Σαλάτα μπρόκολο με λιαστές ντομάτες, ελιές και σάλτσα κάπαρης

Υλικά:

2 φλ. (176γρ.) μπρόκολο σε μπουκετάκια 

1 (72γρ.) καρότο κομμένο σε φέτες 

4 (8γρ.) λιαστές ντομάτες κομμένες 

10 (40γρ.) ελιές χωρίς το κουκούτσι 

1 (3γρ.) σκελίδα σκόρδο 

(30ml) κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί  

2 (17γρ.) κουταλιές της σούπας κάπαρη πλυμμένη και στραγγισμένη 

1 (15γρ.) κουταλιά γιαούρτι (0% λιπαρά) 

1 πρέζα (0.4γρ.) αλάτι 

1 πρέζα (0,1γρ.) πιπέρι 

 ½ (0,75γρ.) κουταλάκι ρίγανη, κοπανισμένη 

3 (14γρ.) κουταλάκια ελαιόλαδο.

Εκτέλεση: 

Ρίχνουμε το μπρόκολο κομμένο σε μπουκετάκια και το καρότο κομμένο σε φέτες, σε νερό που βράζει και το βράζουμε για 7 λεπτά, καλυμμένο.
Στραγγίζουμε τα λαχανικά και τα αδειάζουμε στο μπολ με τα παγάκια και το κρύο νερό.
Βάζουμε σε μπλέντερ το σκόρδο, το ξίδι, την κάπαρη, το γιαούρτι, αλάτι - πιπέρι και χτυπάμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε μια σάλτσα.
Στρώνουμε τα λαχανικά σε πιατέλα, προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τις ελιές και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Χρήση της κάπαρης στη μαγειρική

Η κάπαρη είναι γένος, αγγειόσπερμων, δικότυλων φυτών που ανήκει στην οικογένεια των Καπαροειδών και στην τάξη των Καπαρωδών, με 200 είδη θάμνων. Τα περισσότερα είδη φέρουν αγκάθια και βρίσκονται σε βραχώδεις και άνυδρες περιοχές των τροπικών και εύκρατων περιοχών της γης. Ορισμένα από τα είδη είναι έρποντα ή αναρριχητικά.
Στις Μεσογειακές χώρες βρίσκεται το είδος Κάπαρις η κοινή (ή Κάπαρις η ακανθώδης, Capparis spinosa), που είναι έρπων θάμνος με μικρά αγκάθια και βλαστούς που διακλαδίζονται και απλώνονται στο έδαφος. Τα άνθη του φύονται μεμονωμένα, είναι μεγάλα και έχουν χρώμα λευκό. Τα άνθη πριν ανοίξουν, στο στάδιο που είναι ακόμα οφθαλμοί, μαζεύονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό με ξύδι (τουρσί), αποτελώντας τη γνωστή κάπαρη του εμπορίου. Οι τρυφεροί βλαστοί της κάπαρης, τα μπουμπούκια, αλλά και τα φύλλα χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα, και κυρίως στην μεσογειακή κουζίνα. Η πικάντικη ιδιαίτερη γεύση της προσθέτει ξεχωριστή νότα στα πιάτα.

Η κάπαρη χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε διάφορες σαλάτες, σε ποικιλία από τουρσιά και σε σάλτσες. Η γεύση της είναι πικάντικη και ελαφρώς καυτερή και αυτό οφείλεται στην ύπαρξη τού σιναπέλαιου που απελευθερώνεται από τους ιστούς του φυτού.
Η κάπαρη είναι, επίσης, γνωστή σαν είναι ένα από τα συστατικά για ταρτάρ. Επίσης, συχνά σερβίρεται με κρύο καπνιστό σολομό ή σε πιάτα σολομού. Η κάπαρη, επίσης, μερικές φορές υποκαθιστά τις ελιές για γαρνιτούρα σε ένα μαρτίνι. Επίσης, ταιριάζει σε μακαρόνια με τόνο. Τα μπουμπούκια (τουρσί), χρησιμοποιούνται σε πολλές σαλάτες, σε ορεκτικά, σε σάλτσες και ως επικάλυψη σε πίτσες. Η κάπαρη δίνει ιδιαίτερη γεύση στα λαχανικά, στο κρέας, και στο ψάρι (ειδικά σε συνταγές που συνδυάζεται με σάλτσα αντζούγιας).  Χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορα dressings, όταν αναζητούμε λίγο πιο πικάντικη και ιδιαίτερη γεύση (π.χ. σε μαγιονέζα, αγιολί κ.α.)
Τα φύλλα κάπαρης, αλλά και μέρη των βλαστών χρησιμοποιούνται, κυρίως, σε σαλάτες και πιάτα με ψάρι. Χρησιμοποιούνται ως τουρσί ή βραστά και διατηρημένα σε βάζα με άλμη, όπως τα μπουμπούκια κάπαρης. Εκτιμούν ακόμα τον καρπό της κάπαρης, που προκύπτει μετά την ολοκλήρωση της ανθοφορίας. Ο καρπός αυτός είναι μακρόστενος και παχύς και θυμίζει κάπως σταφύλι, ενώ η υφή του είναι τραχιά και ελαφρώς ινώδης. Τουρσί γίνονται και οι καρποί.Τα αποξηραμένα φύλλα κάπαρης, επίσης, χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο για την πυτιά στην κατασκευή υψηλής ποιότητας τυριού. 

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ρύζι με κάπαρη και ελιές (νηστίσιμο)

Υλικά:

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 μεγάλη πιπεριά πράσινη
1 1/2 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
1 κρεμμύδι
Λίγο μαϊντανό
1 φλιτζάνι ελιές γεμιστές με πιπεριά
½ φλιτζάνι κάπαρη

Εκτέλεση:

Σε ξύλο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το κρεμμύδι, την πιπεριά πράσινη, πιπεριά Φλωρίνης.
Στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο νερό και εκεί μέσα γιαχνίζουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
Μετά ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε διαρκώς. Προσθέτουμε 3 φλιτζάνια καυτό νερό, της πιπεριές ψιλοκομμένες, τις ελιές, την κάπαρη και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά.
Κατόπιν σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε πάνω στο μάτι την κατσαρόλα μέχρι να βράσει εντελώς και να «πιει» τα υγρά του για άλλα περί που 10 λεπτά.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Φύτευση κάπαρης στη θέση Καλογερίνα Τήνου

Ολοκληρώθηκε με απόλυτη επιτυχία τις προηγούμενες ημέρες η φύτευση 650 νεαρών φυτών κάπαρης στη θέση Καλογερίνα της Τήνου. Στα γόνιμα και ηλιόλουστα εδάφη της περιοχής φυτεύτηκαν 650 φυτά κάπαρης που προήλθαν από σπόρους άγριας Τηνιακής κάπαρης. Τηνιακοί, πρακτικοί συνεργάτες μας κατάφεραν να εξημερώσουν αυτό το ατίθασο και δύστροπο φυτό ύστερα από επίμονη και επίπονη προσπάθεια χρόνων.

Η φύτευση έγινε από έμπειρο και εξειδικευμένο προσωπικό ακολουθώντας σε κάθε στάδιο την ορθή γεωργική πρακτική. Χρησιμοποιήθηκε υλικό εδαφοκάλυψης στις γραμμές φύτευσης για να αποφύγουμε με οικολογικό τρόπο τα ζιζάνια χωρίς να χρησιμοποιήσουμε ζιζανιοκτόνα με τις γνωστές αρνητικές τους επιδράσεις. Τοποθετήθηκε ποτιστικό σύστημα από κορυφαία στο χώρο εταιρεία με σταλάκτες οι οποίοι εκμεταλλεύονται σε απόλυτο βαθμό τους υδάτινους πόρους και την ενέργεια. Χρησιμοποιούμε λιγότερο νερό, λιγότερη ενέργεια για ένα πιο αποδοτικό πότισμα σεβόμενοι τους φυσικούς πόρους και μειώνοντας το κόστος παραγωγής. Όταν ενηλικιωθούν αυτά τα φυτά θα μας δίνουν πάνω από 3 τόνους Τηνιακή κάπαρη όμοια με την άγρια. Στόχος είναι να καλυφθεί ένα κενό της αγοράς το οποίο προς το παρόν καλύπτεται από προϊόντα εισαγωγής που ΄΄βαφτίζονται΄΄ Τηνιακά. Φιλοδοξία μας είναι -και με μελλοντικές φυτεύσεις- να καλύψουμε την ολοένα αυξανόμενη ζήτηση της μοναδικής Τηνιακής κάπαρης κάνοντας την προσιτή σε όλους.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Φάβα με κάπαρη γιαχνί

Υλικά:

2 φλιτζάνια του τσαγιού φάβα Σαντορίνης
½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 ώριμη τομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
1 ½ κουταλιά της σούπας κάπαρη (στο αλάτι ή στο ξίδι)
1 κουταλιά της σούπας λευκό αρετσίνωτο κρασί
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε την φάβα και την μαγειρεύετε με 4-5 φλιτζάνια νερό, σε χαμηλή θερμοκρασία, έως ότου πήξει και γίνει αρκετά παχύρρευστη. Την περνάτε από τον μύλο των λαχανικών ή από το μπλέντερ να γίνει μια εντελώς ομοιογενής παχύρρευστη κρέμα. Ετοιμάζετε τη σάλτσα της κάπαρης ως εξής: σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Ρίχνετε την κάπαρη, την οποία έχετε ξεπλύνει καλά σε άφθονο νερό. Τσιγαρίζετε για 2-3 λεπτά και προσθέτετε την τομάτα, το κρασί, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε τη φάβα σε μια πιατέλα. Μ’ ένα κουτάλι δημιουργείτε στο κέντρο μικρά βαθουλώματα. Περιχύνετε με τη ζεστή σάλτσα κάπαρης και σερβίρετε αμέσως.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μελέτες του εξωτερικού για την διατροφική αξία της κάπαρης

Η κάπαρη είναι εξαιρετικά πλούσια πηγή ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου, νατρίου και ψευδαργύρου - κάτι που μετρήθηκε και σχετικά πρόσφατα (το 2005) σε μελέτη του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων της Γεωπονικής Σχολής του τουρκικού Πανεπιστημίου Selcuk στο Ικόνιο.

Επιπλέον, οι σπόροι της κάπαρης περιέχουν λιπαρά οξέα, η ανάλυση των οποίων έδειξε ότι ανήκουν, κατά κύριο λόγο, στην κατηγορία του λινολεϊκού οξέος, που συγκαταλέγεται στα ωφέλιμα και ευεργετικά για τον οργανισμό μας λίπη (η σχετική ανάλυση έγινε από το Γερμανικό Ινστιτούτο Έρευνας των Λιπιδίων στο Münster σε συνεργασία με το Πανεπιστημίο Selçuk).

Η κάπαρη, σύμφωνα με χημική ανάλυση που δημοσιεύτηκε στην «European Food Research (2000)», είναι πλούσια και σε φλαβονοειδή, όπως η κερκετίνη και η καμφερόλη. 

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πατατοσαλάτα νηστίσιμη με μουστάρδα και κάπαρη

Υλικά:

4 πατάτες
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
Χυμό από ένα λεμόνι
10 λιαστές ντομάτες κομμένες στη μέση
1 κουταλιά κάπαρη
Αλάτι-Πιπέρι
1 κουταλιά ρίγανη
1 κουταλιά μαϊντανό
2 κουταλιές σησαμέλαιο
2 κουτ.γλ. μουστάρδα

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις πατάτες και τις σουρώνουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε το σησαμέλαιο με τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε την σαλάτα με το μείγμα. Γαρνίρουμε με ρίγανη και μαϊντανό. Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα για να δέσει. Η πατατοσαλάτα νηστίσιμη με μουστάρδα είναι έτοιμη!

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS