Η κάπαρη προστατεύει από τις συνέπειες της κατανάλωσης κρέατος

Η κάπαρη είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και μπορεί να συμβάλει στην αντιμετώπιση των βλαβερών επιπτώσεων στην υγεία από την κατανάλωση κρεάτος, όταν χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, σύμφωνα με μια νέα μελέτη που διεξήχθη από ερευνητές του Πανεπιστημίου του Παλέρμο της Ιταλίας και δημοσιεύεται στην Εφημερίδα των Αγροτικών Προϊόντων και Χημείας Τροφίμων.

Οι ερευνητές ανέλυσαν το περιεχόμενο της ρουτίνης, συστατικό της κάπαρης, και διαπίστωσαν ότι συγκρίνεται με την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες με τροφές με υψηλή αντιοξειδωτική δράση. "Σύμφωνα με τις μετρήσεις μας, μια μερίδα κάπαρης [8,6 g] παρέχει μια ποσότητα ρουτίνης όχι λιγότερο από αυτό μιας μερίδας (100g) τηγανητά κρεμμύδια, που θεωρείται ότι είναι μια καλή διατροφική πηγή των φλαβονοειδών," αναφέρουν οι συντάκτες της μελέτης.

Επιπλέον, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το ήμισυ ένα μικρογραμμομoρίου γαλλικού οξέος (GAE) του εκχυλίσματος κάπαρης είχε το ίδιο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα όπως πέντε μικρογραμμόρια GAE της βιταμίνης Ε. Η ρουτίνη είναι μια φυσική αντιοξειδωτική ένωση των φυτών της οικογένειας των φλαβονοειδών.

Ενώ πολλά άλλα φρούτα και λαχανικά περιέχουν σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κάπαρη μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε συμψηφισμό με τις βλαβερές συνέπειες του κρέατος, όταν οι δύο τρόφιμα καταναλώνονται μαζί.

Όταν εκχύλισμα κάπαρης προστέθηκε σε ψητή γαλοπούλα και το κρέας υποβλήθηκε σε μία προσομοιωμένη διαδικασία της πέψης, ο σχηματισμός παραπροϊόντων που συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου και της καρδιαγγειακής νόσου ήταν σημαντικά μειωμένος. Αυτό το αποτέλεσμα επιτεύχθηκε με τόσο χαμηλή συγκέντρωση 70 μικρογραμμομόρια GAE.

"Μπορεί να είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι η αντιοξειδωτική δράση ήταν εμφανής σε μια αναλογία  κάπαρη / κόκκινο κρέας  1:10, το οποίο είναι σύμφωνο με τη χρήση της κάπαρης ως άρτυμα, "έγραψαν οι ερευνητές.

Το εκχύλισμα κάπαρης εμπόδισε προφανώς την οξείδωση των λιπιδίων στο κρέας. "Με την αναστολή της συσσώρευσης των επιβλαβών προϊόντων της οξείδωσης των λιπιδίων και την αύξηση του επιπέδου των βιοδιαθέσιμων, βιταμίνης Ε, η κάπαρη μπορεί να έχει ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία, ειδικά για τους ανθρώπους των οποίων τα γεύματα είναι πλούσια σε λίπη και κόκκινο κρέας», είπαν οι ερευνητές.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ναπολιτάνικη πίτσα με αντζούγια και κάπαρη

Yλικά:
Για τη ζύμη
1/4 φλιτζανιού κρασί λευκό
3/4 φλιτζανιού νερό χλιαρό
45 γρ. μαγιά φρέσκια
3½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
1 κουτ. σούπας μέλι
1+1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση
2 μπάλες μοτσαρέλα σε κύβους
16 φιλετάκια αντζούγιας ξεπλυμένα
2 κουτ. σούπας κάπαρη
ελαιόλαδο φρέσκο

Για τη σάλτσα
1 κονσέρβα ντοματάκια ολόκληρα
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
½ κουτ. γλυκού αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση:

Προετοιμάζουμε τη σάλτσα: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μικρή κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα περίπου, ανακατεύοντας συχνά και σπάζοντας ενδιάμεσα τα ντοματάκια με κουτάλι. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει. Ρίχνουμε το κρασί και το νερό σε μεγάλο μπολ και τρίβουμε με το χέρι τη μαγιά μέσα στα υγρά. Αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει η μαγιά και να ενεργοποιηθεί. Προσθέτουμε στο ίδιο μπολ μία κουταλιά ελαιόλαδο, το μέλι, την τριμμένη παρμεζάνα και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από το αλεύρι. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να αναμειχθεί το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις δέσει το μείγμα, αλευρώνουμε μια επιφάνεια στην κουζίνα και το μεταφέρουμε εκεί. Ζυμώνουμε για 6 λεπτά με τα χέρια μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη. Αλείφουμε ένα καθαρό μεγάλο μπολ με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με υγρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ένα σημείο της κουζίνας για 45 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και τα μεταφέρουμε σε δύο αλευρωμένα ταψιά. Τα απλώνουμε με το χέρι ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια του κάθε ταψιού και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Αν έχουμε δυσκολία στο να τα απλώσουμε με το χέρι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον πλάστη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Απλώνουμε πάνω σε κάθε πίτσα μια πολύ λεπτή στρώση από τη σάλτσα ντομάτας και τη μισή μοτσαρέλα. Μοιράζουμε την αντζούγια και την κάπαρη σε κάθε πίτσα. Τις ραντίζουμε με αρκετό ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη, κερσετίνη και καλή υγεία

Κερσετίνη και υγεία

Το φλαβονοειδές αντιοξειδωτικό κερσετίνη,(ή κερκετίνη) φαίνεται να παίζει σημαντικό ρόλο σε διάφορους τομείς υγείας. Αναφέρεται ότι μπορεί να συνεισφέρει στην βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας, ότι συμβάλλει στην μείωση του ρίσκου για εμφάνιση ορισμένων μορφών καρκίνου και ότι μπορεί να δράση προστατευτικά έναντι της οστεοπόρωσης. Αναφέρεται επίσης ότι έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιαλλεργικές ιδιότητες και ότι σε κάποιες περιπτώσεις προστατεύει τον οργανισμό από την τοξικότητα άλλων ουσιών.
Οι περισσότερες από τις παραπάνω ιδιότητες είναι συνδεδεμένες με την ισχυρή αντιοξειδωτική ικανότητα της κερσετίνης.
Αυτό το φλαβονοειδές, ρυθμίζει επίσης την έκφραση συγκεκριμένων ενζύμων. Η κερσετίνη επάγει την απόπτωση και επηρεάζει την «πορεία» ορισμένων πρωτεϊνών και της κινάσης των λιπιδίων .
Η κερσετίνη μελετάται επίσης για τον ρόλο της στην πρόληψη της παχυσαρκίας που σχετίζεται με ασθένειες.

Διαβήτης

Η κερσετίνη, ενδέχεται να βοηθάει στην μείωση των συμπτωμάτων, που εμφανίζουν τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Μια μελέτη έδειξε ότι η κερσετίνη μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της γλυκόζης του αίματος και να συμβάλλει στην μείωση επιπέδων ινσουλίνης στο πλάσμα, σε ποντίκια στα οποία προκλήθηκε διαβήτης από στρεπτοζοτοκίνη. Μια in vitro μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κερσετίνη μπορεί να έχει εφαρμογή στη φαρμακολογική θεραπεία των καρδιαγγειακών παθήσεων σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη.

Αντιφλεγμονώδης δράση

Η κερσετίνη εμφανίζει αντιφλεγμονώδη δράση που συνδέεται άμεσα με την αντιοξειδωτική της δράση. Παρεμποδίζει (αναστέλλει) την δράση των φλεγμονωδών μεσολαβητών και ορισμένων ενζύμων , όπως της λιποξιγενάσης. Αναστέλλει επίσης την απελευθέρωση της ισταμίνης, η οποία προκαλεί συμφόρηση, από τα βασεόφιλα και μαστοκύτταρα. Μελέτες έχουν δείξει βελτιωμένη πνευμονική λειτουργία και χαμηλότερο κίνδυνο για ορισμένες ασθένειες του αναπνευστικού (άσθμα και βρογχίτιδα) σε άτομα με υψηλή πρόσληψη μήλων (τα μήλα είναι πλούσια σε κερσετίνη). Οι ασθενείς με αυξημένα επίπεδα της φλεγμονής και οξειδωτικού στρες μπορούν να ωφεληθούν περισσότερο από την πρόσληψη κερσετίνης.

Συμβολή στην μείωση του ρίσκου για καρδιοπάθειες

Επιστημονικές μελέτες δείχνουν, ότι δίαιτες πλούσιες σε φλαβονοειδή, μπορούν να προστατεύουν από έμφραγμα του μυοκαρδίου και από εγκεφαλικό. Όπως και πολλά άλλα φλαβονοειδή , η κερσετίνη εμποδίζει την οξείδωση της LDL (κακή) χοληστερόλης, συμβάλλει στην διατηρήσει των φυσιολογικών επιπέδων της αρτηριακής πίεσης και βοηθάει στη μείωση του ρίσκου εμφάνισης καρδιακών παθήσεων


Πιθανή αντικαρκινική δράση

Επιστημονικές μελέτες έδειξαν ότι η κερσετίνη συμβάλλει στην μείωση του ρίσκου εμφάνισης καρκίνου του προστάτη, των ωοθηκών, του μαστού, του στομάχου και των κύτταρα του παχέως εντέρου. Αρκετές μελέτες in vitro δείχνουν ότι η κερσετίνη επάγει την απόπτωση των καρκινικών κυττάρων μέσω διαφόρων μηχανισμών. Παρά τα παραπάνω, πρέπει να αναφερθεί ότι η Αμερικανική Αντικαρκινική Εταιρεία, αναφέρει, πως η προσλαμβανόμενη ποσότητα κερσετίνης από μια συνήθη δίαιτα δεν παρέχει στον οργανισμό ικανοποιητική ποσότητα κερσετίνης, ώστε να μπορούμε να ισχυριστούμε σχετική αντικαρκινική δράση.


Καλύτερη απόδοση

Η παροχή συμπληρωμάτων κερσετίνης έχει συνδεθεί με βελτιωμένη απόδοση, αλλά τα αποδεικτικά στοιχεία είναι αδύναμα και συχνά αντικρουόμενα. Οι επιστήμονες αναφέρουν ότι η κερσετίνη μπορεί πιθανόν να βοηθήσει την απόδοση μέσω των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων της ή με την τόνωση της δραστικότητας των μιτοχονδρίων.


Τροφές πλούσιες σε κερσετίνη είναι η κάπαρη, το πράσινο τσάι, τα μήλα (η φλούδα), το κρεμμύδι (ιδιαίτερα τα έξω στρώματα του κόκκινου κρεμμυδιού), τα κόκκινα σταφύλια, τα κίτρα, την ντομάτα, το μπρόκολο και άλλα πράσινα λαχανικά.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πιπεριές στον φούρνο με κάπαρη

Υλικά:
2 κόκκινες και 2 κίτρινες πιπεριές
2 σκελίδες σκόρδο
μερικά φρέσκα φύλλα θυμαριού
20 – 25 κάπαρες
ελαιόλαδο, αγνό παρθένο, όσο απαιτηθεί
1,5 – 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
αλάτι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις πιπεριές, τους αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους. Τις κόβουμε στη μέση (κατά την έννοια του μήκους τους) και αφαιρούμε τα υπόλοιπα των σπόρων και τα λευκά εσωτερικά ινώδη μέρη. Τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες (κατά την έννοια του πλάτους τώρα, για να διατηρούν το καμπύλο σχήμα τους). Τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνουμε από πάνω τις σκελίδες του σκόρδου, κομμένες σε πολύ ψιλά κομματάκια. Προσθέτουμε αλατάκι, το ελαιόλαδο σε πολύ λεπτή ροή (σαν “τρίχα” να πέφτει, για να πάει παντού) και βουρ για τον φούρνο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 βαθμών, για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο, προσθέτουμε την κάπαρη και το ξαναβάζουμε στον φούρνο για μερικά (2 - 3) λεπτά ακόμη. Το ξαναβγάζουμε, πασπαλίζουμε την τριμμένη φρυγανιά, ρίχνουμε λίγα φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι και το ξαναβάζουμε στον φούρνο, έως ότου δημιουργηθεί μία τραγανή, λεπτή, κρούστα στην επιφάνεια (θα πάρει 7 – 8 λεπτά, περίπου)

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Γιατί να καλλιεργήσει κάποιος κάπαρη;

Υπάρχουν πολλοί και διαφορετικοί λόγοι για τους οποίους θα άξιζε κάποιος να ασχοληθεί με την καλλιέργεια κάπαρης. Ας δούμε μερικούς από αυτούς.

-Η κρίση μας έδειξε ότι η μοναδική διέξοδος είναι η στροφή στον πρωτογενή τομέα. Βασίσαμε την οικονομία μας στις παροχές υπηρεσιών χωρίς να παράγουμε κάτι και να που οδηγηθήκαμε. Οι καλλιέργειες δημιουργούν νέες θέσεις εργασίας και νέες πηγές πλούτου.
-Η εκμετάλλευση γης η οποία δεν προσφέρεται για άλλου είδους καλλιέργεια. Η κάπαρη δεν έχει ιδιαίτερες απαιτήσεις σε πλούσια εδάφη και μπορεί να εκμεταλλευτεί εδάφη που μέχρι πρότινος δεν είχαν χρήση.
-Η προστασία των εδαφών από τη διάβρωση. Η κάπαρη με το ριζικό σύστημα που αναπτύσσει συγκρατεί τα χώματα να μην παρασυρθούν από τα νερά της βροχής προστατεύοντας τη γη.
-Η περιορισμένες καλλιεργητικές ανάγκες της κάπαρης και οι μικρές ανάγκες της σε πότισμα την καθιστούν ιδανική καλλιέργεια στα νησιά όπου οι υδάτινοι πόροι είναι περιορισμένοι.
-Η παραγωγή προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας καθώς η ζήτηση για τέτοιου είδους προϊόντα είναι ολοένα αυξανόμενη.
-Η κάπαρη είναι παραγωγική για 40 χρόνια και η εκμετάλλευση της με συστηματική καλλιέργεια μπορεί να αποφέρει σημαντικά έσοδα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Νιόκι με κάπαρη

Υλικά:

500 γρ. νιόκι
1/2 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
2 σκελίδες σκόρδο
2 μικρά κρεμμυδάκια (ή ένα μέτριο)
3 κ.σ. κάπαρη
μαϊντανό
λίγο βούτυρο
θυμάρι (φρέσκο ή αποξηραμένο)
1 λεμόνι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβετε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σ' ένα τηγάνι και προσθέστε το θυμάρι με τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Ξύστε το λεμόνι σας στο τηγάνι και κρατήστε το χυμό του για αργότερα. Προσθέστε το βούτυρο και την κάπαρη. Βράστε τα νιόκι σας σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο και προσθέστε το χυμό λεμονιού στο τηγάνι σας, μαζί με λίγο νερό από τα νιόκι που βράζουν. Στραγγίστε τα νιόκι, προσθέστε τα στη σάλτσα σας στο τηγάνι, μαζί με την παρμεζάνα και φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Καλλιεργώντας κάπαρη

Μετά τη φύτευση της κάπαρης ας δούμε ποιες είναι οι καλλιεργητικές ανάγκες της κάπαρης.
Η καλλιέργεια της κάπαρης είναι σχετικά απλή και δεν απαιτεί πολλές καλλιεργητικές εργασίες. Είναι ένα φυτό που μπορεί να αξιοποιήσει εδάφη που δεν μπορούν να αξιοποιήσουν άλλα φυτά, ενώ ανέχεται θερμοκρασίες μεταξύ -4οC - 42οC.

 Τα πρώτα χρόνια η κάπαρη χρειάζεται αραιά αλλά σταθερά ποτίσματα. Στη συνέχεια, το φυτό χρειάζεται πρακτικά μηδενικό ή πολύ σπάνιο πότισμα. Πρακτικά έχει τις ίδιες απαιτήσεις σε πότισμα με τους κάκτους. Το ίδιο μικρές είναι οι ανάγκες του και σε λίπανση. Θέλει ελάχιστο, σχεδόν μηδενικό λίπασμα. Οι κυριότερες εργασίες που απαιτούνται για την καλλιέργεια κάπαρης είναι η φύτευση, το καθάρισμα των χόρτων, το κλάδεμα και η συγκομιδή.  Η κάπαρη πρέπει να καθαρίζεται σχολαστικά από τα ζιζάνια που παρασιτούν εις βάρος της αν θέλουμε να έχουμε εύρωστα και παραγωγικά φυτά. Κλαδεύεται αυστηρά καθώς μόνο τα καινούρια βλαστάρια καρποφορούν. Η συγκομιδή είναι μια επίπονη και κοστοβόρα διαδικασία και πρέπει να γίνει με γρήγορους ρυθμούς, συνήθως κατά τη διάρκεια της ημέρας την εποχή της ανθοφορίας, γιατί τα μπουμπούκια ανθίζουν γρήγορα. Μπορεί η κάππαρη να μην έλκει τους επίδοξους καλλιεργητές επειδή έχει δυσκολίες στην αναπαραγωγή της, ωστόσο ότι η εκμετάλλευσή της με συστηματική καλλιέργεια μπορεί να αποφέρει ένα σημαντικό εισόδημα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS