσουν πλήρως.

Τα μούρα συχνά παρασκευάζονται τουρσί και τρώγονται με τον ίδιο τρόπο που τρώγονται οι ελιές και τα τουρσιά. Θα μπορούσε επίσης να είναι μια ενδιαφέρουσα αλλαγή στις ελιές σε φαγητά όπως τα ζυμαρικά ή η χωριάτικη σαλάτα. Σύμφωνα με την Αγιουβερδική ιατρική, τα μούρα μπορεί επίσης να είναι καλά για σας. Μπορούν να τονώσουν το συκώτι, ανακουφίζουν τον μετεωρισμό, και μειώνουν τους ρευματισμούς.

Μία άλλη χρήση των μούρων είναι η χρήση τους σε καλλυντικά παρασκευάσματα. Παρόλα αυτά αν αγοράσετε ένα καλλυντικό με τα μούρα ως συστατικό, δοκιμάστε το σε μια μικρή ποσότητα στο δέρμα σας πριν το εφαρμόσετε παντού για να αποκλείσετε την πιθανότητα να είστε αλλεργικοί σε αυτό.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ντιπ με κάπαρη και βασιλικό

Υλικά:

120 γρ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη
140 γρ. κουκουνάρια
5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
250-300 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100 γρ. κεφαλοτύρι
1 κ.γλ. θυμάρι
3 ματσάκια πλατύφυλλο βασιλικό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Χτυπάτε πρώτα στο multi την κάπαρη και το βασιλικό τα σκόρδα και τα κουκουνάρια και το θυμάρι μέχρι να γίνουν ένας πολτός κοκκώδης. Ρίχνετε σταδιακά το ελαιόλαδο, χτυπώντας μέχρι να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και να δώσει πιο λεία υφή στο μείγμα και τέλος, ρίχνετε την τριμμένη παρμεζάνα και το πιπέρι. Ανακατεύετε με ένα κουτάλι και σερβίρετε.

ΣΗΜ.: Εκτός από ντιπ μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί το απλού, κλασικού πέστο σε ζεστά πιάτα ζυμαρικών, ως συνοδευτική σάλτσα με ψητά σχάρας, ως ντρέσινγκ σε σαλάτες, ιδίως πατατοσαλάτες ή σαλάτες ζυμαρικών.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη, ένα φυτό με οικολογική συνείδηση

Η κάπαρη είναι γένος, αγγειόσπερμων, δικότυλων φυτών που ανήκει στην οικογένεια των Καπαροειδών και στην τάξη των Καπαρωδών, με 200 είδη δέντρων αλλά κυρίως θάμνων. Τα περισσότερα είδη φέρουν αγκάθια και βρίσκονται σε βραχώδεις και άνυδρες περιοχές των τροπικών και εύκρατων περιοχών της γης. Ορισμένα από τα είδη είναι έρποντα ή αναρριχητικά.

Είναι ένα ιδιόμορφο φυτό, αυτοφυής και αυτόνομο που φυτρώνει σε απόκρημνα βράχια και δύσβατα σημεία. Σε μέρη όπου η ίδια διαλέγει πολύ προσεκτικά να υπάρχουν οι ιδιαίτερες συνθήκες που αυτή θέλει. Η φράση ότι η κάπαρη φυτρώνει όπου να'ναι είναι πολύ μακριά από την πραγματικότητα.

Η αυτοφυής κάπαρη, αλλά και αυτή που καλλιεργούμε παρουσιάζει μερικά χαρακτηριστικά που τις δίνουν έναν οικολογικό χαρακτήρα.

Η κάπαρη εκμεταλλεύεται άγονες περιοχές, καθώς οι ανάγκες της για οργανική ύλη είναι πολύ μικρές. Με τις ρίζες που αναπτύσσει προστατεύει τα εδάφη από τη διάβρωση. Κρατάει τους χωμάτινους όγκους και προλαμβάνει κατολισθήσεις και ζημιές που θα μπορούσαν να προκαλέσουν τα φυσικά φαινόμενα.

Επειδή οι ανάγκες της σε νερό είναι μικρές κάνει οικονομία στους φυσικούς πόρους. Δημιουργεί ένα φυσικό θόλο που καλύπτει τις επιφάνειες του εδάφους και βοηθά στη διατήρηση των υδάτινων αποθεμάτων. Την καθιστούν ιδανική καλλιέργεια σε τόπους όπου οι υδάτινοι πόροι είναι περιορισμένοι. 

Τέλος γνωστή είναι η δημιουργία αντιπυρικών ζωνών με φυτά κάπαρης, καθώς το καλοκαίρι το φυτό διατηρεί τους χυμούς στους ιστούς της με αποτέλεσμα να εμποδίζει την εξάπλωση της φωτιάς.

Όλα αυτά δίνουν στην κάπαρη τον οικολογικότης χαρακτήρα αφού σέβεται και προστατεύει τη φύση.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πιλάφι βουτυράτο με σάλτσα από κοκκινιστά καλαμαράκια με κάπαρη

Υλικά: (για 5-6 άτομα)

300 γραμ ρύζι καρολίνα
3 κουτ σούπας φρέσκο βούτυρο
3 νεροπότηρα ζωμό λαχανικών
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
600 γραμ καλοκαθαρισμένα καλαμαράκια
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 νεροπότηρο ντομάτα κονκασέ
2 κουτ σούπας κάπαρη
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
15 ελιές Καλαμών
1 κουτ σούπας ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε απαλά το τριμμένο κρεμμύδι για 2 λεπτά. Ρίχνετε τα καλαμαράκια και τα μαγειρεύετε μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε την κάπαρη, τις ελιές Καλαμών εάν είναι δυνατόν χωρίς κουκούτσι και ανακατεύετε καλά.
Αμέσως μετά ρίχνετε την ντομάτα κονκασέ, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για ½ ώρα περίπου και μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια. Λίγο πριν κλείσετε τη φωτιά ρίχνετε μέσα τη ρίγανη τριμμένη.
Αφήνετε τη σάλτσα να περιμένει και ετοιμάζετε το ρύζι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το φρέσκο βούτυρο και το αφήνετε να λειώσει. Μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνετε μέσα το ρύζι καλοπλυμένο. Το σοτάρετε για μερικά λεπτά και μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο της κατσαρόλας και να καβουρδιστεί ελαφρά. Ρίχνετε μέσα το ζωμό λαχανικών και αλατοπιπερώνετε.
Αφήνετε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε. Μαγειρεύετε για περίπου 12 λεπτά και μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα ζουμιά της κατσαρόλας.
Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, την ξεσκεπάζετε και την αφήνετε για 10 λεπτά σκεπασμένη με μια υφασμάτινη πετσέτα. Σερβίρετε το ρύζι σε πιατέλα και το περιχύνετε με τη νόστιμη σάλτσα.

	ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ψύλλοι στ' αυτιά σας μπήκανε; Απαλλαγείτε με κάπαρη

Στον Ελληνικό χώρο οι παραδοσιακές θεραπείες αναπτύχθηκαν πολύ καθώς, αν και ευλογημένος καθώς ανθίζουν πλήθος θεραπευτικών βοτάνων, δεν ήταν ποτέ πλούσιος τόπος από άποψη πόρων.

Στις παραδοσιακές οικογένειες φρόντιζαν να καλύπτουν τις βασικές ανάγκες σε φάρμακα από τα δώρα της φύσης που άνθιζαν σε κάθε τόπο. Εφάρμοζαν την πρόληψη και όχι μόνο τη θεραπεία όσον αφορά τη χρήση των βοτάνων, καθώς δεν περίμεναν να αρρωστήσουν, αλλά αντίθετα προλάβαιναν τα κρυολογήματα και αντιμετώπιζαν έγκαιρα ότι μπορούσαν. Όταν πια αρρώσταιναν, ακόμα και τότε γνώριζαν τους πρακτικούς τρόπους αντιμετώπισης και μόνο σε πολύ εξαιρετικές περιπτώσεις θα κατέφευγαν στον πρακτικό, τη μαμή, τον παπά, τη μάγισσα, ή το γιατρό της περιοχής.

 Εάν έμπαινε στο αυτί κάποιου κανένα μαμούνι ή ψύλλος, κοπανούσαν φύλλα από κάπαρη και στάζουμε το ζουμί μέσα στο αυτί. Το μαμούνι ή ο ψύλλος έβγαινε αμέσως.

Γιατί η φύση μπορεί να μας προσφέρει όλα όσα χρειαζόμαστε για να ζήσουμε.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ψητή φέτα με λιαστή ντομάτα και κάπαρη

Υλικά:

10 λιαστές ντομάτες
120 ml. ελαιόλαδο
Αλάτι κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
1 κ.γ. ξερή ρίγανη για την πάστα και 1 κ.γ. για τη φέτα
θυμάρι 1 κ.γ. για την πάστα και 1 κ.γ. για τη φέτα
200 γρ. φέτα κομμένη σε φέτες
2 κ.σ. κάπαρη

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις λιαστές ντομάτες σε ένα μπόλ. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ώστε να τις καλύψει. Αφήνουμε τις ντομάτες να μουλιάσουν για περίπου 20 λεπτά.
Στραγγίζουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το λάδι. Επεξεργαζόμαστε μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να ομογενοποιηθούν με το λάδι ώστε να έχουμε μια πάστα. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Η πάστα αυτή μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και 2 βδομάδες στο ψυγείο, αρκεί να είναι αεροστεγώς κλεισμένη στο βαζάκι της.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
Τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού το 1/4 απο την ποσότητας της πάστας ντομάτας που φτιάξαμε. Τοποθετούμε τη φέτα πάνω απο την πάστα και περιχύνουμε τη φέτα με τη μισή ποσότητα της πάστας που έχει περισσέψει. Προσθέτουμε το θυμάρι, το λάδι και τη ρίγανη και τυλίγουμε τη φέτα με το αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά περίπου.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ξετυλίγουμε τη φέτα. Πασπαλίζουμε με την κάπαρη και την υπόλοιπη πάστα και σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η διατροφική αξία της κάπαρης σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Η.Π.Α.

Η διατροφική αξία της επεξεργασμένης κάπαρης σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Η.Π.Α.

USDA National Nutrient Database for Standard ReferenceRelease 26

Basic Report 02054, Capers, canned

Report Date:August 04, 2014 06:48 EDT

Nutrient values and weights are for edible portion

Nutrient	Unit	Value per 100 g	tbsp, drained 8,6g
Proximates
Water	g	83.85	7.21
Energy	kcal	23	2
Protein	g	2.36	0.20
Total lipid (fat)	g	0.86	0.07
Carbohydrate, by difference	g	4.89	0.42
Fiber, total dietary	g	3.2	0.3
Sugars, total	g	0.41	0.04
Minerals
Calcium, Ca	mg	40	3
Iron, Fe	mg	1.67	0.14
Magnesium, Mg	mg	33	3
Phosphorus, P	mg	10	1
Potassium, K	mg	40	3
Sodium, Na	mg	2769	238
Zinc, Zn	mg	0.32	0.03
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid	mg	4.3	0.4
Thiamin	mg	0.018	0.002
Riboflavin	mg	0.139	0.012
Niacin	mg	0.652	0.056
Vitamin B-6	mg	0.023	0.002
Folate, DFE	µg	23	2
Vitamin B-12	µg	0.00	0.00
Vitamin A, RAE	µg	7	1
Vitamin A, IU	IU	138	12
Vitamin E (alpha-tocopherol)	mg	0.88	0.08
Vitamin D (D2 + D3)	µg	0.0	0.0
Vitamin D	IU	0	0
Vitamin K (phylloquinone)	µg	24.6	2.1
Lipids
Fatty acids, total saturated	g	0.233	0.020
Fatty acids, total monounsaturated	g	0.063	0.005
Fatty acids, total polyunsaturated	g	0.304	0.026
Cholesterol	mg	0	0
Other
Caffeine	mg	0	0

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS