Η κάπαρη ως ανθελμινθικό

Η κάπαρη εκτός από το να δίνει νοστιμία στα πιάτα μας, φροντίζει και τον οργανισμό μας με πολλούς τρόπους. Ένας απ'αυτούς είναι ως ανθελμινθικό. Έλμινθες ή αλλιώς λεβίθες, οξύουροι, ασκαρίδες, τοξόκαρα, τριχινέλλα, αγκυλόστομα, εχινόκοκκος, ταινίες οι οποίοι είναι σκώληκες παρασιτούν στον εντερικό σωλήνα του ανθρώπου έχουν  την ιδιομορφία να μην αποβάλλονται με ένα απλό καθαρτικό αλλά να χρειάζεται προηγουμένως να εξασθενήσουν πλήρως, να εξοντωθούν, να αποσπαστούν εν συνεχεία από τα εντερικά τοιχώματα και να αποβληθούν από τον οργανισμό με τα κατάλληλα ανθελμινθικά βότανα.  Από τα ανθελμινθικά βότανα άλλα σκοτώνουν τα παράσιτα ενώ άλλα βοηθούν το σώμα να τα αποβάλλει όντας πιά νεκρά. Υπάρχουν αρκετές αναφορές για τη δράση της κάπαρης ως ανθελμινθικό ήδη από παλαιότερα. Άλλη μια ευεργετική επίδραση της κάπαρης για τον άνθρωπο και τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού του.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Φιογκάκια με τόνο, ελιές και κάπαρη

Υλικά:

• 400 γραμμάρια ζυμαρικά φιογκάκια

• 2 σκελίδες σκόρδο

• ελαιόλαδο

• 100 γραμμάρια ελιές χωρίς κουκούτσι

• 4 κουταλιές της σούπας κάπαρη

• 2 κονσέρβες τόνος σε λάδι

• μαϊντανός ψιλοκομμένος  

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τα φιογκάκια να βράσουν σε αλατισμένο νερό για όση ώρα αναφέρεται στη συσκευασία τους. Αφαιρούμε, στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το νερό στο οποίο έβραζαν.

2. Κατά τη διάρκεια που βράζουν τα φιογκάκια ξεπλένουμε καλά την κάπαρη με πολύ νερό. Στραγγίζουμε.

3. Βάζουμε τα φιογκάκια σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο.

4. Αφήνουμε να τσιγαριστούν για ένα λεπτό και προσθέτουμε τον τόνο τον οποίο έχουμε στραγγίξει, τις ελιές και στο τέλος το ψιλοκομμένο μαϊντανό και την κάπαρη.

5. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή αραιώνουμε με λίγο από το νερό που κρατήσαμε. Προσθέτουμε πιπέρι και αν χρειάζεται αλάτι.

Tips

Αν θέλουμε τηγανίζουμε την κάπαρη σε λίγο ελαιόλαδο.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη και χαλκός

Ένα από τα συστατικά που έχει η κάπαρη σε αρκετά μεγάλη περιεκτικότητα είναι ο χαλκός.Ο χαλκός αποτελεί ένα σημαντικό συστατικό της διατροφής για την καλή ανάπτυξη του οργανισμού απαραίτητος για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, ο χαλκός συμβάλλει στην ισορροπία του νευρικού και ανοσοποιητικού συστήματος καθώς και στην υγεία των οστών. Η έλλειψή του μπορεί να προκαλέσει ορισμένες σοβαρές ασθένειες ενώ σε υπερβολικές ποσότητες είναι επιβλαβής για τον οργανισμό. Ο χαλκός βοηθάει το σώμα να απορροφήσει και να χρησιμοποιήσει το σίδηρο, συμμετέχει δε στο σχηματισμό των οστών, ενώ είναι απαραίτητος (συνεργικά με τη βιταμίνη C και τον ψευδάργυρο) στο σχηματισμό της ελαστίνης, ενός βασικού συστατικού του δέρματος, των οστών και του συνδετικού ιστού. 

Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθάει στη διατήρηση του μυϊκού τόνου, συμμετέχει στη διαδικασία παραγωγής ενέργειας, στην επούλωση πληγών, στον καθορισμό του χρώματος των μαλλιών και της επιδερμίδας, στο σχηματισμό της μυελίνης, που είναι το προστατευτικό περίβλημα των νεύρων.Επίσης, είναι σημαντικός για το ανοσοποιητικό σύστημα, μελέτες δε σε ζώα έχουν δείξει ότι η ανεπάρκεια του αυξάνει την ευαισθησία στις λοιμώξεις και το ποσοστό θανάτων από αυτές.Ο χαλκός έχει επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και είναι αποτελεσματικός σε ορισμένους αρθριτικούς. Χρόνια έλλειψη χαλκού προκαλεί δυσλειτουργία στην σύνθεση δοπαμίνης, με συνέπεια την εμφάνιση κατάθλιψης, στην σύνθεση μελανίνης από τα δερματικά κύτταρα καθώς και δυσλειτουργίες στον μεταβολισμό των λιπών και των τριγλυκεριδίων. Ακόμη ένα όφελος, λιγότερο γνωστό, που προκύπτει από τη βρώση κάπαρης. 

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

 

Ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας με ελιές και κάππαρη

Υλικά 
1 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας,
2-3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
4-5 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
1 πρέζα πάπρικα, γλυκιά
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλ. ελιές, σε ροδέλες
½ φλ.κάππαρη
1 χούφτα βασιλικό φρέσκο, χοντροκομμένο 
Εκτέλεση
Βάζουμε τις ελιές και την κάππαρη σε ένα μπολ με νερό για περίπου μισή ώρα ώστε να ξαλμυρίσουν. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Το σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τις ντομάτες. Ρίχνουμε την πάπρικα, το πιπέρι, ελάχιστο αλάτι και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να δέσει.
Στο μεταξύ, σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου ώστε να γίνουν al dente. Κρατάμε περίπου μισό φλ. από το νερό που έβρασαν, τα σουρώνουμε, τα ραντίζουμε με λίγο λάδι και τα ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν.
Πέντε λεπτά προτού αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, ρίχνουμε τις ελιές και την κάππαρη και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και ρίχνουμε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα, μαζί με το νερό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού.
Tips
Είμαστε προσεκτικοί στο αλάτι καθώς τόσο οι ελιές όσο και η κάππαρη θα δώσουν τον δικό τους τόνο στη σάλτσα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η αναπαραγωγή της κάπαρης

Η κάπαρη ανήκει στην οικογένεια των καπαροειδών με περισσότερα από 200 είδη δέντρων και θάμνων. Ευδοκιμεί σε βραχώδεις και άνυδρες περιοχές και η αναπαραγωγή της αποτελεί ένα γρίφο για τους ειδικούς αφού κυμαίνεται σε εξαιρετικά χαμηλά ποσοστά. Η αυτοφυής ύπαρξή της στα πιο απίθανα σημεία είναι πιθανότερο να έχει γίνει με μεταφορά των σπόρων από τα μυρμήγκια παρά από τον αέρα.

 Η κάπαρη πολλαπλασιάζεται με σπόρο ή με μόσχευμα. Παρότι η κάπαρη φυτρώνει εκεί που δεν τη περιμένεις, οι δύο τρόποι πολλαπλασιασμού στην πράξη έχουν πολλές δυσκολίες.

Οι σπόροι της κάπαρης έχουν μια εξωτερική φλούδα που είναι πολύ δύσκολο να διαπεραστεί από το νερό για να βλαστήσει το φυτό. Ακόμη κι όταν βλαστήσει ο σπόρος και βγεί το φυτό βάζοντας τα στη τελική θέση αναμένουμε συνήθως στα 4 φυτά να επιζήσει το 1. Ο πολλαπλασιασμός με βλαστό που παίρνουμε από το φυτό έχει κι αυτός πολύ λίγες πιθανότητες να είναι επιτυχής ακόμη κι αν φανεί ότι αρχικά έχει πιάσει. Πρακτικοί συνεργάτες μας κατάφεραν να αναπαράγουν το φυτό με μεγάλα ποσοστά επιτυχίας και να μας ωθήσουν να μπούμε δυναμικά στην πρώτη ευρείας κλίμακας καλλιέργειας κάπαρης στην Ελλάδα.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ρώσικη σαλάτα με... τηνιακή κάπαρη !

Υλικά

• 6 μικρά αγγουράκια τουρσί

• 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη

• 1 σακούλα μικρή κατεψυγμένο αρακά

• 5 καρότα κομμένα σε κυβάκια

• 3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κυβάκια

• μαγιονέζα

• αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση
-Βράζετε τις πατάτες τα καρότα και τον αρακά 
-Τα βάζετε σε μία σαλατιέρα 
-Προσθέτετε την κάπαρη και τα αγγουράκια 
-Ανακατεύετε 
-Προσθέτετε την μαγιονέζα και ανακατεύετε προσεκτικά να πάει παντού 
-Στρώνετε τα υλικά 
-Ρίχνετε 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και τη στρώνετε με ένα μαχαίρι να κάνετε ένα λείο στρώμα ώστε να είναι εμφανίσιμη η σαλάτα 
-Γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε

 ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κάπαρη και θεραπευτικές ιδιότητες

Ας δούμε επιγραμματικά τις ευεργετικές ιδιότητες που έχει η βρώση κάπαρης για τον ανθρώπινο οργανισμό. Eνώ η θερμιδική αξία της κάπαρης είναι μικρή (1 κ.σ. περίπου 15 θερμίδες) οι θεραπευτικές της ιδιότητες είναι πάμπολλες και αναφέρονται ήδη από την αρχαιότητα. Ο Διοσκουρίδης  ο φαρμακολόγος της αρχαιότητας, είχε αναφερθεί πρώτος στις θεραπευτικές ιδιότητες της κάπαρης, συνιστούσε τα φύλλα και τη ρίζα του φυτού για να εξαφανίζονται τα πρηξίματα.  

Η κάπαρη μειώνει τον μετεωρισμό (φούσκωμα) και έχει σημαντική αντιρευματική δράση. Καταγράφεται ως ηπατικό διεγερτικό και προστατευτικό, που βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος.

Υπάρχουν επίσης αρκετές αναφορές στη δράση της κατά της αρτηριοσκλήρωσης,  και ως ανθελμινθικό (για καταπολέμηση παρασιτικών σκουληκιών). Επίσης δρα κατά της αρθρίτιδας, των ρευματισμών, δερματικών και του πονόδοντου. Βοηθά στις μολύνσεις του ουροποιητικού, δρα ως απολυμαντικό των νεφρών, δυναμώνει το σπέρμα, καταπολεμά την ανικανότητα ενώ θεωρείται και αφροδισιακό.

Διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος, τονώνει το αναπνευστικό ενώ δρα και ως εμμηναγωγό. Δίνεται στις έγκυες πριν τη γέννα για να προκαλέσει συσπάσεις στη μήτρα. Τέλος χρησιμοποιείται στα τσιμπήματα και το δάγκωμα φιδιών.

 ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS